Все печенье, торты и пироги нуждаются в нескольких каплях ванильного экстракта, так как он придает блюду удивительный и насыщенный вкус. Ингредиенты, благодаря которым этот усилитель вкуса приобретает свой неповторимый вкус, описаны в следующей статье.
Экстракт ванили, который является наиболее широко используемым ароматизатором во многих хлебобулочных изделиях и десертах, представляет собой раствор, содержащий соединение ванилин. Его добывают из ванильных бобов. Чтобы назвать этот экстракт чистым раствором экстракта ванили, он должен содержать не менее 35% алкоголя и 13.35 унций стручка ванили на галлон. Существует множество разновидностей стручков ванили, которые используются для приготовления экстракта, и их собирают со всего мира. Для этой цели лучше всего используются такие сорта, как таитянская, индонезийская, мексиканская и бурбонская ваниль.
Ингредиенты
В основном это смесь натуральных и искусственных ароматизаторов с некоторым содержанием алкоголя. Бобы ванили, являющиеся основным ингредиентом, экстракт известен своим ванильным вкусом. Приготовление и конечный продукт этого экстракта зависят от различных марок, местонахождения и состава ингредиентов, поэтому каждый продукт имеет разный вкус.
Ванильные бобы
Первым и самым важным компонентом этого экстракта являются стручки ванили, которые составляют более 50% рецептуры. Сильный аромат ванили извлекается как из тонких стручков, из которых извлекаются бобы, так и из самих бобов.Есть много разновидностей этих бобов, производимых во всех частях мира, из которых наиболее популярным является мадагаскарский боб. Эти бобы имеют очень высокое содержание экстракта и сильный вкус, поэтому они предпочтительны.
Ванилин
Когда экстракт ванили не производится естественным путем с использованием ванильных бобов, соединение, придающее аналогичный вкус, называется ванилином. Он также известен как этилванилин и представляет собой синтетическую замену этим искусственным препаратам. У него нет подлинного вкуса или аромата ванильных бобов, но для коммерческого продукта он тоже достаточно хорош.
Вода и алкоголь
После извлечения экстракта из бобов его необходимо разбавить и обработать. Таким образом, именно вода придает ему жидкую консистенцию и способствует его равномерному распределению по блюду. Спирт, используемый для придания экстракту менее горького и более съедобного вкуса, - это водка.Вы можете использовать другой спирт, если делаете экстракт дома, но в продаже используется водка. Содержание алкоголя и воды в ванильном экстракте также различается в зависимости от рецепта.
Сахар и искусственный краситель
Экстракт ванили и спирт определенно придают напитку очень горький вкус, поэтому для подслащивания необходимо добавить сахар. Это также очень важный ингредиент для настаивания ванили в спирте и воде. Независимо от того, натуральный это препарат или искусственный, сахар необходим для лучшего растворения всех ингредиентов. Он также служит балансом между содержанием экстракта и содержимым блюд. Цвет этого продукта также должен быть презентабельным, поэтому искусственный карамельный краситель часто используется в очень малых количествах.
Экстракт ванили можно приготовить дома, так как рецепт и инструкции просты. Вы можете добавить каплю этого экстракта в тесто, которое используете для французских тостов, и блюдо приобретет насыщенный и восхитительный вкус.
