Соус Хойсин — это приправа, которая широко используется в китайской кухне. Но если у вас его нет под рукой, а в вашем блюде он указан как ингредиент, то есть несколько заменителей, которые вы можете использовать вместо него.
Соусы — неотъемлемая часть китайской кухни, и именно они придают китайским блюдам неповторимый характер и вкус. Соус хойсин незаменим для многих классических блюд китайской кухни, таких как утка по-пекински, свинина му-шу или овощное жаркое.
Соус Хойсин, также известный как утиный соус или пекинский соус, готовится из ферментированных соевых бобов, уксуса, перца чили и чеснока. Это густой острый соус, а вкус представляет собой сложную смесь сладкого, соленого и острого. Обычно он доступен в азиатском отделе супермаркета, но если вы не можете его найти, а ваше блюдо специально требует соуса хойсин, то вам нужна его хорошая замена. Есть довольно много вещей, которые вы можете использовать в качестве замены.
Замените 1
Ингредиенты
- Чеснок, 2 зубчика (измельченных)
- Консервированная темно-красная фасоль, ½ стакана
- Патока, 3 столовые ложки
- Соус Терияки, 3 столовые ложки
- Красный винный уксус, 2 столовые ложки
- Китайский порошок из пяти специй, 2 чайные ложки
Метод
Слейте жидкость из консервированной фасоли и промойте ее водой. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до пюреобразного состояния. Процедить пюре через сито в небольшую миску. Пропускание пюре через сито придаст ему более тонкую и гладкую текстуру. Храните это пюре в стеклянной банке с крышкой.
Замените 2
Ингредиенты
- Чеснок, 2 зубчика (раздавить)
- Вода, 2 стакана
- Чернослив без косточек, ½ чашки
- Сухой херес, 1½ столовых ложки
- Соевый соус, 2 столовые ложки
Метод
Варите чернослив без косточек в 2 стаканах кипятка в течение 15–20 минут, пока чернослив не станет мягким и нежным. Достаньте чернослив из воды и дайте ему остыть.Когда вареный чернослив достаточно остынет, чтобы его можно было трогать, взбейте его в мягкое пюре в кухонном комбайне. Добавьте соевый соус, измельченный чеснок и сухой херес и снова взбейте, пока не получите однородную пасту густой консистенции. Вы также можете добавить в эту смесь хлопья чили, чтобы придать соусу немного остроты.
Замените 3
Ингредиенты
- Красный перец чили, 2 шт. (нарезанных)
- Лук, 1 шт. (небольшой, мелко нарезанный)
- Сливы, 3 банки
- Абрикос, 2 банки
- Персики, 1 банка
- Сахар, ½ стакана
- Красный винный уксус, ½ стакана
- Вода, ½ стакана
- Черный перец, 2 столовые ложки (свежемолотый)
Метод
Слейте жидкость из персиков, слив и абрикосов и выбросьте семена.Нарежьте их небольшими кусочками и положите в небольшую кастрюлю. Добавьте воду в кастрюлю вместе с нарезанным красным перцем чили, нарезанным луком, красным винным уксусом, сахаром и черным перцем. Накройте кастрюлю крышкой и дайте этой смеси томиться на медленном огне в течение часа до полного растворения сахара и размягчения плодов. Теперь снимите смесь с огня и дайте ей остыть. Пюрируйте эту смесь в кухонном комбайне или блендере и храните в чистых банках. Охладите для хранения.
Замените 4
Ингредиенты
- Соус Барбекю, Вѕ чашка
- Патока, 3 столовые ложки
- Соевый соус, 1 столовая ложка
- Китайский порошок из пяти специй, ½ столовой ложки
Метод
Смешайте соус барбекю, соевый соус, патоку и пять китайских специй в небольшой миске или стеклянной банке. Добавьте немного воды, если смесь слишком густая.
Замените 5
Ингредиенты
- Соевый соус, 4 столовые ложки
- Арахисовое масло, 2 столовые ложки (сливочное)
- Коричневый сахар, ½ столовой ложки
- Мед, ½ столовой ложки
- Кунжутное масло, 2 чайные ложки
- Соус из острого перца, 2 чайные ложки
- Белый уксус, 2 чайные ложки
- Черный перец, …› чайная ложка (свежемолотый)
- Чесночный порошок, …› чайная ложка
Метод
В миске среднего размера смешайте темный соевый соус, светлый соевый соус, кунжутное масло, чесночный порошок, арахисовое масло, соус чили, мед и порошок белого перца, чтобы получилась однородная паста. Используйте столько, сколько необходимо, а остальное храните в чистой банке в холодильнике.
Замените 6
Ингредиенты
- Чеснок, 2 зубчика
- Вода, 1½ стакана
- Изюм, 1 чашка
- Кунжутное масло, 1 столовая ложка
- Паста мисо, 1 чайная ложка
- Горчичная паста, 1 чайная ложка
- Красный перец, ½ чайной ложки (молотый)
Метод
Замочите изюм в воде на час, пока он не станет мягким. Смешайте изюм с кунжутным маслом, пастой мисо, горчичной пастой, чесноком и водой до получения однородной массы.
Замените 7
Ингредиенты
- Чеснок, 2 зубчика (натертых)
- Имбирь, 1 дюйм (тертый)
- Сливовый джем, 2 столовые ложки
- Соус Териаки, 1 столовая ложка
- Красный перец, ½ чайной ложки (молотый)
Метод
В небольшой миске смешайте сливовый джем и соус терияки, пока они не будут хорошо смешаны. Добавьте в эту смесь молотый красный перец, тертый имбирь и тертый чеснок.
Вы также можете использовать немного соуса барбекю, смешанного с небольшим количеством сахара, вместо соуса хойсин. Также можно использовать соус из сладкой фасоли или смесь из равных количеств кетчупа и патоки. Соус хойсин имеет острый вкус, который немного трудно воспроизвести. Однако указанные выше заменители можно использовать вместо соуса хойсин без ущерба для вкуса и аромата.
