Хотя и аррорут, и кукурузный крахмал используются в качестве загустителей, кукурузный крахмал имеет тенденцию придавать блюду особый особый вкус. Что касается более нейтрального вкуса, то аррорут едва ли придает вкус какой-либо еде, поэтому его предпочитают в большинстве блюд.
Аррорут — популярный пищевой крахмал, получаемый из корней западно-индийского растения, известного как аррорут или Maranta Arundinacea. Он так называется, потому что традиционно использовался для лечения ран, нанесенных отравленными стрелами.Он обладал лечебными свойствами, а также кулинарным средством. Это также популярный заменитель кукурузного крахмала. Аррорут представляет собой белый порошок, внешне похожий на кукурузный крахмал. Есть несколько преимуществ, а также недостатков использования аррорута по сравнению с кукурузным крахмалом.
Как использовать аррорут вместо кукурузного крахмала
Чтобы использовать порошок аррорута в качестве заменителя кукурузного крахмала, приготовьте его следующим образом.
2 чайных ложки аррорутовой муки=1 столовая ложка кукурузного крахмала (3 чайные ложки кукурузного крахмала) 1 столовая ложка на 1 стакан жидкости при использовании в качестве загустителя.
Преимущества использования Arrowroot Vs. Кукурузный крахмал
– Кукурузный крахмал известен своим специфическим ароматом, мука из аррорута относительно нейтральна по вкусу и безвкусна. Это особенно хороший загуститель для блюд с тонким вкусом. Он хорошо смешивается с жидкостями при более низкой температуре, в отличие от кукурузного крахмала, и его можно готовить в течение более длительного времени.Он также способен выдерживать кислые по своей природе ингредиенты, поэтому его можно использовать для приготовления вкусного острого и кислого восточного соуса.
– Если вы делаете соус с аррорутом, вы можете легко заморозить и разморозить его, не создавая беспорядка.– Использование аррорута в качестве загустителя идеально подходит для вегетарианцев, так как его способность загустевать в желе делает его идеальным заменителем желатина. Он придает красивую глазурь десертам. С другой стороны, кукурузный крахмал делает соусы мутными. Кроме того, при приготовлении мороженого предотвращает образование кристаллов льда.
Недостатки использования Arrowroot Vs. Кукурузный крахмал
– Если вы готовите соус на основе молочных продуктов, использование аррорута вместо кукурузного крахмала — не лучшая идея. Это связано с тем, что соус с молочными продуктами становится слизистым при использовании аррорута. Мука аррорута обладает способностью создавать красивый глянцевый вид, что отлично подходит для десертов.Однако отрицательный аспект заключается в том, что если его использовать для мясного соуса, он придает ему нереальную глазурь и, возможно, неприятный вид.
– Аррорут плохо переносит перегрев, и это может повлиять на его свойства загущения. Чтобы использовать аррорут при приготовлении пищи при высоких температурах, сначала смешайте его с равным количеством прохладной жидкости. Затем влейте эту жидкость в острый соус и дайте ей перемешаться всего 30 секунд. Исследования показали, что аррорут часто разбавляют картофельным крахмалом, что снижает все его полезные свойства. При всех его преимуществах вы должны знать, что цена на порошок аррорута выше, чем на кукурузный крахмал.
Теперь использование аррорута по сравнению с кукурузным крахмалом полностью зависит от рецепта, который вы готовите. Вам решать, где он будет лучше подходить и как это повлияет на конечный результат.
