Вино Марсала используется для придания восхитительного аромата многим блюдам и широко используется в итальянской и средиземноморской кухне. Чтобы придать вашим блюдам нотку итальянского колорита, используйте вино Марсала.
Невозможно представить себе приготовление классических итальянских блюд, таких как марсала из телятины или тирамису, без использования вина марсала. Во многих итальянских блюдах используется вино марсала, чтобы добавить пикантный и сложный вкус. Марсала — это кулинарное вино, которое производится на Сицилии из винограда, произрастающего в этом регионе, как правило, из винограда катарратто и винограда грильо. Это крепленое вино с высоким содержанием алкоголя, по вкусу очень похожее на вкус хереса, портвейна и мадеры.
Есть два вида кулинарного вина марсала: сладкое марсала и сухое марсала. Большинство рецептов требуют использования сухой марсалы, а сладкая марсала обычно используется для приготовления десертов или часто сочетается с сыром с острым вкусом, таким как чеддер или камамбер. Марсала также классифицируется в зависимости от процентного содержания алкоголя и продолжительности выдержки.
Есть четыре категории в соответствии с этой классификацией: Fine, Superiore, Superiore Riserva и Vergine soleras. Fine Marsala имеет крепость 17% и выдерживается более года. Superiore Marsala, Superiore Riserva и Vergine soleras содержат 20% марсалы и выдерживаются более 2, 4 и 5 лет соответственно. Традиционно марсалу подавали в качестве питья между первым и вторым блюдами для очищения вкуса, но теперь марсала больше используется в качестве кулинарного вина.
Вино Марсала для кулинарии
Марсала придает блюду насыщенный аромат дыма, который трудно воспроизвести с другими винами.По мере созревания вина дымность и глубина вкуса вина становятся более выраженными, и даже человек, не являющийся знатоком вин, может ощутить разницу между зрелым вином Марсала и молодым вином.
Существуют разные техники использования вина Марсала для приготовления блюд. Первый метод приготовления - это метод сокращения, при котором марсала используется для приготовления соуса путем приготовления его с нарезанным луком и измельченным чесноком, позволяя вину испариться, так что консистенция соуса становится густой и сиропообразной. По этой технологии готовятся бараньи отбивные и стейк с соусом Марсала. Еще один отличный способ использовать марсалу — использовать ее для маринования мяса и овощей, чтобы еда стала мягкой при приготовлении. Это отличный способ напитать мясо ароматами и хорошо сочетается с мясными блюдами, требующими длительного маринования. Марсала часто используется для тушения и обжаривания.
Заменитель вина Марсала
Если рецепт требует вина Марсала, а у вас его нет, вы можете заменить его, смешав ½ стакана виноградного сока с чайной ложкой коньяка. Еще один хороший заменитель вина марсала – это смесь чайной ложки хереса и ½ стакана сухого белого вина хорошего качества. Вы также можете использовать такое же количество мадеры, портвейна или сухого хереса вместо вина Марсала при приготовлении блюда. Хотя сухой херес и портвейн имеют те же вкусовые характеристики, что и марсала, они не придают блюду дымности и глубины.
The best Marsala поможет вам приготовить самые аппетитные блюда, а два хороших бренда — Florio и Jolina Marsala Cooking Wine. Попробуйте получить вино Марсала наилучшего качества и посмотрите, как ваши блюда станут вкуснее.
