Звездчатый анис — это специя, широко используемая в китайской и вьетнамской кухне. Но что делать, если у вас нет звездчатого аниса? Без проблем! Его можно заменить ароматизаторами, такими как семена фенхеля, корица, гвоздика и т. д.
Звездчатый анис — это плод темно-коричневого цвета, который растет на небольшом вечнозеленом дереве или кусте. Как следует из названия, звездчатый анис имеет звездообразную форму и имеет семена цвета красного дерева размером с горошину, присутствующие в каждом из его восьми сегментов. Его собирают непосредственно перед созреванием и всегда используют в сушеном виде.Он имеет очень сильный лакричный вкус и аромат. Его сильный острый вкус обусловлен наличием эфирных масел, присутствующих в стенках звездчатого аниса. Звездчатый анис — незаменимая специя, которая используется в китайской кухне. Он также широко используется в малайской и вьетнамской кухне. Во вьетнамской кухне звездчатый анис используется для ароматизации супов и для приготовления тушеной свинины. Это также важный ингредиент, который используется для приготовления знаменитой традиционной вьетнамской лапши с говядиной, называемой фо. Хотя вы можете найти цельный звездчатый анис в азиатском отделе вашего супермаркета, вам понадобится заменитель звездчатого аниса, если он недоступен. Здесь мы обсудим различные заменители звездчатого аниса, которые вы можете использовать при приготовлении блюда.
Заменитель звездчатого аниса
Прежде чем обсуждать различные заменители звездчатого аниса, вы должны сначала узнать, какой аромат вы пытаетесь воспроизвести. Бадьян имеет довольно острый аромат и вкус с ореховым и слегка лакричным привкусом.Хорошим заменителем звездчатого аниса является тот, вкус которого аналогичен вкусу оригинальной специи.
При поиске подходящей альтернативы звездчатому анису следует учитывать, какое блюдо вы готовите. Если вы готовите прозрачный суп, то вам нужно добавить всего одну или две целых звездочки бадьяна во время варки бульона. Это связано с тем, что звездчатый анис имеет очень сильный аромат, и если вы добавите в суп слишком много его, он перебьет другие ароматы и сделает суп слишком острым на вкус. С другой стороны, когда вы готовите что-то сытное, например, тушеную свинину или говяжью грудинку, вам нужны теплые и пряные нотки звездчатого аниса, чтобы поднять вкус блюда и сделать его более вкусным. Здесь используется молотый звездчатый анис; у него более концентрированный вкус.
Китайский порошок из пяти специй
Хорошей заменой молотого звездчатого аниса для таких мясных блюд с соусом является китайский порошок из пяти специй.Китайский порошок из пяти специй изготавливается путем смешивания пяти специй; и это порошок сычуаньского перца, порошок корицы, молотый звездчатый анис, молотая гвоздика и молотые семена фенхеля в определенной пропорции. Поскольку китайский порошок из пяти специй уже содержит молотый звездчатый анис в качестве одного из ингредиентов, он является очень хорошей заменой звездчатого аниса.
Порошок молотой гвоздики и коры черной смородины
Еще одна отличная замена молотому звездчатому анису — использовать равное количество молотой гвоздики и порошка коры черной смородины. Хотя вы не получите такой же глубины вкуса, как у звездчатого аниса, эта замена хорошо работает в сытных мясных блюдах.
Семена аниса и фенхеля
Если вы готовите блюдо, которое требует цельного звездчатого аниса, то эффективной заменой звездчатого аниса будет использование равных частей семян аниса и фенхеля. Анисовое семя имеет вкус и аромат, который очень похож на вкус и аромат звездчатого аниса, хотя он намного мягче и менее ореховый на вкус.Семена фенхеля имеют более мягкий и сладкий вкус. Используя обе эти специи вместе, вы можете повторить вкус звездчатого аниса в своем блюде.
Семена тмина
Вы также можете использовать семена тмина вместе с эстрагоном, чтобы придать блюду похожий вкус. Поскольку семена тмина имеют горьковатый вкус и сильный интенсивный аромат, их следует использовать с осторожностью.
Цельная гвоздика
Помимо использования в острых блюдах, звездчатый анис также используется для придания аромата фруктовым компотам и джемам. Отличной заменой бадьяна в вареньях и компотах является целая гвоздика.
Всегда проверяйте количество специй-заменителей, которые вы добавляете в блюдо, прежде чем использовать его, чтобы вкус не был слишком резким. Хотя ничто не может дать вам отличительный вкус и аромат звездчатого аниса, эти заменители работают так же хорошо, когда у вас нет звездчатого аниса.
