Если вы любите итальянскую кухню и хотите подавать вкусные итальянские блюда, то вы должны знать разницу между панчеттой и прошутто. Прочитайте эту статью, чтобы узнать все о разнице между этими двумя.
Если вам нравится итальянская кухня и вы хотите попробовать приготовить разные итальянские блюда, в первую очередь вам необходимо знать, какие виды продуктов используются.Для большинства итальянских блюд характерно использование свежих продуктов и мяса, как свежего, так и вяленого. Прошутто и панчетта — два вида вяленого мяса, которые широко используются в итальянской кухне, и без использования этих двух ингредиентов ни одно блюдо не обходится. Есть ли разница между панчеттой и прошутто? Конечно, есть. В этой статье мы собираемся обсудить все об этих двух видах мяса.
Разница между прошутто и панчеттой
Pancetta — это разновидность итальянского бекона, обработанного кошерной солью и другими молотыми специями. Его делают из свиной грудинки, а его название происходит от латинского слова, означающего «маленький живот». В отличие от бекона, панчетту перед употреблением только вяляют, а не коптят.
Он имеет влажную текстуру с мягким вкусом и выдерживается в течение 2–3 недель в смеси соли и специй, а затем высушивается на воздухе в течение примерно месяца. Обычно его туго скручивают, а затем заворачивают в оболочку, чтобы сохранить форму.
Прошутто, с другой стороны, делают из задних конечностей свиньи, которые затем обрабатывают солью. Затем его обваливают в соленом сале и оставляют для дальнейшей выдержки на срок до 2 лет.
Прошутто также вяленый, но не копченый. Он производится из свиней самого высокого качества, которых выращивают и откармливают для этой цели. Рацион свиньи и регион, из которого она происходит, имеют большое значение для конечного вкуса прошутто.
Таким образом, и панчетта, и прошутто вяляются, но не коптятся, а панчетта в основном готовится из свиного живота, а прошутто — из задних конечностей свиньи.
Pancetta имеет вкус колбасы с острым соленым вкусом и используется в супах, тушеных блюдах и для тушения. Прошутто после посола и выдержки нарезается на очень тонкие ломтики, почти прозрачные и очень соленые на вкус.
Его можно есть сырым, он отлично сочетается со свежими фруктами, различными сортами сыра и разнообразными салатами. Прошутто, благодаря высокому содержанию соли, хорошо сочетается с различными сортами мягкого сыра и белыми сухими винами. Многие итальянцы подают антипасто с ломтиками прошутто.
Еще одно различие между этими двумя видами мяса заключается в том, что панчетту необходимо приготовить перед подачей на стол, а прошутто можно подавать в сыром виде. Панчетта также имеет более высокое содержание жира, и при приготовлении весь жир вытапливается на сковороде, что делает панчетту очень хрустящей.
Если у вас нет панчетты, а в вашем итальянском рецепте она есть, то лучше всего ее заменить полосатым беконом. Просто сначала отварите бекон в небольшом количестве воды, чтобы избавиться от дымного привкуса, а затем используйте его в своем рецепте.
Для замены прошутто вам понадобится ветчина Серрано или деревенская ветчина. Хотя он не имеет точного вкуса пршута, вы можете использовать его для приготовления некоторых блюд.
И панчетту, и прошутто можно найти в местном итальянском гастрономе или в отделе переработанного мяса в супермаркете. Если вы не можете найти панчетту, вы можете приготовить ее дома, посолив свиную грудинку. Теперь, когда вы знаете все об этих двух популярных видах мяса, вы можете решить, какой ингредиент использовать в каком блюде.
