Большинство из нас знакомы с ксантановой камедью, которая используется в различных безглютеновых рецептах. Прочтите эту статью, чтобы получить некоторые рекомендации по использованию ксантановой камеди.
Возможно, вы слышали о ксантановой камеди и ее различных применениях. Обычно этот продукт используется в качестве пищевого загустителя, который в основном используется в продуктах без глютена. Это полисахарид, полученный путем ферментации кукурузного сахара бактериями (так называемыми xanthomonas campestris). После завершения ферментации полисахарид осаждают и обрабатывают перед продажей в виде ксантановой камеди. На самом деле его название происходит от названия бактерий, используемых для ферментации кукурузного сахара.Ксантановая камедь теперь широко доступна в магазинах здоровья и булочных в виде порошка. Он широко используется в качестве загустителя, эмульгатора, а также стабилизатора. Его часто используют в мороженом, чтобы предотвратить образование в нем кристаллов льда. Он используется в различных рецептах, особенно безглютеновых.
Использование ксантановой камеди
Он имеет множество кулинарных, косметических, а также промышленных применений. Он сертифицирован как безопасная пищевая добавка и может быть найден в качестве ингредиента в различных продуктах питания. Он содержится в коммерческих заправках для салатов, соусах и различных других продуктах, где требуется загуститель. Это почти как желатин, но это чисто веганский вариант, который можно попробовать, когда вам нужен загуститель, стабилизатор или эмульгатор. Ксантановая камедь идеально подходит для некоторых рецептов без глютена, где ингредиенты должны быть связаны друг с другом. Используется в различных кулинарных целях, в том числе и в выпечке. Помимо кулинарного использования, этот продукт также используется в качестве ингредиента в различных косметических продуктах.
Промышленное использование ксантановой камеди включает ее роль в связывании ингредиентов зубной пасты. Как упоминалось выше, это обычный ингредиент многих коммерческих пищевых продуктов, таких как замороженные продукты, соусы, мороженое, напитки, заправки для салатов и многие другие подобные продукты. Он также используется в нефтяной и газовой промышленности, где используется для загущения бурового раствора. Ксантановая камедь также играет роль смазки в масляных насосах. Он также используется в качестве слабительного. Было высказано предположение, что он может снизить высокий уровень холестерина и высокий уровень сахара в крови. Что касается обычного человека, использование ксантановой камеди в основном связано с кулинарными целями.
Как использовать ксантановую камедь в качестве загустителя
Его использование в качестве загустителя может незначительно отличаться в зависимости от типа рецепта. Для рецептов с жидкими ингредиентами вы должны смешать их с жидкостью. Для такого смешивания лучше использовать блендер, так как ксантановая камедь может образовывать комки при контакте с жидкостью.На каждую чашку жидкого ингредиента вам понадобится 1/8 столовой ложки ксантановой камеди. Все, что вам нужно сделать, это растворить его в небольшом количестве жидкости, которую нужно смешать с остальными жидкостями. В случае соусов и других подобных рецептов вы должны смешать их с маслом, прежде чем добавлять такие ингредиенты, как соевое молоко. Некоторые прямо посыпают им супы, при этом взбивая. Вы также можете смешать его с небольшим количеством жидкости, которую нужно добавить в суп.
Использование ксантановой камеди для выпечки
Что касается выпечки, ее нужно смешивать непосредственно с мукой. Возьмите сухие ингредиенты в миску и смешайте их с ксантановой камедью перед добавлением влажных ингредиентов. Обычно одной чайной ложки ксантановой камеди достаточно на каждый стакан муки, которая используется для приготовления тортов и печенья. Но если вы собираетесь испечь хлеб, удвойте количество. Другими словами, на стакан муки, предназначенной для приготовления основы для хлеба и пиццы, потребуется две чайные ложки.Чтобы повысить его эффективность в хлебобулочных изделиях, вы должны использовать комбинацию различных видов безглютеновой муки.
Помимо вышеупомянутых советов, вы также должны ознакомиться с инструкциями производителя, а также методом, указанным в рецепте. Вы также должны знать, что использовать вместо ксантановой камеди. Это поможет вам, когда у вас закончится этот ингредиент. В таких случаях вы можете выбрать заменители ксантановой камеди, такие как гуаровая камедь, аравийская камедь, камедь рожкового дерева или трагакантовая камедь. Несмотря на то, что ксантановая камедь считается безопасной, у некоторых людей она может вызывать побочные эффекты, такие как аллергия. Симптомы таких аллергий включают проблемы с дыханием, кожную сыпь и т. д. Это чаще всего наблюдается у людей с аллергией на ее источник, которым является кукуруза (иногда в качестве источника может использоваться соя или другие растительные материалы).
В целом, считается, что следует избегать употребления более 15 граммов (ежедневно) ксантановой камеди. Он также не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, а также тем, у кого проблемы с кишечником, такие как аппендицит.Поэтому используйте его экономно и умеренно. В противном случае большое количество ксантановой камеди, добавленное в рецепт, может сделать блюдо слизистым или липким.
