Тапиока — это крахмал, полученный из корня амазонского древесного кустарника, известного как маниока. Узнайте все об этом крахмале, также известном как тапиоковая мука, который так широко используется во всем мире для приготовления пищи, из следующей статьи.
Сначала основы.
Что такое тапиока? Проще говоря, тапиока — это крахмал, полученный из корня зеленой горькой маниоки, айпима или растения маниока. Говорят, что у растения горькой маниоки есть корни, содержащие очень вредные цианогенные глюкозиды, линамарин и лотаустралин.Таким образом, становится необходимым обрабатывать корни, из которых можно получить значительное количество крахмала, учитывая, что маниока является 3rd лучшим источником углеводов в мире.
Английское название тапиока происходит от южноамериканского названия тупи типи’Гіка, которое само по себе является названием процедуры, с помощью которой крахмал из маниоки становится съедобным. Теперь, после обработки, крахмал можно превратить в порошкообразную непрозрачную муку тапиоки, прямоугольные палочки, жемчужины диаметром от 2 до 3 мм и, конечно же, хлопья тапиоки. Таким образом, сравнение муки тапиоки и крахмала тапиоки является проблемой только тогда, когда вы не знаете, какой сорт крахмала вам нужен. Когда-то маниока естественным образом росла только в поясе Амазонки, но теперь ее выращивают во всем мире из-за растительных продуктов, которые сегодня едят во многих странах.
Называемая во Вьетнаме бб'т нонг, мука из тапиоки приобрела большую популярность благодаря тому, что она не содержит глютена.Теперь это очень важное соображение для множества людей в мире, учитывая, что почти 1 из 100 человек только в Великобритании страдает глютеновой глютеновой болезнью, из-за которой их желудочно-кишечный тракт повреждается на всю жизнь. Таким образом, люди с естественной непереносимостью глютена предпочитают использовать предварительно выщелоченную муку из тапиоки для ряда кулинарных целей. Итак, давайте начнем с некоторых видов использования муки тапиоки, а затем перейдем к другим соображениям.
Использование муки тапиоки
Необычной чертой тапиоковой муки является то, что эта гладкая по текстуре, легкая и супербелая мука превращается из непрозрачной в полупрозрачную при приготовлении. И это происходит по одной из тех самых причин, по которым тапиока так часто используется в кулинарии. Давайте посмотрим на другие варианты использования муки из тапиоки.
- Мука из тапиоки является одним из предпочтительных продуктов, когда дело доходит до выпечки, потому что она придает очень желаемую жевательную способность выпечке, такой как пирожки, кексы и печенье.
- Независимо от того, выпекаете ли вы французский или белый хлеб, мука из тапиоки идеально подходит для этой цели, и у вас получится очень белая буханка.
- Это довольно экономичный загуститель, учитывая, что он сгущается при относительно низкой температуре, экономя при этом энергию. Так как он так быстро загустевает, исправить соус в последнюю минуту проще, если под рукой есть мука из тапиоки. Он также остается стабильным, не коагулирует и не отделяется при охлаждении, в отличие от кукурузного крахмала. Так что это естественный выбор для деликатесов, требующих заморозки.
- Муку из тапиоки можно использовать для загущения начинки для пирогов, соусов, подливок, тушеных блюд и супов, поскольку она делает их блестящими, блестящими и очень аппетитными.
- Мука из тапиоки — очень хороший загуститель для использования в мультиварке или рецептах медленного приготовления.
- Мука из тапиоки также является фантастической мукой для выемки грунта, если смешать ее с кукурузным крахмалом. Вы можете просто посыпать курицу или любой другой предмет мукой, погрузить во взбитое яйцо, а затем снова обвалять в муке и вуаля! Ваша еда хорошо подготовлена для жарки.
Итак, вот как повара во всем мире используют муку из тапиоки. Поскольку он не имеет собственного аромата, он не портит вкус блюда. Нужно смешать муку с небольшим количеством холодной воды, чтобы избежать образования комков, и да, воздерживаться от переваривания, так как тапиока плохо приспосабливается к этому и теряет свою способность к загущению.
Tapioca Flour Nutrition
Помимо безглютеновой муки, какие еще питательные свойства есть у муки из тапиоки? Теперь в 40 граммах муки из тапиоки вы можете найти около 130 калорий, и все это происходит только из углеводов. Вы найдете примерно 26 граммов углеводов в 4 столовых ложках муки тапиоки, что составляет 9% от дневной нормы углеводов в день. Эта мука не содержит жиров ни в каком виде, витаминов и минералов, а также практически не содержит белков.
Рецепты муки тапиоки
Здесь я даю вам несколько рецептов, которые вы можете приготовить из муки тапиоки. Вы заметите качества этой муки, как только будете использовать ее для приготовления гастрономических изысков.
Вафли из муки тапиоки в вафельнице
Вафли из муки тапиоки
Вафли из муки тапиоки
Для 8 восхитительных вафель вы должны иметь,
- Мука из тапиоки, 4 стакана
- Яичные желтки, 16 (8 взбитых и 8 взбитых до устойчивых пиков)
- Молоко, 2 стакана
- Разрыхлитель, 4 ч.л.
