Присутствие модифицированного кукурузного крахмала на этикетках пищевых продуктов, похоже, вызывает у людей различные опасения. Модифицированный кукурузный крахмал — это сильно переработанная версия кукурузного крахмала. Хотя это не полезно с точки зрения питания, это никоим образом не вредно…
Все мы слышали о кукурузном крахмале, который получают из эндосперма кукурузных зерен. Мы даже использовали кукурузный крахмал в различных рецептах в качестве загустителя и связующего вещества. Однако что такое модифицированный крахмал, который мы находим на этикетках различных пищевых продуктов? Если вы просканируете этикетку на стаканчике для йогурта, вы обнаружите, что там указан модифицированный кукурузный крахмал.Кроме того, на этикетках переработанных пищевых продуктов, таких как соусы, заправки для салатов, начинки для пирогов, пудинги быстрого приготовления, смеси для супов, белый чай и т. д., также указывается модифицированный кукурузный крахмал.
Модифицированный крахмал — это не что иное, как кукурузный крахмал, который был дополнительно обработан ферментативно и физически, чтобы изменить его физические свойства. Эта модифицированная версия обладает более высокими стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, большей загущающей способностью, лучшими связующими свойствами и т. д. Модифицированный кукурузный крахмал не придает вкуса пищевому продукту и добавляется исключительно для улучшения текстуры и консистенции. Помимо использования в пищевой промышленности, модифицированный крахмал также используется в производстве бумаги, фармацевтической промышленности и крахмалении одежды.
Для чего используется модифицированный крахмал?
Стабилизирующий агент
Модифицированный кукурузный крахмал действует как стабилизатор и загущает различные пищевые продукты. Он загущает пищевой продукт, предотвращая определенную реакцию, которая в противном случае снизила бы вязкость продукта.Его также добавляют в замороженные продукты, чтобы при нагревании они приобрели правильную кремообразную консистенцию. Когда замороженные продукты размораживаются, добавляемый в них модифицированный крахмал сохраняет их стабильность.
Эмульгатор
Эмульгатор помогает двум несмешивающимся жидкостям стать смешивающимися. Например, в заправках для салатов при добавлении масла кукурузный крахмал стабилизирует эмульсию масло-в-воде.
Загуститель
В обезжиренные продукты в качестве загустителя добавляется модифицированный кукурузный крахмал, чтобы придать приятную кремообразную текстуру, которая отсутствует в версии с низким содержанием жира из-за отсутствия жира. Он также используется в десертах быстрого приготовления, придавая желаемую густоту пудингам при добавлении холодного молока или воды.
Антислеживатель
Помогает поддерживать свободный поток пищи. Например, в гранулы соуса добавляется модифицированный кукурузный крахмал, чтобы он не слипался.
Переплет
В нежирные мясные продукты добавляется модифицированный кукурузный крахмал из-за его связывающих свойств. Он также используется в фармацевтической промышленности из-за его вяжущего действия.
Удерживает влагу
Модифицированный кукурузный крахмал — более дешевый способ сохранить влажность продуктов. Фосфат, присутствующий в модифицированном кукурузном крахмале, поглощает воду и помогает удерживать влагу в пищевых продуктах.
Предотвращает плавление
Предотвращает таяние мороженого и других замороженных продуктов. Кроме того, модифицированный кукурузный крахмал предотвращает размокание готовых к употреблению замороженных продуктов при приготовлении в микроволновой печи. Они сохраняют текстуру красивой и хрустящей.
Является ли обработанный крахмал вредным для здоровья?
Модифицированный кукурузный крахмал сам по себе не вреден для здоровья в том смысле, что он не оказывает вредного воздействия на организм. Тем не менее, поскольку это обработанная версия уже обработанного кукурузного крахмала, он не придает никакой питательной ценности продукту, в который он добавлен.Однако модифицированный кукурузный крахмал в основном добавляют в обработанные пищевые продукты, которые, как известно, вредны для здоровья из-за различных факторов, таких как содержание жира, консервантов, искусственных ингредиентов и т. д.
Является ли модифицированный кукурузный крахмал безглютеновым?
Термин «модифицированный кукурузный крахмал» на этикетках может отпугнуть тех, у кого аллергия на глютен. Кукурузный крахмал производится из кукурузы и не содержит глютена. Модифицированный кукурузный крахмал — это обработанная версия кукурузного крахмала, и если исходный кукурузный крахмал не содержит глютена, то модифицированный Версия также не содержит глютена и безопасна для людей с аллергией на глютен или глютеновой болезнью. Однако, если на этикетке написано «модифицированный крахмал», нужно быть осторожным, потому что модифицированный крахмал можно приготовить из кукурузы, тапиоки, картофеля или пшеницы. В США, если модифицированный крахмал был изготовлен из пшеницы, это обязательно указывается на этикетке.
Как избежать модифицированного кукурузного крахмала?
Модифицированный кукурузный крахмал не имеет известного вредного воздействия, но также не добавляет питательной ценности продуктам, в которые он добавляется. Таким образом, несмотря на то, что он не имеет вредных последствий, он не имеет и пользы. Таким образом, решение избежать этого является сугубо личным. Обработанные продукты — это те, которые в основном содержат модифицированный кукурузный крахмал, а поскольку обработанные продукты в любом случае вредны для здоровья, если вы будете их избегать, вы в конечном итоге будете избегать и модифицированного кукурузного крахмала.
Но как насчет полезных продуктов, таких как йогурт? Если вы хотите избежать добавления модифицированного кукурузного крахмала в йогурт, попробуйте перейти на греческий йогурт, который имеет натуральный сливочный вкус и не содержит модифицированного кукурузного крахмала. Чтобы избежать использования модифицированного кукурузного крахмала, изучите этикетки продуктов питания и решите не употреблять продукты с ним.
Не нужно паниковать при виде модифицированного кукурузного крахмала на различных этикетках. Если вы предпочитаете употреблять только здоровую пищу, держитесь подальше от модифицированного кукурузного крахмала. Тем не менее, даже если вы употребляете его время от времени, это не окажет никакого вредного воздействия.
Отказ от ответственности: Эта статья предназначена только для информационных целей и не должна использоваться в качестве замены совета специалиста по питанию/здоровью. поставщик услуг по уходу.
