Ваниль — это тропическое растение, в основном выращиваемое в Мексике, Южной Америке, Центральной Америке и Карибском бассейне. Экстракт из стручков ванили имеет различное назначение. В этой статье указано содержание алкоголя в ванильном экстракте, а также его ингредиенты.
Знаете ли вы?Ваниль принадлежит к семейству орхидей, по сути, это единственный съедобный вид орхидей.
Заводы ванили изначально выращивались доколумбовыми аборигенами Мезоамерики, которые позже были завезены в Европу и остальной мир испанскими завоевателями. Сегодня во всем мире выращивают около трех основных сортов ванили. Однако разновидность V. planifolia, также известная как мадагаскарская ваниль, является наиболее популярной. Ваниль используется в различных формах: стручки, бобы, экстракт ванили и эфирное масло. В то время как стручки и бобы производятся без каких-либо химических добавок, экстракт требует значительного количества спирта.
Ингредиенты
Экстракт ванили – самый популярный ароматизатор, который используется для ароматизации хлебобулочных изделий. Это делается путем замачивания стручков ванили в спирте и воде. Бобы ванили составляют более 50% рецептуры ингредиентов экстракта ванили. Ванилин или этилванилин также можно использовать в качестве синтетической замены ванильных бобов для приготовления экстракта.
Сахар способствует настаиванию и лучшему растворению всех ингредиентов, которые используются для приготовления ванильного экстракта. Это также уменьшает горький вкус, который привносят ванильные бобы и алкоголь. Наряду с сахаром также используется искусственный карамельный краситель для лучшей визуальной ценности экстракта. Все эти ингредиенты разбавляются водой и спиртом. В промышленных масштабах водка используется для изготовления ванильного экстракта. Который также заменяется ромом или коньяком. Содержание спирта и воды сильно варьируется в зависимости от рецептуры и марки используемого экстракта. У USFDA есть несколько правил и положений о содержании алкоголя в ванильном экстракте, которые стоит учитывать.
Содержание алкоголя
Как упоминалось выше, количество алкоголя варьируется от одной марки ванильного экстракта к другой. Согласно USFDA, один галлон чистого ванильного экстракта должен содержать минимум 35% спирта, 65% воды и 13.35 унций ванильные бобы. Однако вы можете найти различия в содержании алкоголя в разных продуктах. Также замечено, что чистый экстракт ванили, полученный из настоящих стручков ванили, содержит минимум алкоголя или совсем не содержит его. Такой экстракт содержит от 2 до 3% спирта. Однако сегодня большую часть экстракта получают с использованием ванилина, а не стручков ванили. Это также причина, по которой многие люди бессознательно беспокоятся о количестве выпитого алкоголя.
Но дело в том, что содержание алкоголя испаряется во время приготовления пищи или выпечки, и, следовательно, наименьшее его количество попадает внутрь нашего организма. Во-вторых, для придания аромата всему рецепту еды требуется лишь небольшое количество ванильного экстракта, поэтому мы используем всего несколько капель или чайных ложек. В результате такие небольшие количества экстракта равномерно распределяются по блюду, что не очень вредно. Тем не менее, регулярное и прямое потребление ванильного экстракта, безусловно, может оказать вредное воздействие на организм.
