Услышав о пользе виноградных косточек и оливкового масла, у большинства из нас в доме возникнет спор о том, какое из них лучше. Этой статьей мы постараемся подвести итоги этой дискуссии.
В наши дни и масло из виноградных косточек, и оливковое масло широко используются на кухнях по всему миру, хотя первое появилось позже всех. Оливковое масло используется на европейских кухнях уже более века. Оба масла считаются «хорошими» с точки зрения питания, поскольку они содержат много ненасыщенных жиров, мало насыщенных жиров и не содержат холестерина.Если вас интересует питательная ценность обоих, она одинакова.
Разница между оливковым маслом и маслом из виноградных косточек
Чтобы оценить разницу между обоими маслами, мы рассмотрим некоторые факторы. Этими факторами являются производство масел, пищевая ценность, вкус, точки дымления и универсальность.
Производство
Масло из виноградных косточек — это растительное масло, выжатое из косточек различных сортов винограда, которое является обильным побочным продуктом виноделия. Сторонники этого масла всегда говорят о том, что оно экологически чистое, поскольку исключает отходы побочного продукта виноделия. С другой стороны, оливковое масло производится путем прессования оливок. Способы извлечения нефти разнообразны. Первый экстракт, полученный при прессовании оливок, известен как масло первого холодного отжима, и это нерафинированное масло. Версия, которую мы часто используем, представляет собой комбинацию рафинированного и оливкового масла первого холодного отжима.
Пищевая ценность
Если вы хотите основывать свой аргумент на пищевой ценности, есть небольшие различия, такие как: толстый. В нем очень мало омега-3 жиров. С другой стороны, оливковое масло содержит 10 процентов омега-6, 73 процента мононенасыщенных жиров, 14 процентов насыщенных жиров и 3 процента омега-3. Оба они не содержат холестерина, поэтому делают масла относительно полезными для сердца. Оба содержат витамин Е, известный своими антиоксидантными свойствами, но масло виноградных косточек содержит больше витамина Е по сравнению с оливковым маслом. Масло виноградных косточек содержит 3,8 мг витамина Е на столовую ложку, а оливковое масло — 1,9 мг на столовую ложку.
Вкус
Аромат и вкус обоих масел совершенно разные. Поэтому этот момент часто следует учитывать при выборе.Масло виноградных косточек имеет мягкий вкус и аромат винограда, но часто имеет нейтральный вкус, что просто означает, что оно подходит для приготовления пищи с нежным вкусом, который может быть замаскирован маслом с более сильным вкусом. Поэтому оно используется для выпечки или в любом другом рецепте, требующем нейтрального масла. Оливковое масло, с другой стороны, часто имеет фруктовый вкус и имеет легкий оттенок оливок. Это масло первого холодного отжима является наиболее ароматным, в то время как обычное масло мягче. Иногда это также зависит от отрубей. Оливковое масло хорошо сочетается со средиземноморской кухней, но часто имеет тенденцию подавлять более мягкие вкусы. В то же время использование любого из двух масел также является личным выбором.
Точка дыма
Это очень важный момент в споре о масле виноградных косточек и оливковом масле. Температура дымления масла – это температура, при которой масло начинает выделять дым. Важный момент, о котором всегда следует помнить во время приготовления пищи, заключается в том, что кулинарные масла не должны нагреваться выше температуры их дымления, иначе вкус ухудшится, и масло нельзя будет использовать повторно, и в то же время оно может оказаться вредным для здоровья.Если вы хотите использовать масло для тушения или жарки во фритюре, то это становится очень важным моментом. Оливковое масло имеет относительно низкую температуру дымообразования — 320 градусов по Фаренгейту, а точка дымления масла из виноградных косточек — 420 градусов по Фаренгейту. Следовательно, масло из виноградных косточек можно безопасно использовать для жарки во фритюре или тушения на сильном огне.
Универсальность
Виноградное масло предпочтительнее для приготовления пищи в любом виде, от салатных заправок до жарки во фритюре. Поскольку он нейтральный по вкусу, он более универсален. Однако отчетливый вкус оливкового масла ограничивает его совместимость с другими продуктами, так как часто перебивает более мягкие вкусы.
Прочитав о различиях между этими маслами, я пришел к выводу, что масло из виноградных косточек имеет определенные преимущества перед оливковым маслом, но это не означает, что оливковое масло менее омега-6 до омега-3 жирных кислот лучше, что делает его более здоровым выбором. Вам придется решить, для чего вы собираетесь использовать масло, и в зависимости от этого вы можете прийти к решению.