ПроцедураПоместите муку из тапиоки, взбитые яйца, ореховое молоко и разрыхлитель в миску, а затем смешайте все это. тщательно. После этого введите в смесь взбитые яйца. Теперь смажьте вафельницу и запеките вафельную смесь на ней.
Приготовление блинов
Блины из муки тапиоки
Блинчики из муки тапиоки
Для этих блинов вам понадобится,
- Мука из тапиоки, ½ стакана
- Яйца, 2 (взбитых)
- Вода, 2 ст.л.
- Ваниль, 1 ч.л.
ПроцедураВмешать ваниль, воду и муку со взбитыми яйцами и дать полужидкой смеси постоять 5 – 7 минут. Теперь смажьте сковороду минимальным количеством масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет достаточно горячей, но не дымящейся, налейте в сковороду примерно ½ чашки теста и поверните сковороду так, чтобы на ней получился круглый, похожий на блин, но тонкий диск. Теперь, когда блин станет коричневым по краям, переверните его и готовьте еще 5 минут. После этого вы можете снять его со сковороды и подавать с соусом.
Поскольку тапиока так популярна в бразильской кухне, я не могу не поделиться с вами этим традиционным бразильским рецептом, который подают с молочным коктейлем, кофе или ананасовым соком.
Раскатывание теста для приготовления Пао де Кейхо до Луиса Луиса
Pao de Queijo do Luis Luiz
Пио-де-Кейхо-ду-Луис-Луис
Собирать,
- Тапиоковая мука, 500 г.
- Сыр Пармезан, 200 гр. (тертый)
- Молоко, 1½ стакана
- Арахисовое масло, ½ стакана
- Яйца, 2
- Соль, 1 десертная ложка
ПроцедураВлейте молоко, арахисовое масло и яйца в миксер и взбивайте целую минуту на средней скорости. После этого добавьте к нему сыр и перемешайте до получения однородной массы.В стеклянной миске смешайте муку и соль и смешайте с полученной смесью деревянной лопаточкой. Продолжайте смешивать, пока не получите однородную смесь. Теперь копаемся в этом тесте и делаем из него несколько шариков размером с укус. Разогрейте духовку до 200 ° C, а затем выпекайте эти шарики на противне в течение 25 минут. Как только они станут золотисто-коричневыми, выньте их из духовки, немного остудите и ешьте!
Альтернативы тапиоковой муки
Теперь, если вы не можете достать эту фантастическую крахмалистую муку, вы можете использовать эти заменители тапиоковой муки.
- Вы можете использовать равное количество жемчужин тапиоки, смешать их в миксере и использовать для загущения начинки для пирога.
- Вы можете использовать двойное количество муки быстрого приготовления для соусов. Но вы должны знать, что ваш соус больше не будет прозрачным или устойчивым к охлаждению.
- Использование картофельного крахмала, аррорута или рисового крахмала вместо тапиоковой муки также возможно, но все три варианта отделяются друг от друга при охлаждении . Поэтому используйте их для блюд, не требующих охлаждения.
- На 1 чашку муки из тапиоки можно смешать три четверти чашки обычной муки и одну четвертую чашки кукурузный крахмал.
- Так как мука из тапиоки является отличным заменителем кукурузного крахмала, вы также можете использовать кукурузный крахмал вместо тапиоки. Но опять же, кукурузный крахмал нестабилен при охлаждении, а также требуется много времени, чтобы загустеть.
- На мой взгляд, лучше всего использовать муку из сладкого риса вместо муки из тапиоки, так как она не отделяется при остывании, как и мука, которую он заменяет.
Наконец, я оставлю вас с двумя сухими, безглютеновыми и очень универсальными смесями, которые можно приготовить из муки тапиоки. Эти смеси могут успешно заменить муку в любом блюде.
Волшебные смеси безглютеновой муки с мукой из тапиоки
Пестрый 1
- Мука из тапиоки, 1 чашка
- Кокосовая мука, 1 стакан
- Овсяная мука, 1 стакан
- Мука из белого риса, 1 чашка
- Кукурузный крахмал, ½ стакана
- Ксантановая камедь, 3½ чайных ложки
Тщательно перемешайте до получения однородной массы и храните в герметичной банке. Замените равную часть этой безглютеновой смеси мукой в любом рецепте по вашему выбору, особенно при приготовлении печенья.
Пестрый 2
- Крахмал тапиоки, 1 чашка
- Мука из коричневого риса, 2½ стакана
- Мука из белого риса, 2 стакана
- Картофельный крахмал, ½ стакана
- Ксантановая камедь, 3 столовые ложки
Смешайте муку из коричневого риса, муку из белого риса, картофельный крахмал с крахмалом тапиоки, а затем добавьте ксантановую камедь. Очень хорошо перемешайте, чтобы получить идеальную безглютеновую мучную смесь, которую можно использовать практически во всех кулинарных целях.
Попробуйте в ближайшее время. Многие люди клянутся в пользе муки тапиоки, так что даже вы обязательно выиграете от нее. В конце концов, эта мука работает на ваше самочувствие и делает вашу еду красивой.
