Наиболее часто используемые в качестве заменителя молока при добавлении в чай или кофе, немолочные сливки доступны в жидкой или порошковой форме и не содержат лактозу, поэтому они не считаются молочными продуктами. продукт.
Большинство немолочных сливок подходят для тех, у кого непереносимость лактозы; однако некоторые из них содержат казеинат натрия, производное казеина молочного белка. Были серьезные споры о том, позволяет ли добавление казеината натрия потерять ярлык «молочного», поскольку это просто модифицированная форма казеина.Это, в свою очередь, привело к вердикту FDA, в котором утверждалось, что казеинат натрия не может считаться молочным продуктом, несмотря на его происхождение, потому что перед добавлением он проходит через несколько процессов, которые приводят к структурным изменениям, которые делают его немолочным.
Ингредиенты
Стремясь сделать вкус заменителя молока как можно более похожим на молоко, производители немолочных сливок используют ряд ингредиентов, имитирующих текстуру, аромат и вкус настоящего молока. Хотя разные производители могут иметь вариации, основные ингредиенты заменителей сухого молока обычно состоят из следующего.
Казеинат натрия
Предметом многочисленных споров является то, что казеинат натрия является производным казеина молочного белка, обычно добавляемым для придания вкуса молоку. Казеин составляет около 20% белков молока. Казеинат натрия обычно получают в результате реакции между кислым казеином и гидроксидом натрия.Именно казеинат натрия удерживает некоторых веганов от использования таких сливок — есть сливки на основе сои, которые представляют собой вариант для тех, у кого такие ограничения.
Растительные жиры/гидрогенизированные масла
Хотя существуют некоторые немолочные и обезжиренные сливки, в большинстве из них используются гидрогенизированные жиры для придания насыщенной сливочной текстуры, характерной для молока, и наполовину для этих заменителей молока. Эти гидрогенизированные жиры и растительные масла включают, среди прочего, хлопковое масло, пальмовое масло и соевое масло. Некоторые сливки могут также содержать моно- и диглицериды для придания кремообразности и текстуры.
Каррагинан
Это экстракт из водорослей, используемый в качестве стабилизатора и эмульгатора, препятствующий разделению компонентов готового продукта. Каррагинаны — это тип полисахарида, часто используемый в качестве вегетарианского заменителя желатина, а также в качестве загустителя из-за их способности образовывать гели при комнатной температуре.
Кукурузный сироп, Сахар
Легкий сладковатый привкус, присущий молочным продуктам, обусловлен лактозой. При удалении лактозы можно добавить сахар, кукурузный сироп, стеароиллактилат натрия или другие производные, чтобы воспроизвести сладость.
Натуральные и искусственные вкусовые добавки
Это дополнительные пищевые добавки, добавляемые для улучшения вкусовых качеств. Некоторые продукты также содержат ароматизированные сливки, такие как французская ваниль, лесной орех и т. д. Они содержат другие экстракты, которые придают соответствующий вкус.
Хотя жидкие сливки доступны в двух формах, кажется, они находят больше потребителей из-за их текстуры, удобства и сходства с молоком. В гранулированной форме срок годности больше, хотя удобство использования несколько ухудшается. Помимо мудрости выбора таких обработанных продуктов, их калории означают, что они не особенно ценятся за их пищевую ценность.Одна порция столовой ложки (12 г) неароматизированных немолочных сливок в порошкообразной форме содержит примерно 20 калорий, все из углеводов и жиров — в значительной степени «пустые» калории. Существует множество ингредиентов, которые используются при изготовлении этих продуктов, поэтому важно внимательно изучить этикетку на наличие информации об аллергии. Для тех, кто не сталкивается с ограничениями веганства или непереносимостью лактозы, лучше рассмотреть обезжиренное молоко.
