Белое вино является незаменимым ингредиентом во многих рецептах. Хотя он придает особый вкус, вы можете использовать подходящую замену, если у вас закончился этот ингредиент.
Для маринадов белое вино можно заменить водой и уксусом, смешанными в равных количествах с небольшим количеством сахара.
А как насчет того, чтобы приготовить сливочно-грибное ризотто или копченую баранью отбивную с соусом без использования белого вина? Белое вино, используемое для приготовления пищи, испаряется, оставляя прекрасный аромат, который трудно заменить. Иногда у вас может закончиться этот ингредиент, и вы задаетесь вопросом, что использовать вместо белого вина.
Хотя использование заменителя белого вина не придаст вашим блюдам такой же насыщенный вкус, вы можете использовать некоторые другие ингредиенты, которые есть в вашей кладовой. Такие заменители могут пригодиться и трезвенникам, и тем, кто не любит использовать алкоголь в своих блюдах. Такие люди могут использовать безалкогольное белое вино, которое легко купить на рынке. Давайте взглянем на некоторые распространенные альтернативы белому вину.
Заменители белого вина в кулинарии
Когда вы готовите рецепт, который требует белого вина, не упоминая конкретный тип, это обычно означает сухое белое вино. Всегда используйте хорошую бутылку вина, которую вы бы не задумываясь выпили. Никогда не выбирайте дешевые сорта, так как они в конечном итоге испортят вкус вашего блюда. Некоторые сухие белые вина, которые хороши для приготовления пищи, — это Совиньон Блан, Шардоне и Пино Блан. Если белого вина нет в наличии, можно использовать его заменители.
Виноградный сок и уксус
Если вы ищете альтернативу белому вину, лучше всего подойдет сок из белого винограда, разбавленный белым винным уксусом. Для этого смешайте три части сока белого винограда с одной частью белого винного уксуса. Всегда придерживайтесь этого соотношения, потому что если вы добавите слишком много белого винного уксуса, ваше блюдо может оказаться слишком кислым на вкус.
Белый винный уксус/сок лайма
В некоторых рецептах белое вино используется для придания пикантного и терпкого вкуса.В таких случаях вы можете использовать белый винный уксус или сок лайма в качестве замены. Однако перед использованием разбавьте заменитель равным количеством воды. Если рецепт требует двух столовых ложек белого вина, смешайте одну столовую ложку сока лайма или белого винного уксуса со столовой ложкой воды и используйте его вместо белого вина. Вы также можете использовать для этой цели разбавленный яблочный уксус.
Имбирный эль/яблочный сок
Другие хорошие заменители белого вина — имбирный эль и яблочный сок. Вы можете заменить белое вино равным количеством имбирного эля или яблочного сока. Если у вас закончились оба этих заменителя, используйте любой не слишком сладкий фруктовый сок. В этом случае смешайте сок с небольшим количеством уксуса.
Куриный или говяжий бульон/овощной бульон
Тип заменителя белого вина, который вы можете использовать, также в значительной степени зависит от типа рецепта, который вы готовите, а также от метода приготовления.Если вы готовите суп, например кисло-острый суп из креветок или французский луковый суп, лучшим заменителем белого вина будет куриный или говяжий бульон. Если вы вегетарианец, замените белое вино овощным бульоном. В этих рецептах нельзя использовать виноградный сок или имбирный эль, так как они придадут супу сладкий вкус.
Другие варианты
Если для маринования мяса требуется белое вино, то лучше всего использовать заменитель уксуса и виноградного сока. Уксус уменьшит содержание сахара в виноградном соке, и если вы используете его для маринования мяса, он также сделает мясо более нежным и сочным.
Большинство поваров избегают использования чего-либо, кроме белого вина, для приготовления сливочного и аппетитного ризотто. Белое вино является важным ингредиентом для приготовления ризотто, так как оно придает пикантный вкус, который дополняет сливочный вкус блюда. Но если вы ищете хорошую замену белому вину в ризотто, лучшим вариантом будет куриный бульон, смешанный с несколькими каплями сока лайма.Избегайте использования любого вида уксуса, так как он полностью испортит вкус ризотто.
Некоторые люди используют воду вместо белого вина. Хотя вода компенсирует жидкую часть, ей не хватает вкуса. Поэтому травы, такие как лавровый лист, используются в супах и тушеных блюдах. В этом случае удалите листья после приготовления.
Сухой вермут или херес также можно использовать вместо белого вина в некоторых рецептах. Другие варианты включают сыр с острым вкусом, такой как белый чеддер или сыр фета, сок моллюсков, бульон или жидкость из консервированных грибов и т. д. Хотя они не придают блюду такого же вкуса, вкусовой профиль достаточно близок к белому вину.
