Многие люди уклоняются от приготовления ризотто из-за кажущейся сложности приготовления риса арборио. В этой статье объясняется, как идеально приготовить рис арборио, демистифицируя процесс и объясняя шаги, чтобы каждый мог приготовить прекрасное ризотто.
Рис арборио — это традиционный итальянский рис, который используется в блюдах, которые обычно требуют кремовой текстуры. Это тип короткозернистого белого риса, который является основным ингредиентом всех блюд ризотто. Из-за времени и внимания, необходимых для идеального приготовления арборио, ризотто часто считают особым блюдом, которое следует приберегать для праздников и избегать в повседневной кулинарии.
Однако, немного ознакомившись с основной техникой приготовления арборио, каждый может с легкостью научиться готовить впечатляющие ароматные блюда из ризотто.
Сколько времени варить арборио?
Большинство видов риса готовят, помещая его в кастрюлю с кипящей водой или бульоном и оставляя на медленном огне в течение заданного времени. Пропаренный рис, распространенный во многих странах, перед упаковкой слегка варят; следовательно, сокращается время, необходимое для приготовления риса дома.Поскольку необходимо придать ризотто нежную и кремовую текстуру, этот процесс невозможен с рисом арборио. По этой причине на его приготовление обычно уходит около 20 минут. Это короткий период времени, но поскольку за рисом нужно постоянно следить, его приготовление может занять много времени.Терпение!
Секрет идеально приготовленного арборио заключается в терпении. Процесс состоит из нескольких этапов, и иногда может возникнуть соблазн срезать углы и пропустить этапы. Использование традиционной техники со всеми ее шагами приведет к прекрасному результату, но нетерпение и пропуск определенных шагов могут испортить ваше блюдо.Инструкции по приготовлению
Поджарьте рис
Первый и самый важный шаг — поджарить рисовые зерна. Многие повара-любители пропускают этот шаг, потому что он не дает видимых сразу результатов и может показаться ненужным. Тем не менее, обжаривание зерен имеет решающее значение, потому что оно запускает рисовые зерна в процесс, который в конечном итоге позволит им приобрести желаемую текстуру.
- Чтобы поджарить зерна, нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте желаемый жир (обычно сливочное или оливковое масло) вместе с любыми ароматическими веществами (например, луком и чесноком), которые необходимо обжарить. приготовлено.
- Затем добавьте в сковороду рис, дайте ему впитать масло. Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
- Примерно через минуту рис начнет выделять отчетливый ореховый запах и станет горячим на ощупь. На этом этапе зерна поджариваются!
Добавить жидкость
Оставшиеся этапы процесса состоят из медленного добавления жидкости к рису. В этом приготовление арборио существенно отличается от приготовления других видов риса. В Арборио заманчиво добавить сразу всю жидкость и закипятить, как в случае с длиннозернистым рисом. Это не создаст сливочную текстуру ризотто. Текстура создается путем добавления жидкости понемногу, что позволяет рису впитывать жидкость и постепенно высвобождать крахмал.
Сколько жидкости?
Обычная пропорция для приготовления арборио: жидкость к рису 4:1. Например, на две чашки сухого риса требуется около восьми чашек жидкости. Поскольку жидкость добавляется понемногу, эти измерения являются приблизительными и могут быть легко изменены в зависимости от текстуры риса. Традиционно в качестве жидкой основы для риса используется куриный бульон, но также можно использовать любой тип бульона, в том числе овощной или обычную воду.
Понемногу
После того, как рис поджарится, добавьте в кастрюлю примерно одну чашку жидкости и дайте ей закипеть, постоянно помешивая, пока рис не впитает ее всю. Помните, терпение – залог успеха! Сначала может показаться, что рис не впитает все это, но это произойдет, если подождать и продолжать помешивать. Важно не кипятить жидкость при слишком высокой температуре, так как это может повлиять на конечный результат. Когда первая чашка жидкости впитается, добавьте еще 1/2 чашки и повторите процесс, помешивая, пока вся жидкость не впитается.Продолжайте добавлять жидкость по 1/2 стакана за раз, пока рис не приготовится. Не беспокойтесь о добавлении большего или меньшего количества жидкости, чем предполагалось изначально — важнее обратить внимание на консистенцию риса.
Не переваривайте рис!
Идеально приготовленный арборио должен иметь кремовую текстуру, но не быть сырым. Распространенной ошибкой является слишком долгое приготовление арборио, позволяя ему впитать как можно больше жидкости. В результате получается переваренный рис и ризотто с текстурой, похожей на детское питание. Чтобы этого избежать, постоянно пробуйте арборио на текстуру. Когда рис станет сливочным и мягким, но с небольшой твердостью в центре, рис будет готов. Когда вы откусываете рис, ваши зубы должны встречать некоторое сопротивление. Если рис хрустит, продолжайте готовить.
Что дальше? Наслаждайтесь вкусной едой! Надеемся, что приведенные выше инструкции помогут вам приготовить идеальный рис арборио, а вместе с ним несколько идеальных блюд для ризотто.Если у вас не получится с первого раза, не расстраивайтесь. Всегда требуется несколько попыток, чтобы сделать этот процесс правильным. Когда вы, наконец, освоитесь, начните экспериментировать со своими блюдами из ризотто, добавляя различные ингредиенты и комбинируя вкусы так, как вам удобно. Прелесть ризотто в его универсальности. От простого ризотто с пармезаном до экзотического ризотто с трюфелем — возможности безграничны.
