Если вы хотите, чтобы ваш суп или сальса приобрели чудесный аромат дыма, используйте запеченные на огне помидоры. Хотя консервированные варианты легко доступны, эти овощи легко поджарить дома.
Жарка на огне – это приготовление на прямом огне до тех пор, пока кожица овощей не обуглится и не покроются волдырями. Это можно сделать разными способами. Вы можете жарить помидоры на открытой горелке, газовом гриле, угольном гриле или жаровне.Степень прожарки помидоров зависит от того, что вы собираетесь с ними делать.
- Для жарки на огне лучше всего подходят помидоры сорта рома или сливы, так как у них плотная мякоть и очень мало сока. Они хорошо сохраняются во время обжаривания, в отличие от некоторых других сочных сортов, которые могут стать мягкими, выделяя сок.
- После того, как помидоры будут готовы, нанижите их на шампур и вращайте шампур над открытой конфоркой. Вы также можете проткнуть помидоры по одному вилкой и поджарить их на открытой горелке.
- Еще один способ — приготовить их на газовом гриле. В этом случае нарежьте помидоры ломтиками и смажьте срез оливковым маслом. Поместите половинки помидоров (срезом вниз) на газовый гриль на средний огонь. Когда нижняя сторона станет черной, переверните их и готовьте, пока кожица не обуглится.
- В случае использования угольного гриля вымойте и обсушите помидоры и положите их на горячие брикеты посередине.Брикеты не должны быть слишком горячими. Если вы можете держать руки рядом с ними (на расстоянии нескольких дюймов) около пяти секунд, то тепло идеально. Обязательно переворачивайте помидоры, чтобы все стороны равномерно обуглились.
- Вы также можете использовать для этой цели сковороду. Поместите помидоры над ним, пока они не обуглены. В этом случае также переверните эти овощи для равномерного приготовления. В случае с бройлером все, что вам нужно сделать, это оставить помидоры на решетке (в жаровне) и поместить их в уже очень горячее устройство. Подождите, пока все стороны не обуглятся. Убедитесь, что жаровня очень горячая, а помидоры размещены рядом с пламенем.
Как упоминалось ранее, степень прожарки определяется в зависимости от требований и вкуса блюда, которое вы собираетесь приготовить. Для некоторых рецептов вы должны жарить помидоры до тех пор, пока на них не появятся темные пятна, тогда как для других они должны полностью обуглиться и покрыться волдырями.
Суп из запеченных помидоров
Ингредиенты
- Куриный или овощной бульон (с пониженным содержанием натрия) – 1 банка
- Жареные помидоры (органические) – 30 унций (2 банки)
- Сливочное или оливковое масло – 1 ст.л.
- Лук – 1 (крупный)
- Зубчики чеснока – 2
- Сахар — 1 ч.л.
- Перец красный молотый – ½ ч.л.
- Сливки для взбивания – ½ стакана
- Нарезанный свежий базилик – 2 ст.л.
Как приготовить Очистите, вымойте и нарежьте лук и зубчики чеснока. Базилик можно заменить свежей кинзой или петрушкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Разогрейте сливочное масло и, когда оно растает, добавьте нарезанный лук и чеснок. Мешайте их, пока лук не станет мягким. Добавьте обжаренные на огне помидоры. Добавьте бульон, нарезанный базилик (одна столовая ложка), сахар и молотый красный перец.Как только смесь закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть еще 10–15 минут. После этого снимите смесь с огня и дайте ей остыть. Вы должны смешать эту смесь, пока она не превратится в пюре. Его будет удобно смешивать небольшими партиями. После этого разогрейте пюре в кастрюле. Снимите с огня, как только он станет горячим, и добавьте сливки. Украсьте оставшимся нарезанным базиликом.
