Рисовое вино родом из Юго-Восточной Азии, где оно доступно в различных видах, различающихся по цвету и вкусу. В то время как Саке — японское рисовое вино, Хуанцзю и Чоуцзю производятся в Китае. Кулапо — красноватое рисовое вино из Филиппин, тогда как Макколли из Кореи имеет молочную консистенцию. Если в рецепте указано рисовое вино, которое трудно найти в вашем регионе, используйте его заменители.
Рисовое вино очень широко используется в кухнях Юго-Восточной Азии. Яблочный или виноградный сок, смешанный с небольшим количеством рисового уксуса, может заменить его, особенно в маринадах для жарки.
Что использовать вместо рисового вина?
Когда речь идет о заменителях пищи, вкус и текстура/консистенция являются двумя факторами, которые играют главную роль. Даже цвет может иметь значение в некоторых рецептах. Таким образом, заменитель должен иметь вкус, похожий на вкус рисового вина. Во-первых, вы должны знать, какой сорт вина упоминается в рецепте. Для некоторых рецептов требуются определенные сорта, например рисовое вино Шаосин.
Используйте бледный сухой херес вместо шаосинского рисового вина
Если ваш рецепт требует рисового вина Shaoxing, которое обычно используется в китайской кухне, вы можете использовать равное количество светлого сухого хереса. Этот вид рисового вина имеет красновато-коричневый цвет и происходит из Шаосина в Китае.Кулинарный херес или сливочный херес не следует использовать вместо китайского рисового вина. Идеальным заменителем шаосинского вина является бледный сухой херес, который также можно использовать вместо других рисовых вин янтарного цвета. Попробуйте найти бутылки из-под хереса с этикетками «сухой» или «светло-сухой».
Попробуйте джин или белое вино в качестве альтернативы белому рисовому вину
Если вам нужно белое рисовое вино для приготовления рецепта, вы можете использовать немного меньшее количество джина или белого вина в качестве замены. По сравнению с белым вином джин имеет вкус, который больше похож на вкус белого рисового вина. Если джина нет, можно попробовать белое вино. В этом случае убедитесь, что вы используете сухое белое вино. Можно использовать даже сухой белый вермут, если его травяной вкус хорошо сочетается с блюдом. Этот заменитель хорош для маринадов и соусов для макания.
Замените японское саке сухим хересом или белым вином
Саке — одно из самых известных сухих рисовых вин из Японии.Используется как напиток, а также в кулинарии. Это вино бывает разных вкусов и цветов, от прозрачного до светло-золотистого. Его можно заменить равным количеством сухого хереса или белого вина. Даже сухой вермут или шаосинское рисовое вино могут подойти для некоторых рецептов.
Используйте сухой херес и сахар вместо японского мирина
Мирин — это японское рисовое вино со сладким вкусом, которое используется для приготовления пищи. Его можно заменить равным количеством сухого хереса, смешанного с небольшим количеством сахара. На столовую ложку сухого хереса используйте менее половины чайной ложки сахара. В противном случае используйте вместо него сладкий херес. Вы также можете использовать равное количество саке, смешанного с сахаром. В этом случае используйте одну часть сахара на две части саке. Можно использовать даже белое вино, если смешать его с сахаром.
Избегайте использования кулинарного винного и рисового винного уксуса в качестве замены рисовому вину, так как они имеют совершенно разные вкусы. Даже китайские и японские рисовые вина отличаются по вкусу. Таким образом, они могут не работать как заменители друг друга во всех рецептах.
Как приготовить рисовое вино
- Замочите четыре чашки клейкого риса в горячей воде на час.
- Слейте рис и готовьте его на пару около 30 минут, а затем охладите.
- Измельчите четверть шарика китайских дрожжей, смешайте его с чайной ложкой универсальной муки и добавьте к рису.
- Переложите рис в стерилизованные контейнеры и закройте крышками.
- Поставьте емкости в теплое, сухое место для ферментации риса.
- Через месяц отделите жидкую часть от рисовой смеси.
- Эта жидкость, называемая рисовым вином, должна храниться в холодильнике в герметичных стеклянных контейнерах.
