Дрожжи — самый важный ингредиент в рецептах хлеба. Это живой микроскопический организм, который используется для подъема теста для выпечки хлеба и пирогов.
Дрожжи превращают сахар в крахмал и углекислый газ, который действует как разрыхлитель хлеба. На рынке доступно несколько типов дрожжей, которые используются для разных целей в зависимости от их свойств. Классификация различных форм дрожжей в значительной степени основана на содержании в них влаги. Каждая форма имеет свои плюсы и минусы, и выбор дрожжей в основном зависит от требований конкретного рецепта.
Активные дрожжи — это разновидность пекарских дрожжей, которые часто используются домашними пекарями для подъема теста для выпечки хлеба, тортов и булочек. В качестве конкретного используемого штамма используется Saccharomyces cerevisiae. Активные сухие дрожжи состоят из грубых продолговатых гранул дрожжей, которые являются живыми, но неактивными из-за недостатка влаги. Гранулы содержат живые дрожжевые клетки, инкапсулированные в тонкую оболочку из сухих мертвых клеток с некоторым количеством питательной среды. Эти крошечные частицы дрожжей высушивают и запаивают в вакууме. Он доступен в упаковках разного размера и имеет увеличенный срок хранения.
Он может храниться при комнатной температуре около года, а в замороженном виде может храниться более десяти лет. Хотя сухие дрожжи имеют лучшую сохраняемость и срок годности, чем другие формы дрожжей, они довольно чувствительны к тепловому удару, когда используются в рецептах.
Как это использовать?
В отличие от большинства форм, сухие дрожжи нельзя использовать напрямую. Он должен быть «подтвержден» или активирован перед использованием. Активация сухих дрожжей — очень простой процесс, который занимает всего несколько минут.
- В небольшую миску налейте немного теплой воды. Сухие дрожжи лучше всего активируются в воде с температурой от 110 до 115°F. При более высокой температуре дрожжи погибнут, и тесто не поднимется.
- Размешайте 2 столовые ложки сахарного песка в воде, пока он полностью не растворится.
- Теперь добавьте сухие дрожжи в этот теплый раствор сахара и энергично перемешайте. Сахар действует как пища для спящих дрожжей.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте на 10 минут.
- Снимите полиэтиленовую пленку и проверьте смесь на наличие пузырьков. Если дрожжи стали пенистыми или пузырчатыми, это означает, что они активированы и готовы к использованию в вашем рецепте дрожжевого хлеба.
Если дрожжи не пузырятся, повторите весь процесс с водой чуть теплее той, что использовалась ранее. Если дрожжи по-прежнему не пузырятся, это явный признак того, что дрожжи больше не живые и их следует выбросить.
После активации его можно использовать напрямую в соответствии с требованиями рецепта. Смешайте его с другими ингредиентами, и все готово для подъема теста. Этот сорт легко доступен на рынке в индивидуальных упаковках, большинство из которых содержит 2,5 чайных ложки дрожжей. Очень важно следовать инструкциям, приведенным в кулинарной книге, по поднятию теста, так как избыток дрожжей может привести к скисанию хлеба.
Активные сухие дрожжи предпочтительнее растворимых дрожжей для рецептов ручной работы из-за их деликатной природы. При использовании сухого варианта всегда не забывайте проверять упаковку на предмет срока годности. Если вы собираетесь покупать пакеты оптом, тщательно храните их в герметичных контейнерах.
