Известный своим острым вкусом и ароматом, сыр с плесенью всегда предпочтительнее в свежем виде. Вот некоторые рекомендации по покупке этого типа сыра.
Как следует из названия, голубой (или блю) сыр характеризуется синими пятнами или полосами. Как и другие виды сыра, сыр с плесенью также производится из коровьего, овечьего или козьего молока. Однако в этом сыре используются культуры плесени Penicillium. На самом деле, синие полосы/пятна образуются под действием этой плесени. Цвет вен может варьироваться от серого, синего до голубовато-зеленого. Помимо голубоватых прожилок, этот вид сыра имеет специфический запах, который может быть связан с действием плесени или некоторых видов бактерий.
Типы
Существуют различные виды голубого сыра, такие как рокфор, стилтон, горгонзола, данаблю, бенедиктин блю и ланарк блю. Большинство популярных видов сыра с плесенью имеют защищенное обозначение происхождения, чтобы показать, что конкретный тип произведен в этом регионе. Например, рокфор родом из Рокфор-сюр-Сульзон на юге Франции, и этот сыр производится из овечьего молока. Точно так же Горгонзола — итальянский сорт, производимый в провинции Горгонзола в Италии.
Вкус
Считающийся одним из лучших сортов сыра в мире, сыр с плесенью имеет сильный и острый вкус и, как правило, более соленый, чем другие. Большинство сортов также имеют резкий запах. Из-за сильного аромата его не используют в больших количествах. Этот сыр можно употреблять в пищу сам по себе или употреблять в пищу в раскрошенном или расплавленном виде. Он обычно используется в фондю, бутербродах с сыром на гриле, пасте, ризотто и запеканках.Он также используется в качестве приправы или закуски, его можно найти в соусе из голубого сыра, вегетарианских соусах и сырном соусе.
Некоторые виды сыра с плесенью, такие как голубой шалфей и камбозола, имеют кремовую текстуру и мягкий вкус. Roquefort, Gorgonzola dolce и Gorgonzola dolcelatte кремовые и рассыпчатые. Последний сорт может иметь тонкую кожуру и может варьироваться по вкусу от сладкого и острого до соленого. Шропшир и Стилтон — твердые сыры с голубой плесенью с землистым или дымным вкусом. Однако люди с аллергией на пенициллин должны соблюдать осторожность при употреблении сыра с плесенью.
Как купить свежий сыр с плесенью
Свежий сыр с плесенью всегда предпочтительнее сыра с такими добавками, как консерванты, которые используются для увеличения срока годности. Говорят, что свежие лучше всего передают подлинный вкус голубого сыра. Когда дело доходит до текстуры и вкуса, свежий сыр всегда лучше. Как проверить свежесть сыра?
Дата
Один из самых простых способов — проверить дату изготовления и срок годности.
Запах
В случае мягкого сливочного сыра с плесенью запах напоминает запах пахты, бекона или говядины. Говорят, что сливочный рассыпчатый сыр с плесенью по аромату похож на свежее молоко или траву. Твердые имеют сладкий, дымный аромат, как поджаренные орехи. Второй и третий сорт могут иметь сильный запах, а иногда и резкий аромат. Следует отметить, что какой бы ни был сорт сыра с плесенью, запаха аммиака в нем быть не должно.
Текстура
Любое изменение цвета и текстуры также может быть признаком испорченного сыра. Было замечено, что сыр с плесенью, упакованный в оловянную фольгу, может собирать влагу непосредственно под покрытием. Так что соскребайте кожуру перед употреблением такого сыра. Если сыр слишком заплесневел, у него может появиться влажный, горький и заплесневелый запах.В таких случаях вы также должны отказаться от него.
Проверьте, как упаковывается и хранится сыр. Обычно сыр с плесенью плотно заворачивают и хранят в холодильнике. Купив свежий сыр с плесенью, вы должны использовать его в течение одной недели с момента открытия упаковки. Более твердые версии можно хранить и использовать в течение двух-трех недель. Самые твердые сорта, такие как Stilton, должны быть завернуты в вощеную бумагу, а затем в пластик, прежде чем хранить их в ящике холодильника. Другие виды можно хранить как таковые в герметичных пластиковых контейнерах (не забудьте сделать в нем несколько отверстий), прежде чем поместить их в холодильник. Так что найдите подлинных и дешевых поставщиков свежего сыра с плесенью. Вы также можете купить этот сыр в интернет-магазинах и проверить его свежесть перед использованием.
