Быть веганом не означает, что вы не можете наслаждаться вкусными блюдами, которые требуют пахты. Немолочное молоко можно использовать вместо пахты в блюде, просто добавив в него небольшое количество лимонного сока или уксуса.
Вопреки своему названию, пахта не содержит свинца. Вместо этого масло из молока снимают, чтобы получить пахту, что делает его нежирным молочным продуктом. Пахта, которая обычно встречается на рынке, представляет собой кисломолочную пахту, которую готовят путем добавления молочнокислых бактерий в нежирное или обезжиренное молоко.
Вкус и аромат как традиционной, так и кисломолочной пахты очень похожи, хотя кисломолочная пахта немного гуще, чем традиционная. Пахта является важным ингредиентом печенья, десертов и смузи. Он придает соусам и соусам кисловатый вкус и кремовую текстуру. При выпечке он усиливает разрыхляющее действие пищевой соды и делает выпечку мягкой и пушистой, придавая ей губчатую текстуру.
Блины на пахте обычно легкие и пышные, а мороженое на пахте более сливочное и вкусное. Молочная кислота, присутствующая в пахте, вступает в реакцию с щелочной пищевой содой. В результате реакции образуются пузырьки углекислого газа, которые помогают поднимать и расширять тесто и облегчают текстуру пищи, делая ее мягкой и пушистой. Однако веганы не могут использовать этот ингредиент в выпечке, так как они избегают всех продуктов животного происхождения, включая молочные продукты. Вот несколько хороших заменителей пахты, которыми можно заменить этот молочный продукт в различных рецептах.
Альтернативы пахте для веганов
Соевое молоко и уксус
Соевое молоко — полезный и недорогой заменитель пахты. Более того, его можно легко найти в местном супермаркете круглый год. Его текстура больше похожа на цельное молоко, чем на обезжиренное или нежирное молоко. По питательности он почти эквивалентен молочному молоку. Он содержит равное количество белка с меньшим количеством жира и без холестерина. Обогащенное соевое молоко также содержит кальций.
Чтобы заменить пахту соевым молоком, вам нужно смешать с ним небольшое количество уксуса и лимонного сока. Дайте смеси постоять от 5 до 10 минут, чтобы приготовить домашнюю немолочную пахту.
Количество пахты: 1 стакан
Заменяется на: 1 стакан соевого молока + 1 столовая ложка уксуса (белого/яблочного) или лимонного сока.
Примечание: Соевое молоко является хорошей заменой пахте и молочному молоку, когда дело доходит до выпечки. Однако вы можете заметить легкое изменение вкуса, так как соевое молоко может придать ореховый привкус выпечке. Для пикантных блюд выбирайте несладкое и неароматизированное соевое молоко. В десертах обязательно отрегулируйте количество подсластителя, если вы собираетесь использовать подслащенное соевое молоко. Если вы собираетесь использовать соевое молоко в заварных кремах, пудингах, мороженом или смузи, подумайте о том, чтобы добавить в рецепт загуститель. Однако некоторые марки соевого молока уже содержат загустители.
Миндальное молоко/молоко из кешью и уксус
Благодаря кремообразной консистенции миндальное молоко и молоко из кешью хорошо подходят для десертов, фруктовых коктейлей и других сливочных напитков. Из миндального молока можно приготовить крем-супы, аппетитные коктейли и пудинги. Вкус и аромат молока из миндаля и кешью не похож на молочное молоко. Но все же они считаются хорошими заменителями молока.
Чтобы заменить в рецепте пахту миндальным молоком или молоком кешью, в него нужно добавить небольшое количество лимонного сока или уксуса. Дайте смеси постоять 5-10 минут, чтобы получилась немолочная пахта.
Количество пахты: 1 стакан
Заменяется на: 1 стакан миндального/кешьюного молока + 1 столовая ложка уксуса (белого/яблочного уксуса) или лимонного сока.
Примечание: При использовании миндального молока или молока кешью вместо пахты в десертах и других сладких блюдах подумайте о том, чтобы уменьшить количество сахара или подсластитель используется одной третью, так как миндаль и кешью по своей природе сладкие. Выпечка, приготовленная на миндальном молоке, не так легко подрумянивается, что можно исправить, добавив или увеличив количество сахара.
