Уксус можно заменить лимонным соком или вином, но вы должны иметь общее представление о правильных пропорциях. Вот краткий обзор заменителей уксуса в кулинарии.
Считается, что различные виды ароматизированного уксуса были распространены в разных частях мира до 5000 лет. Таким образом, уксус имеет давнюю связь с людьми и является основным ингредиентом в некоторых кулинарных рецептах. Несмотря на то, что уксус обычно можно найти на кухне, у вас может не хватить этого ингредиента при приготовлении рецепта, который требует его.В таких обстоятельствах вы можете выбрать некоторые заменители уксуса.
Чем можно заменить уксус?
Уксус обычно используется для приготовления солений, соусов, винегрета и даже десертов. Он также используется для маринования мяса. Существуют различные способы приготовления уксуса; но в основном это делается путем добавления бактерий в разбавленное вино, эль, ферментированные фрукты или зерна. Это приводит к образованию уксусной кислоты, которая придает уксусу кисловатый привкус. Даже название «уксус» происходит от французского слова, означающего «кислое вино». Существуют различные типы уксуса, которые различаются в зависимости от используемого сырья. К ним относятся яблочный уксус, уксус из хурмы, рисовый уксус, бальзамический уксус, пальмовый уксус, солодовый уксус, хересный уксус и кокосовый уксус.
Несмотря на то, что уксус широко используется в кулинарии, вы должны иметь общее представление о его заменителях. Один из основных моментов, который следует учитывать при использовании заменителя уксуса, заключается в том, что он не должен изменять вкус и текстуру блюда.Таким образом, такие заменители должны использоваться в соответствии с блюдом, которое вы хотите приготовить.
- Если вы хотите заменить уксус для выпечки, используйте лимонный сок. Если вам требуется ⅓ стакана белого уксуса для выпечки, замените его ≈ стаканом свежевыжатого лимонного сока или ⅓ стакана яблочного уксуса.
- Если вам нужен заменитель уксуса для приготовления пищи, используйте лимонный сок. В этом случае используйте двойное количество уксуса. Если по рецепту требуется столовая ложка уксуса, замените его двумя столовыми ложками лимонного сока. В некоторых случаях в таком же соотношении используется и белое вино. Но следите, чтобы эти заменители не испортили оригинальный рецепт.
- Если вы хотите заменить уксус, для приготовления соусов можно использовать крепленое вино (или обычное вино). В некоторых случаях вместо уксуса используют пасту из тамаринда.
- Если вам нужен заменитель белого уксуса для приготовления солений, можно использовать яблочный уксус или солодовый уксус. Однако они могут обесцвечивать светлые фрукты и овощи. Обязательно проверьте уровень кислотности уксуса перед использованием. Требуется не менее 5% кислотности.
Эти заменители следует использовать в зависимости от вкуса и текстуры блюда. Бальзамический уксус можно заменить уксусом из коричневого риса, китайским черным уксусом, хересным уксусом или фруктовым уксусом. Вместо яблочного уксуса можно использовать солодовый, белый или винный уксус. Заменители солодового уксуса включают яблочный уксус, лимонный сок и уксус из белого вина. Рисовый уксус можно заменить яблочным уксусом и щепоткой сахара или белого винного уксуса.
