Заменители красного винного уксуса можно найти в собственной кладовой. Однако нужно знать, что и когда заменять!
Каждый повар боится момента, когда он потянется за каким-нибудь ингредиентом, но найдет пустую коробку. Часто не хватает времени, чтобы совершить поездку в продуктовый магазин, или сам ингредиент может быть недоступен. В таких случаях может пригодиться замена ингредиентов.
Уксус является одним из таких ингредиентов, который широко используется и заменяется в кулинарии.Выбор уксуса во многом зависит от вкуса местных жителей. Французы часто предпочитают красный винный уксус для винегретов и маринадов. Этот острый уксус отлично подходит для заправки салатов.
Альтернативы уксусу из красного вина в кулинарии
Красное вино
Красный винный уксус, по сути, является продуктом ферментации красного вина, вы можете безопасно заменить красное вино в некоторых рецептах, требующих красного винного уксуса. Кислотные свойства красного винного уксуса обусловлены работой бактерий, называемых ацитобактерами, в процессе ферментации. Красное вино можно заменить в рецептах винегрета и маринада. Однако заправка для салата может не эмульгироваться, если в нее не добавить уксус. В этом случае небольшое количество взбитой горчицы может предотвратить разрушение заправки для салата. Вы не можете заменить красное вино рецептами, которые требуют кислотных свойств уксуса для денатурации белков.
Красное вино + белый уксус
Для рецептов, которые не работают с красным вином, хорошим вариантом будет смесь красного вина и белого уксуса. Белый уксус придает кислые свойства, необходимые для рецепта, в то время как красное вино придает вкус, похожий на красный винный уксус. Белый уксус также делает блюдо приятным и острым. Продолжайте добавлять уксус только в небольших количествах, пока не будет достигнут желаемый вкус. Эта замена работает только в одну сторону. Это означает, что вы не можете заменить красное вино красным винным уксусом, так как красное вино слишком мягкое, а добавление красного винного уксуса в блюдо может сделать его слишком кислым и кислым. Красный винный уксус и белый винный уксус взаимозаменяемы в большинстве рецептов.
Другие уксусы
Замена уксуса существенно не меняет вкус блюда. Однако это верно только в том случае, если рецепт требует небольшого количества уксуса. Бальзамический уксус, белый винный уксус, яблочный уксус, рисовый уксус можно заменить красным винным уксусом.Тем не менее, рекомендуется добавить только небольшую порцию любого из этих уксусов и посмотреть, как это повлияет на ваш рецепт. Если уксус придает рецепту неприятный привкус или изменяет вкус блюда, возможно, вам придется использовать настоящий уксус. Для заправки салатов вы можете заменить 3 столовые ложки яблочного уксуса 1 столовой ложкой красного вина на каждые 4 столовые ложки красного винного уксуса.
Сок лайма или лимона
Если рецепт не требует особого вкуса, присущего только красному винному уксусу, то вместо красного винного уксуса можно использовать сок лайма или лимона. Необходимые кислые свойства рецепту придает сок лайма или лимона. Это отличный заменитель красного винного уксуса, если вы хотите только подкислить воду.
Тамариндовая паста
Тамариндовая паста обладает хорошими свойствами денатурации белка. Следовательно, его можно использовать для маринования мяса, морепродуктов и т. д. Тамариндовая паста часто используется в азиатской, особенно индийской кухне.Другой заменитель красного винного уксуса, родом из Индии, — порошок амчор. Его можно найти в любом магазине, специализирующемся на индийских специях.
