Cajun food — это острая и вкусная кухня, каждый рецепт которой имеет свой особый вкус. В этой статье рассказывается об истоках этой кухни, ее основных ингредиентах и некоторых замечательных рецептах, которые стоит попробовать.
История каджунской кухни восходит к 1700-м годам. Люди — акадийцы и коренные американцы — были изгнанниками из Канады. После несправедливого обращения со стороны французской аристократии Нового Орлеана они поселились в заболоченных болотах за пределами города. Они были вынуждены выживать за счет скудных ингредиентов, которые росли на болотах, а также доступного мяса дичи и морепродуктов.Основными ингредиентами их пищи были моллюски, виды морепродуктов, такие как черепахи и аллигаторы, и мясо дичи, такое как утка, индейка, курица и свинина. Среди них самыми популярными стали креветки и раки. Эти блюда подавались с пропаренным рисом, который был для них основным продуктом. Гамбо, разновидность тушеного мяса, и джамбалайя, приготовленная из овощей, мясного бульона и риса, являются двумя популярными блюдами каджунской кухни.
Еда
Типичный каджунский обед состоит из трех кастрюль: (1) основное блюдо, (2) приготовленный на пару рис и зерновое блюдо или жареный кукурузный хлеб и (3) овощи. Раньше еда каджун считалась едой бедных иммигрантов. Но со временем, когда все больше иммигрантов поселились на юге Луизианы, они принесли с собой свои собственные специи и методы приготовления пищи и превратили пресную пищу в острое наслаждение. Смесь этих ингредиентов, объединенных в одном горшке, стала основным продуктом питания иммигрантов и частью каджунской кухни.
Наиболее часто используемые овощи — это лук, сельдерей и болгарский перец, которые в народе называют «каджунской троицей», и обычно их всегда обжаривают вместе. Также широко используются копчености. Существуют различные методы приготовления каджунских блюд, такие как барбекю, варка, жарка на сковороде, тушение (приготовление овощей или мяса на медленном огне и с небольшим количеством воды или бульона), фрикасе (также называемое тушением) и жарка во фритюре. Туффе — популярное блюдо, приготовленное из морепродуктов, таких как раки, крабовое мясо или креветки, вместе с овощами. Ру, смесь универсальной муки и масла, используется для придания густой консистенции тушеным блюдам и другим блюдам. Специальные приправы, такие как сушеный зеленый лук, кайенский перец, лавровый лист и петрушка, добавляются в рецепты для придания восхитительного вкуса.
Cajun Crabmeat Au Gratin
Ингредиенты:
- 1 фунт крабового мяса (приготовленного)
- 1 большая желтая луковица (нарезанная)
- 1 пучок зеленого лука
- ½ стакана сливочного масла
- 1 чайная ложка креольской приправы
- 1 стебель сельдерея (фарш)
- 2 яичных желтка
- ½ стакана муки общего назначения
- ½ стакана сыра чеддер (тертого)
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- ½ чайной ложки кайенского перца
- ½ стакана американского сыра (тертого)
- 12 унций густых сливок
- 1 чашка острого сыра чеддер (натертого)
- Солить по вкусу
Приготовление: В большой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить лук и сельдерей, пока лук не станет светло-золотисто-коричневым. Добавьте креольскую приправу, кайенский перец, чесночный порошок и соль. Накройте кастрюлю и дайте смеси кипеть около 20 минут на медленном огне.Тем временем возьмите небольшую миску, взбейте жирные сливки и яичные желтки и отставьте в сторону. Снимите крышку кастрюли, добавьте муку и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая. Вмешайте смесь яичных желтков, оба сыра — американский и чеддер — и готовьте, пока сыр не расплавится. Снимите кастрюлю с огня, добавьте приготовленное крабовое мясо и хорошо перемешайте. Переложите эту смесь в смазанную маслом форму для выпечки, посыпьте сверху зеленым луком и острым сыром чеддер и запекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет светло-коричневым.
Колбаса копченая с овощами и помидорами
Ингредиенты:
- 8 унций копченой колбасы (приготовленной)
- 1 маленькая луковица (разделенная пополам и нарезанная ломтиками)
- 1 чашка консервированных помидоров
- 1 зубчик чеснока (измельченный)
- ½ чайной ложки орегано
- 2 стакана нарезанных грибов
- 2 унции плавленого сыра (тертого)
- 2 стакана цукини (тонко нарезанных)
- 1 миска вареного риса
- ½ чайной ложки базилика
Приготовление: Нарежьте колбасу и обжарьте ломтики на сковороде, пока они не приготовятся и не станут светло-коричневыми. Удалите ломтики колбасы из кастрюли и добавьте овощи и измельченный чеснок. Продолжайте жарить около 2 минут. Добавьте помидоры, базилик и орегано. Теперь соедините колбасу с овощами и готовьте около 5 минут, периодически помешивая. Посыпьте тертым сыром сверху и подавайте с вареным рисом.
Каджунская еда передавалась как семейная реликвия на протяжении многих поколений, и ею наслаждаются во всем мире.
