Вермут — это вино, которое в основном используется для приготовления десертов и коктейлей. Лишь несколько вещей, в том числе некоторые виды уксуса, можно использовать в качестве его заменителя. Узнайте больше о вермуте и его заменителях в этой статье.
Вермут не портится так быстро, как белое вино, так как это крепленое вино. Но все же открытую бутылку вермута следует хранить в холодильнике и употребить в течение трех месяцев.
Вермут — это, по сути, крепленое вино, приправленное ароматными травами и специями. Его готовят путем настаивания различных видов трав и специй, включая кардамон, корицу, ромашку, гвоздику и майоран. Для этой цели можно использовать даже имбирь, цедру цитрусовых и кориандр. Раньше вермут готовили из дешевых или некачественных вин, а травы и специи использовались для маскировки их неприятного вкуса.
Но сегодня вермут не готов предотвратить растрату более дешевых вин. На самом деле, он используется во многих коктейлях, включая мартини. Его также используют в кулинарии, в основном в рыбных блюдах и в качестве маринада для мяса. Рецепт этого крепленого вина придумал Антонио Бенедетто Карпано, итальянский винокур. Название «вермут» было дано от слова «wermut», немецкого названия полыни. Обычно он бывает двух видов: сухой или французский вермут и сладкий или итальянский вермут.Давайте выясним, чем можно заменить вермут, если он закончился при приготовлении блюда, для которого требуется это ароматизированное вино.
Заменители вермута
Белое вино
Белое вино является отличной заменой сухому вермуту, а также им можно заменить сладкий вермут. Белое вино производится путем ферментации неокрашенной мезги винограда. Он в основном используется для размягчения мяса, а также при приготовлении соусов, блюд из морепродуктов, тушеных блюд и ризотто.
Количество вермута: 1 чашка
Заменяется на: 1 чашка белого вина
Примечание: Для достижения наилучших результатов вместо сухого вермута в рецепте можно использовать сухое белое вино. Его также можно использовать вместо вермута в мартини.При приготовлении с белым вином можно понизить содержание алкоголя в блюде, варя его на медленном огне или запекая в течение длительного времени.
Винный уксус
Уксус — это не что иное, как уксусная кислота и вода, и его получают путем ферментации этанола уксуснокислыми бактериями. Уксус кислый, и, следовательно, вы можете использовать его, чтобы получить кислотность вермута. Для достижения наилучших результатов можно использовать белый винный уксус, так как по вкусу он напоминает сухой вермут. Иногда также можно использовать красный винный уксус.
Количество вермута: 1 чашка
Заменить на: в…“ чашка белого винного уксуса (для сухого вермута) или в…“ чашка красного вина уксус (для сладкого вермута) + в…” стакан воды
Примечание: Красный винный уксус обесцветит светлое блюдо. Если цвет блюда не так важен, то вместо сухого вермута в кулинарии можно использовать красный винный уксус.Но в основном его используют для замены сладкого вермута. Винные уксусы хороши для рагу, маринадов, соусов, а также в винегретах.
Бальзамический уксус
Еще одна хорошая замена вермуту – бальзамический уксус. Бальзамический уксус был впервые приготовлен в Италии. Традиционный бальзамический уксус темно-коричневого цвета с фруктовым вкусом и довольно дорогой. Обычно используется вместо сладкого вермута.
Количество вермута: 1 чашка
Заменить на: в…“ чашка бальзамического уксуса + в…” чашка воды
Примечание: Его можно использовать в соусах, стейках, пасте, ризотто и блюдах из овощей. Он отлично подходит для маринадов, соусов, заправок для салатов, а также для приправы к мясу, рыбе и яйцам на гриле.
Виноградный сок
Виноградный сок также можно использовать вместо вермута. Однако он немного слаще сухого вермута, даже без добавления подсластителя. Обычно сок белого винограда используется вместо сухого вермута, в то время как в некоторых рецептах вместо сладкого вермута используется обычный виноградный сок.
Количество вермута: 1 чашка
Заменяется на: ½ стакана виноградного сока (для сладкого вермута) или ½ стакана сока белого винограда (для сухого вермута) )
Примечание: Если виноградный сок слишком сладкий, можно добавить немного соли, чтобы уменьшить его сладость. Даже специи могут уменьшить сладость виноградного сока и сделать его более ароматным, как вермут.
Лимонный сок
Если в рецепте вермут в основном добавляют из-за его кислотности, то лимонный сок может стать хорошей заменой этому крепленому вину. Однако лучше избегать сока лайма, так как его вкус довольно сильный. Не все рецепты могут справиться с цитрусовым вкусом сока лайма.
Количество вермута: 1 чашка
Заменить на: ½ чашки лимонного сока
Сакэ
Саке или сакэ — это название алкогольного напитка, который появился в Японии. Его готовят из ферментированного риса. Процесс пивоварения чем-то похож на процесс пивоварения, так как крахмал сначала превращается в сахар, а затем ферментируется для получения спирта. Саке можно использовать вместо вермута в мартини.
Количество вермута: 1 чашка
Заменить на: 1 стакан саке
Примечание: Если вы хотите заменить вермут в мартини саке, то смешайте одну часть саке с тремя частями джина. Помимо мартини, сакэ можно использовать в коктейлях, десертах, а также в приготовлении морепродуктов, свинины и курицы. Как и вино, саке следует варить на медленном огне вместе с пищей, чтобы усилить и подчеркнуть вкус блюда.
Итак, вот некоторые из заменителей, которые вы можете использовать в рецепте, который требует вермута. В дополнение к ним вы также можете попробовать яблочный сок, безалкогольное белое вино и куриный, индюшачий или овощной бульон, смешанный с небольшим количеством лимонного сока, в зависимости от конкретных требований блюда.
