Бланширование означает варку фруктов или овощей на некоторое время, а затем их погружение в ледяную воду. В этой статье подробно рассказывается о преимуществах бланширования овощей и фруктов и о том, как это сделать.
Овощи (или фрукты) следует бланшировать перед помещением в морозильную камеру. Это помогает не только сохранить их питательную ценность, но и сохранить их цвет, вкус и текстуру. Бланширование осветляет цвет некоторых овощей, в основном зеленых и желтых. В не бланшированных овощах в замороженном состоянии растут ферменты, что делает их более жесткими. Они также теряют свой цвет и вкус.
Бланшированные овощи требуют меньшего нагрева; достаточно быстро обжарить или обжарить. Это рекомендуемый способ снять кожицу с чеснока, персиков, помидоров и миндаля, чтобы их было легче чистить.
Как бланшировать овощи
Бланширование — популярный метод, используемый многими кулинарами и кулинарами, чтобы сохранить овощи хрустящими и нежными.
- Наполните большую кастрюлю водой, добавив столько соли, чтобы она стала соленой, и доведите до кипения.
- Пока вода нагревается, наполните большую миску льдом на три четверти и достаточным количеством холодной воды.
- Добавляйте овощи небольшими порциями, чтобы вода не перекипела.
- Отварите овощи, пока они не станут почти готовыми, но все еще нежными.
- После того, как они будут готовы, достаньте их как можно быстрее и погрузите в ледяную воду, прежде чем замораживать.
- Для дальнейшего приготовления овощей после бланширования вы можете использовать любой способ приготовления, например, тушение, варку или приготовление на гриле; будьте осторожны, чтобы не готовить овощи слишком долго во второй раз.
Как долго бланшировать овощи?
Это распространенное сомнение, которое возникает у всех. Люди знают, что бланшировать овощи необходимо, но иногда бланшируют их либо слишком долго, либо недостаточно времени. Ниже приведен список некоторых повседневных овощей и время, необходимое для их бланширования.
- Зеленая фасоль за 3 минуты.
- Соцветия или стебли брокколи на 3 минуты.
- Брюссельская капуста—мелкая, средняя и крупная—на 3, 4 и 5 минут соответственно.
- Зеленые овощи, такие как шпинат, за 2 минуты.
- Цветная капуста за 3 минуты.
- Целая или молодая морковь за 5 минут; нарезанной кубиками или полосками моркови на 3 минуты.
- Кукуруза в початках—маленькая, средняя и крупная—в течение 7, 9 и 11 минут соответственно.
- Очищенный горох на 1½ минуты и снежный или сахарный горох на 2–3 минуты.
- Цуккини, нарезанные ломтиками или кусочками, на 3 минуты и натертые на терке цукини на 1-2 минуты.
Бланширование овощей для заморозки
Если вы хотите получить сыпучие замороженные овощи, как в супермаркете, выполните следующие простые действия.
- Разложите охлажденные бланшированные овощи на подносе и заморозьте их на час.
- Упакуйте их партиями в пакеты для заморозки или в герметичные контейнеры. Пометьте их названием содержимого и датой. Используйте их, когда захотите.
- Рекомендуется замораживать овощи небольшими порциями, а не большими партиями.
Бланширование овощей в микроволновой печи
Микроволновая печь также может использоваться для бланширования овощей, что упрощает приготовление пищи.
- Бланширование большинства овощей безопасно с помощью микроволновой печи. Положите желаемые овощи в тарелку или миску, пригодную для использования в микроволновой печи, накройте стеклянной крышкой и добавьте в нее одну чашку воды.
- Температура и время бланширования зависят от того, какие овощи вы используете. Если емкость наполовину заполнена водой, время приготовления можно сократить на 5 минут.
- Погрузите овощи в ледяную воду после бланширования. Когда овощи остынут, слейте воду с помощью дуршлага.
- Поместите овощи в пакеты Ziploc или маленькие герметичные контейнеры, прежде чем помещать их в морозильную камеру.
Бланширование овощей — идеальный вариант, если вы хотите сохранить их пищевую ценность. Бланширование также можно производить в кипящей воде, даже с использованием пара.
