Turbinado — это сахар светло-коричневого цвета, прошедший минимальную обработку. Этот сахар сохраняет большую часть натуральной патоки, содержащейся в соке сахарного тростника. Узнайте, чем можно заменить этот сахар в рецепте, если у вас закончился этот сахар или вы не смогли найти его на местном рынке.
Сахар Turbinado — это менее обработанная версия сахара, которая сохраняет большую часть вкуса сахарного тростника или патоки. По сравнению с сахарным песком он удерживает в себе больше влаги, а его кристаллы крупнее, чем кристаллы сахарного песка.Он светло-коричневого цвета и похож на коричневый сахар.
Этот сахар часто считается лучшим, чем сахарный песок, с точки зрения калорий и питательных веществ. Поскольку он подвергается минимальной обработке, он считается более полезным для здоровья, чем гранулированный рафинированный сахар. Для производства этого сахара сахарный тростник сначала измельчают, чтобы извлечь из него сок, который затем выпаривают. Когда сок испаряется, остаются крупные кристаллы сахара турбинадо. Для изготовления сахарного песка эти кристаллы сахара очищаются или обрабатываются.
Turbinado Sugar Nutrition
Считается более здоровой альтернативой рафинированному белому сахару из-за его низкой калорийности. 1 чайная ложка сахара турбинадо содержит 11 калорий, тогда как такое же количество белого сахарного песка содержит 16 калорий. Кроме того, этот сахар не подвергается глубокой переработке, поэтому в нем сохраняется большая часть патоки, а также витаминов и минералов, содержащихся в соке сахарного тростника.Около 100 г турбинадо содержат примерно 85 мг кальция, 100 мг калия и 23 мг магния. Он также содержит небольшое количество железа и фосфора.
Turbinado Sugar Vs. Коричневый сахар
Турбинадо и коричневый сахар могут выглядеть немного похожими, но они совершенно разные. Коричневый сахар может быть нерафинированным или частично рафинированным, а его коричневый цвет обусловлен наличием патоки. Коричневый сахар обычно получают путем добавления мелассы к рафинированному сахару и костяного угля. Костяной уголь получают из костей животных и используют в процессе рафинирования сахара. С другой стороны, турбинадо — это не что иное, как кристаллы сахара, которые остаются, когда сок сахарного тростника испаряется. По этой причине многие вегетарианцы любят использовать его вместо белого и коричневого сахара.
Заменители
Обычно заменяется светло-коричневым сахаром, сахаром-сырцоми сахар демерараСветло-коричневый сахар немного похож на сахар турбинадо. Есть в основном два типа коричневого сахара — светло-коричневый и темно-коричневый сахар. Светло-коричневый сахар содержит около 3,5% патоки, а темно-коричневый сахар содержит 6,5% патоки. Обычно светло-коричневый сахар считается лучшей заменой турбинадо, хотя для этой цели можно использовать и темно-коричневый сахар.
Сахар-сырец, с другой стороны, является нерафинированным сахаром. Это сделано просто, извлекая сок сахарного тростника и затем позволяя ему испариться. Полученные кристаллы сахара затем отделяют и сушат для получения гранул. Как и турбинадо, он сохраняет патоку и имеет коричневый цвет.
Сахар Демерара — это разновидность нерафинированного сахара, который производится путем кипячения сока сахарного тростника. В процессе получают кристаллы сахара, которые затем отделяют от растительных остатков с помощью центрифуги. Полученные таким образом кристаллы сахара крупные, светло-коричневого или золотистого цвета.Сахар демерара чаще используется в напитках и выпечке.
Как и турбинадо, его заменители также менее обработаны и, следовательно, содержат аромат патоки, который подчеркивает вкус и аромат выпечки. Они также сохраняют витамины и минералы, содержащиеся в соке сахарного тростника, и поэтому считаются более полезными для здоровья, чем обычный рафинированный сахар-песок.
