Кленовый сахар — это подсластитель, получаемый при кипячении кленового сиропа. Его можно заменить обычным рафинированным сахаром и некоторыми другими подсластителями. Узнайте больше о различных подсластителях, которыми можно заменить кленовый сахар в рецепте, в этой статье Tastessence.
Кленовый сахар — это сахар, полученный из кленового сиропа. Кленовый сироп — это подсластитель, получаемый из сока клена, чаще красного, черного и сахарного клена. Обычно сок сахарного клена прозрачен и содержит очень мало сахара.Но при кипячении сока из него испаряется вода, и в результате он превращается в вязкий сироп янтарного цвета.
Если сироп кипятить дальше, в конце концов вся вода испарится, оставив твердые сахарные гранулы. Кленовый сахар состоит в основном из сахарозы, хотя в нем также можно найти небольшое количество глюкозы и фруктозы. Сегодня этот сахар используется в качестве пищевой добавки в ряде изделий из клена. Для этого сахара нет хорошей замены, хотя во время приготовления пищи вместо него можно использовать несколько других подсластителей.
Распространенные замены
Обычный белый сахар, изготовленный из сока сахарного тростника, можно использовать в качестве альтернативы кленовому сахару. Но кленовый сахар в два раза слаще обычного сахара, что нужно учитывать при замене одного другим. Другой альтернативой является светло-коричневый сахар. Иногда вместо этого подсластителя можно использовать кленовый сироп. Помимо этого, двумя другими важными заменителями являются суканат и финиковый сахар.
Sucanat можно назвать нерафинированной или минимально обработанной версией тростникового сахара. Для приготовления суканата сок сахарного тростника просто нагревают, а затем дают ему остыть. Это приводит к образованию мелких гранулированных кристаллов коричневого цвета или суканата. Итак, суканат — это, по сути, высушенный сок сахарного тростника. Благодаря минимальной обработке суканат сохраняет натуральную патоку. С другой стороны, рафинированный белый сахар теряет большую часть содержания мелассы в процессе рафинирования.
Финиковый сахар сильно отличается от других сахаров. В основном это мелко нарезанные кусочки сухих или обезвоженных фиников. Другими словами, финиковый сахар не является обработанным сахаром, для которого многие предпочитают его использовать. Однако он имеет тенденцию образовывать комки и не плавится должным образом. По этой причине его обычно не считают подходящим для подслащивания напитков и выпечки. Но его можно использовать для замены кленового сахара в рецептах, не требующих таяния сахара.
Полезен ли кленовый сахар?
Как уже упоминалось, этот подсластитель в основном представляет собой сахарозу. Около 1 чайной ложки кленового сахара содержит примерно 11 калорий. Рафинированный белый сахар также является сахарозой, но 1 чайная ложка белого сахара обычно содержит 15 калорий. Как правило, кленовый сироп считается полезным для здоровья благодаря наличию некоторых минералов, таких как марганец, калий, магний и цинк. Чистый кленовый сахар также содержит некоторые витамины группы В и несколько минералов, таких как марганец, калий и кальций. Это подсластитель с минимальной обработкой, поэтому многие люди считают его более здоровой альтернативой рафинированному сахару.
Хотя кленовый сахар в основном состоит из сахарозы, он имеет гораздо более сильный вкус, чем рафинированный белый сахар. В качестве подсластителя его добавляют в продукты из клена, но его также можно использовать в различных хлебобулочных изделиях, кашах, пудингах, десертах, пирожных и печенье.Другими словами, его можно использовать так же, как обычный сахар. Если вы не можете найти этот сахар, вы можете использовать светло-коричневый сахар, суканат, финиковый сахар и даже обычный белый сахар в качестве заменителей.
