Джаггери в основном используется в выпечке и десертах в качестве подсластителя. Однако, когда дело доходит до калорий, он не сильно отстает от белого сахара. В этой статье Tastessence рассказывается, чем можно заменить пальмовый сахар.
Jaggery — это некристаллизованный подсластитель, который постепенно становится популярным в качестве более полезной замены обычному белому сахару. На рынке вы найдете его в виде твердой патоки светло-коричневого или темно-коричневого цвета. Также известный под названием «лечебный сахар», он полезен во многих отношениях и содержит много ценных питательных веществ.В кулинарии пальмовый сахар в основном добавляют в качестве подсластителя при приготовлении десертов. Но его также используют при приготовлении пикантных блюд. В случае отсутствия, вы можете использовать определенные альтернативы в определенных количествах.
Что такое Джаггери? Полутвердая аморфная форма нерафинированного сахара, пальмовый сахар производится из сока сахарного тростника или пальмового сока. В отличие от различных технологических этапов производства рафинированного сахара, его получают путем простого кипячения сладкого сока сахарного тростника до тех пор, пока содержание влаги не уменьшится примерно до 20 процентов. Так как это чистый, необработанный цельный тростниковый сахар, произведенный без выделения патоки, вы можете ожидать от пальмового сахара более высокой питательной ценности, чем от обычного сахара. Не будет ошибкой сказать, что пальмовый сахар — это кладезь сахарозы, полезных белков, витаминов и минералов. При поиске лучшего заменителя пальмового сахара обратите внимание на интенсивность его сладости и вкуса отдельных видов сахара.
Что можно использовать вместо Джаггери?
В западном мире пальмовый сахар производится редко, поэтому его редко употребляют в пищу. Он производится и потребляется в больших количествах в странах Юго-Восточной Азии, Африки, Карибского бассейна и Латинской Америки. В последнее время среди людей, заботящихся о своем здоровье, растет использование пальмового сахара в рецептах продуктов, требующих обычного белого сахара. В дополнение к более высокой питательной ценности и впечатляющим преимуществам, он более ароматный, чем обычный белый сахар. Отдавая аромат карамели, его вкус напоминает сочетание патоки и коричневого сахара.
Прежде чем мы расскажем о заменителях пальмового сахара, давайте попробуем узнать об интенсивности сладости этой нерафинированной формы сахара. На вкус пальмовый сахар менее сладкий, чем сахарный песок. Следовательно, при использовании его в качестве заменителя белого сахара добавляемое количество должно быть на 25-50 процентов больше, чем фактическое количество белого сахара. Кроме того, степень сладости зависит от источника, из которого изготовлен пальмовый сахар.Джаггери из сахарного тростника слаще пальмового. Ниже приведены некоторые альтернативы пальмовому сахару для приготовления сладких блюд.
Темно-коричневый сахар
Среди различных видов сахара наиболее близким заменителем является темно-коричневый сахар. Он имеет тот же цвет, что и пальмовый сахар, и обладает большей питательной ценностью, чем обычный сахар.
- Чтобы заменить одну чашку пальмового сахара из сахарного тростника, вы можете использовать одну чашку темно-коричневого сахара вместе с двумя чайными ложками патоки. Комбинированный вкус чем-то напоминает вкус джаггери.
- Вы также можете добавить одну чашку темно-коричневого сахара с двумя чайными ложками коричневого сахара, чтобы заменить одну чашку пальмового сахара.
- Другой способ — добавить темно-коричневый сахар и кленовый сахар. Используйте одну чашку темно-коричневого сахара с двумя чайными ложками кленового сахара вместо 1 чашки пальмового сахара.
- Вы также можете добавить одну чашку темно-коричневого сахара вместе с двумя чайными ложками финикового сахара вместо одной чашки пальмового сахара. Таким образом, вы все еще можете наслаждаться сильным вкусом пальмового сахара в различных рецептах.
- Добавляйте одну чашку темно-коричневого сахара в сочетании с двумя чайными ложками пальмового сахара в десерты, чтобы сохранить сладость.
Muscovado Sugar Он частично рафинирован до нерафинированного коричневого сахара, который имеет сильное содержание и вкус патоки. Он темно-коричневый, немного грубее и липче, чем другие коричневые сахара. Его делают из сока сахарного тростника. Он доступен как в светлой, так и в темной формах.
Сахар ДемерараЭто тип сахара с крупными зернами от бледного до золотисто-желтого цвета. Он популярен как подсластитель для чая и кофе. Он сделан из сахарного тростника, а не из сахарной свеклы, и стоит немного дороже, чем обычный сахар. Поскольку он не рафинирован, он имеет богатый, похожий на патоку вкус, который добавляют для улучшения качества выпечки. Он питательнее и полезнее обычного белого сахара.
Мексиканский пилонсильо
Он сделан из нерафинированного сахара и очень похож на пальмовый сахар.Это сырая форма чистого сахарного тростника. Он имеет цвет от золотисто-желтого до темно-коричневого и имеет запах патоки, хотя не содержит патоки. Его можно использовать в любом рецепте, где необходимы подсластители. В заключение: не добавляйте большое количество этих заменителей за один раз. Если рецепт требует больше, вы, безусловно, можете добавить больше подсластителя, чтобы удовлетворить свою тягу к сладкому. Но после смешивания с остальными ингредиентами удалить лишний сахар из десертов практически невозможно. Помните, что умеренное потребление подсластителя является ключом к предотвращению риска высокого уровня сахара в крови, ожирения и других осложнений для здоровья.
