Знаете ли вы, что сорта кленового сиропа назначаются на основе того, сколько света может пройти через сироп, а не на его вкус?
Многие люди считают, что кленовый сироп сорта А лучше, чем сироп сорта В, что не всегда так. Такие заблуждения обычно связаны с незнанием системы оценки кленового сиропа. Хотя эти оценки намекают на вкус, они ни в коем случае не являются мерой, определяющей, насколько хорошим будет вкус. Эти сорта присваиваются на основе цвета (точнее, прозрачности) сиропа.
Как работает классификация кленового сиропа?
Независимо от сорта, кленовый сироп можно получить только путем кипячения сока кленовых деревьев. Нет никаких других искусственных средств, чтобы осуществить то же самое. Практика классификации кленового сиропа восходит к временам, когда этот сироп использовался в качестве местного заменителя сахара в Северной Америке. И в Соединенных Штатах Америки, и в Канаде действуют разные системы оценок; подробности каждого из них приведены ниже.
Класс кленового сиропа в США
В Соединенных Штатах кленовый сироп делится на два сорта: сорт A и сорт B. Из этих двух сорт A далее делится на три категории: сорт A светло-янтарный, сорт A средне-янтарный, и темный янтарь класса А. Интересно, что класс B темнее темного янтаря класса A. Полупрозрачность конечного продукта играет решающую роль в системе оценок, которой придерживаются американцы.
Что касается кленового сиропа класса А, он должен быть прозрачным более чем на 75 процентов, чтобы ему был присвоен светло-янтарный класс класса А, и от 60,5 до 74,9 процента прозрачности, чтобы ему был присвоен класс среднего янтаря. от 44 до 60,4 процента полупрозрачности, чтобы получить темный янтарь класса А. С другой стороны, кленовому сиропу с прозрачностью 43,9% или менее присваивается класс B.
Еще одно название, которое вы часто слышите, когда речь заходит о кленовом сиропе хорошего качества, — «Вермонт». Как и система классификации кленового сиропа в США, Агентство сельского хозяйства Вермонта, продовольствия и рынков также использует систему классификации, основанную на цвете конечного продукта. Однако система, используемая Вермонтом, отличается от предыдущей относительно высокой плотностью продукта.
Сорта кленового сиропа в Канаде
Сортировка кленового сиропа в Канаде отличается от классификации в Соединенных Штатах Америки. В Канаде кленовому сиропу присваивается один из трех сортов: Canada No.1 (светлый), Канада № 2 (янтарный) или Канада № 3 (темный). В Канаде № 1 есть 3 подкласса: сверхлегкий (AA), легкий (A) и средний (B). Иногда Канада № 2 также упоминается как кленовый сироп сорта C, а Канада № 3 - как кленовый сироп сорта D в продолжение системы оценок AA, A, B.
Разбивка годового производства кленового сиропа в Канаде показывает, что примерно от 25 до 30 процентов от общего объема производства приходится на различные подклассы канадского сорта № 1, за которым следует канадский сорт № 2. (примерно 10 процентов) и Канада № 3 (примерно 2 процента).
В конце концов, есть простое правило: чем светлее сироп, тем нежнее вкус. Таким образом, сорта кленового сиропа играют важную роль, особенно когда вы решите купить его для основной очищающей диеты. В то время как люди, заботящиеся о своем здоровье, могут ассоциировать его с диетой или очищением, гурманы, скорее всего, свяжут его с его аппетитным вкусом.