Кокосовое молоко и уксус
Это сливочное молоко, полученное из мякоти кокосовых орехов, может придать насыщенность и сливочную текстуру как сладким, так и соленым блюдам.От восхитительных пудингов и блинов до хрустящего печенья, ароматного нута и шпината — это универсальное молоко способно подчеркнуть вкус и аромат любого блюда.
Смешайте кокосовое масло с небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы использовать его в качестве заменителя пахты. Дайте смеси постоять около 5 минут, чтобы получилась кокосовая пахта. Добавление лимонного сока или уксуса придает кокосовой пахте пикантный вкус, похожий на вкус молочной пахты.
Количество пахты: 1 стакан
Заменяется на: 1 стакан кокосового молока + 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока
Примечание: При выпечке легкий кокосовый привкус этой немолочной пахты, вероятно, выпекается в процессе, и поэтому, вы можете не заметить каких-либо изменений во вкусе конечного продукта. Но в других блюдах он может добавить аромат кокоса, о чем следует помнить, заменяя им молочную пахту.
Иногда вы можете заметить, что кокосовое молоко разделяется на два слоя — толстый слой сливок, который образуется поверх водянистой жидкости. Обязательно тщательно перемешайте две части, встряхнув банку или высыпав ее содержимое в миску, а затем перемешав ложкой, прежде чем использовать ее для приготовления пищи.
Рисовое молоко и уксус
Рисовое молоко — еще одно немолочное молоко, которое во многих рецептах можно использовать вместо молока и пахты. Оно содержит больше углеводов, чем молочное молоко, но не содержит много белка или кальция. Таким образом, это не питательно эквивалентно молочному молоку. Однако рисовое молоко коммерческих марок часто обогащают витаминами и минералами, в том числе кальцием.
Что касается текстуры, рисовое молоко имеет легкую и полупрозрачную консистенцию. У него естественный сладкий вкус, поэтому вы можете регулировать количество подсластителя в десертах и других сладких блюдах, используя рисовое молоко.Подобно соевому и миндальному молоку, его можно скисать или подкислять, добавляя в него небольшое количество уксуса или лимонного сока. Дайте этой смеси постоять 5 минут, прежде чем использовать ее вместо пахты в рецепте.
Количество пахты: 1 стакан
Заменяется на: 1 стакан рисового молока + 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока
Примечание: Из рисового молока можно приготовить превосходные супы, овощные запеканки, десерты, коктейли и коктейли. Из-за своей естественной сладости рисовое молоко хорошо подходит для десертов и сладких блюд, но менее подходит для острых блюд. Что касается хлебобулочных изделий, рисовое молоко обычно не меняет текстуру и вкус конечного продукта.
Веганская сметана
Используйте веганскую сметану вместо пахты в рецепте. Сметана — это не что иное, как обычные молочные сливки, ферментированные молочнокислыми бактериями, которые не только делают сливки кислыми, но и сгущают их.С другой стороны, веганская сметана производится из немолочного молока, такого как миндальное молоко, молоко кешью или тофу.
Количество пахты: 1 стакан
Заменить на: ½ стакана веганской сметаны + ½ стакана воды
Примечание: Сметана не очень кислая, поэтому многие любят добавлять в нее столовую ложку лимонного сока при замене пахта. Из сметаны можно приготовить отличные соусы, заправки для салатов и начинку для запеченного картофеля. Его можно использовать для выпечки тортов, печенья, пончиков, пирогов и других десертов.
В большинстве рецептов вы не заметите большой разницы при замене пахты немолочной пахтой, полученной из соевого, миндального, кокосового или рисового молока. Тем не менее, нельзя не учитывать тот факт, что пахта имеет неповторимый вкус и аромат, который полностью заменить невозможно. Тем не менее, заменители, упомянутые в этой статье, хорошо подходят для большинства рецептов и помогут вам насладиться восхитительными блюдами, для которых требуется пахта.
