Листья карри или кари являются важным ароматизатором в Индии. Поскольку индийская кухня завораживает людей во всем мире, возможно, вы захотите узнать все об альтернативе, которую можно использовать, если эти листья недоступны.
Вы знали?
В мире действительно нет ничего, что могло бы идеально заменить листья карри. Ничто не может точно воспроизвести вкус, который оно придает блюду. Таким образом, все, что вы можете сделать, это выбрать заменители, которые придают блюду свой собственный вкус и при этом не портят вкус приготовления.
Листья карри обладают уникальным ароматом. Широко используемые в кухнях Химачала, Гуджарата и южных районов Индии, вы найдете эти листья плавающими поверх карри, соусов и овощей. Они миндалевидной формы, темно-зеленого цвета с острым вкусом и прикреплены к длинному стеблю.Это растение росло в дикой природе, пока не было обнаружено и использовано в кулинарии. Поскольку в некоторых странах его чрезвычайно трудно найти, люди вынуждены искать возможные альтернативы этому зеленому наслаждению. Но я уже сказал вам самую печальную правду из всех. Есть и другие варианты, из которых вам придется выбирать, когда у вас закончатся листья карри. У них очень разный вкус, но все эти ароматизаторы обычно работают очень хорошо, не портя вкус блюд.
Пожалуйста, помните
Порошок карри представляет собой смесь различных видов трав и специй, таких как кориандр, тмин, куркума, корица, пажитник и красный перец, и не имеет ни малейшего следа листьев карри. Его НЕ следует использовать в качестве заменителя листьев карри.
Вы можете заменить ½ стакана листьев карри на ½ стакана листьев базилика и каплю лимонного сока. Свежие листья базилика известны своим цветочным сладковатым ароматом, который они придают блюдам, в которые их добавляют.Лимонный сок только попытается привнести тот цитрусовый аромат, который обычно имеют листья карри. Обратите внимание, что вы не должны разрезать листья базилика перед его использованием. Лучше порвите их хорошенько. Это сохранит вкус нетронутым.
Лучше всего использовать эту замену:
в–є В острых тайских блюдах с карри (поскольку базилик придает блюдам приятную, сладкую нотку и уравновешивает остроту специй).в–є В большинстве азиатских кухонь.в–є В салатах (особенно картофельный салат с йогуртом).
Вы можете заменить ½ чашки листьев карри всего 1 лавровым листом. Лавровый лист имеет довольно сладкий и пикантный вкус. Это работает, чтобы сбалансировать явно подчеркнутые ароматы некоторых других ингредиентов, которые вы, возможно, добавили. В результате у вашего блюда будет более сбалансированный вкус, который порадует ваши вкусовые рецепторы.
Лучше всего использовать эту замену:
в–є В букетах гарниров для запеканок, соусов, супов и тушеных блюд.в–є Для темперирования вареной чечевицы.в–є В растворах для засолки.в–є Для обжаривания овощей.в– є В воде, используемой для варки крабов, креветок и других морепродуктов. є В блюдах с карри. є В индийских салатах.
Вы можете заменить ½ стакана листьев карри 1-2 листами «Даун Салам» (индонезийский лавровый лист). Его вкус напоминает вкус корицы, но сравнительно мягче. Обратите внимание, что вкус этого листа не совместим с овощными заготовками.
Лучше всего использовать эту замену:
В мясных блюдах.
Вы можете заменить 10 листьев карри 6 листьями «Макрут Лайм» (произносится как «Ма-грут», также называемые листьями «Кафр Лайм»). Когда вы подаете блюдо, в котором использовались целые листья кафрского лайма (например, в супах), вежливо сообщите своим гостям, что листья использовались только для ароматизации (как обычно лавровый лист). Их нельзя есть или даже жевать.
Лучше всего использовать эту замену:
в–є В азиатских букетах украсьте лемонграссом и имбирем для ароматизации бульона.✔ Для жарки во фритюре. ✓ В салатах. ✓ В тайских супах. ✓ В рыбных блюдах на пару (например, Haw Mok Pla), если их нарезать ломтиками. ✓ В тайских карри (просто добавьте 2 листа лайма в кастрюлю, когда вы кладете рыбу или морепродукты, мясо, тофу или пшеничный глютен для приготовления пищи).
