Грудинка — один из тех жестких кусков мяса, который предпочтительно готовить в коптильне. Вот несколько советов, как приготовить грудинку в духовке.
В отличие от некоторых других кусков говядины, грудинка жесткая, с большим количеством соединительной ткани. Его получают из нижней части грудной клетки коровы; и долгое время считался плохим куском говядины. Теперь он очень популярен как один из вкусных и популярных кусков говядины. Тем не менее, грудинку необходимо правильно приготовить, чтобы она была нежной и ароматной.
Приготовление грудинки в духовке
Вы можете купить грудинку в виде плоской нарезки с меньшим содержанием жира или в виде точечной нарезки с большим содержанием жира. Целая грудинка с жировой крышкой предпочтительнее, и этот тип называется «упаковщик». В то время как нежные куски говядины предпочтительнее для быстрого приготовления; более жесткие, например, грудинку, нужно готовить дольше, причем на медленном огне. Этот метод медленного приготовления необходим для разрушения тканей мяса, чтобы оно стало нежным и ароматным. Копчение на медленном огне в коптильне для барбекю в течение длительного времени — лучший способ приготовить грудинку. Также можно приготовить грудинку в духовке. Вот несколько простых способов.
Легкая говяжья грудинка
Ингредиенты
- Обрезанная говяжья грудинка — 4 фунта
- Говяжий бульон – 1½ стакана
- Порошок чили – 2 ст.л.
- Соль – 2 ст.
- Горчица сухая – 2 ч.л.
- Чесночный порошок – 1 ст.л.
- Луковый порошок – 1 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Перец черный молотый – 1 ст.л.
- Измельченный лавровый лист — 1
Как приготовиться
Приготовьте сухую растирку, смешав порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок, измельченный лавровый лист, соль, сахар, сухую горчицу и перец. Нанесите натертую смесь на всю грудинку и отложите ее в сторону. Возьмите форму для запекания и положите в нее грудинку. Запекайте грудинку около часа в духовке, предварительно разогретой до 350 ° F. После этого выньте сковороду и добавьте говяжий бульон. Вы также можете добавить небольшое количество воды, пока в кастрюле не будет по крайней мере полдюйма жидкости. Плотно накройте сковороду крышкой и варите еще три часа. На этот раз температуру следует снизить до 300°F. Так что в этом случае общее время приготовления составляет четыре часа. Однако, если мясо не станет мягким, можно продолжать готовить еще некоторое время.Готовность мяса можно проверить вилкой.
Острая грудинка, запеченная в духовке
Ингредиенты
- Говяжья грудинка без обрезков — 4 фунта
- Яблочный уксус – ½ стакана
- Вустерширский соус — 1/8 стакана
- Соевый соус – ½ стакана
- Жидкий дым – ½ стакана
- Черный кофе – ½ чашки
- Дробленые зубчики чеснока — 5
- Большая луковица – 1 (нарезать полукольцами)
- Кайенский перец – 2 ч.л.
- Перец черный молотый – 2 ст.л.
- Соль – 2 ст.
- Нарезанный халапеньо (свежий) – 4
Как приготовиться
Сделайте сухую растирку, смешав кайенский перец, черный перец, чеснок и соль. Нанесите его на всю грудинку и оставьте в стороне.Возьмите большую сковороду и выложите на ее дно половину нарезанных халапеньо и нарезанного лука. Добавьте яблочный уксус, черный кофе, вустерширский соус, соевый соус и жидкий дым. Положите грудинку на сковороду жирной стороной вверх. Оставшиеся ломтики халапеньо можно положить на грудинку, предварительно накрыв сковороду фольгой. Вы должны запекать грудинку около четырех-пяти часов в духовке, предварительно разогретой до 250 ° F. После первых четырех часов проверьте готовность. Если мясо стало нежным, его можно вынуть из духовки и подавать. В противном случае дайте грудинке готовиться в духовке еще час.
Короче говоря, грудинки можно правильно приготовить в духовке, если знать правильный способ. Итак, попробуйте эти рецепты и наслаждайтесь вкусными, запеченными в духовке грудинками.