Листья каффир-лайма, которые сравнительно крупнее по размеру, обычно имеют очень прочный центральный стержень. Вы не должны есть это. Просто разрежьте лист вокруг него для употребления в пищу и ароматизации. Есть четыре способа использования этих листьев для ароматизации вашего блюда:
~ Превратите листья в пасту с помощью ступки и пестика и добавьте ее в карри. В таком виде он лучше всего усваивается.~ Разделение сдвоенных листьев так, чтобы они стали отдельными листочками, складывание их в стопку, скручивание сложенных листьев, а затем их мелкое измельчение с помощью острого ножа. Идеально подходит для рыбных котлет, таких как Тод Мун или жареный рыбный пирог.~ Разрежьте листья на кусочки по вашему выбору острыми кухонными ножницами.Идеально подходит для карри (например, говяжьего пананга), салатов или других суповых паст.~ Используйте целый лист в супах (например, том ям) и карри и оставьте на некоторое время в кипящей жидкости.
Вы можете заменить 9 листьев карри 6 листьями мелиссы (Melissa officinalis). Лимонный бальзам имеет типичный цитрусовый вкус, поэтому его можно использовать в качестве альтернативы листьям карри. Обратите внимание, что вы должны использовать только листья, а не корень или стебель мелиссы.
Вы можете заменить 8 листьев карри цедрой (в основном стружкой верхнего слоя) толстой кожуры 1 лайма. Имеет довольно цитрусовый и омолаживающий вкус.
Воспоминание
Поскольку вкус листьев карри невозможно воспроизвести, вам следует попробовать собрать свежие листья оптом и высушить их. Хранение сушеных листьев карри вполне возможно, и вам больше не придется идти на компромисс во вкусе ваших блюд.
Как заморозить свежие листья карри?
~ Начните со сбора достаточного количества свежих листьев карри. Выбросьте стебель. Нужны только листья. ~ Тщательно промойте листья под проточной холодной водой. ~ Затем положите бумажные салфетки на кухонный стол и разложите листья на салфетках. Они должны быть выложены в один слой, один рядом с другим.~ Теперь возьмите сухое полотенце и аккуратно вытрите воду с листьев. Бумажные салфетки сами впитают достаточно воды. Дайте листьям постоять в течение часа, чтобы они полностью высохли.~ Как только они станут заметно сухими, разложите листья в один слой, пригодный для использования в микроволновой печи.~ Готовьте листья в микроволновой печи в течение 90 секунд при мощности около 80%.~ Конечно, если листья начинают трескаться после первых 60 секунд, это указывает на то, что они недостаточно сухие для использования в микроволновой печи, и их необходимо дополнительно высушить на воздухе. и хранить их в бутылках в течение добрых шести месяцев.
Факты о листьях карри
~ Кустарник карри также можно выращивать в травяных садах дома.~ Свежие, а также сухие листья карри можно использовать для приготовления пищи, и они являются неотъемлемой частью индийской кухни.~ В настоящее время листья карри используется во всех штатах Индии, а также в других кухнях, таких как малайская и индонезийская. Для увеличения срока годности свежие листья обжигают, сушат и хранят в виде порошка или целиком. ~ Использование листьев карри в пище также дает множество преимуществ. Этот лист не только придает еде восхитительный вкус, он также укрепляет иммунную систему и питает волосы и кожу головы. ~ Добавленные к маслу, в котором готовится блюдо, эти листья придают аромат, который увеличивает вкус еды. Листья обжаривают в горячем масле вместе с семенами горчицы и тмина, чтобы придать еде подлинный вкус. ~ Хотя в основном они используются в вегетарианских рецептах, сушеные листья также используются в качестве приправы к невегетарианским блюдам, таким как рыбное карри.
В целом, перечисленные выше добавки придают еде вкус, но ничто не может сравниться с оригинальным и аутентичным вкусом свежих листьев карри.
