Эта статья не только даст вам три восхитительных рецепта гамбо, но и расскажет вам об идеальном способе приготовления риса, который вы будете подавать с тушеным мясом из Луизианы! Взглянуть…
Помните, что секрет приготовления вкуснейшего гамбо заключается в постоянном перемешивании ингредиентов, чтобы все варианты вкусов хорошо сочетались друг с другом. Ведь не зря говорят: «Смешай их и приготовь в кастрюле, как гамбо»!
Гамбо из морепродуктов с соусом табаско
“ Вы знаете толк в хорошей еде? Он объединяет людей из всех слоев общества. Это согревает их и вызывает улыбки на лицах…», помните? Итак, чтобы уютно угоститься на шестерых, соберите,
- Бамия, 1 фунт (мелко нарезанная)
- Креветки, 1 фунт (очищенные, очищенные и очищенные)
- Мясо краба, ½ фунта (кусковое и перебранное)
- Ветчина, ½ стакана (приготовленная)
- Рыбный бульон, 1½ кварт
- Помидоры, 14,5 унции. (в кубе)
- Зеленый лук, 1 стакан (нарезанный)
- Лук, 1 стакан (мелко нарезанный)
- Зеленый перец, 1 стакан (нарезанный)
- Сельдерей, ½ (рубленый)
- Тимьян, урожай с веточки
- Петрушка, 2 ст. (взломанный)
- Зубчики чеснока, 2 (мелко нарезанные)
- Мука общего назначения, ½“ стакана
- Растительное масло, 6 ст.л.
- Вустерширский соус, 1 ст.л.
- Перечный соус Табаско, 2 ч.л.
- Белый уксус, 1 ч.л.
- Соль, 1 ч.л.
- Лавровый лист, 2
Процедура Возьмите кастрюлю и нагрейте около 3 столовых ложек масла. Добавьте к этому бамию и готовьте, часто обжаривая, не менее 30 минут. После этого влить в готовящуюся бамию уксус и еще немного потушить, и примерно через 10 минут бамия приобретет коричневатый оттенок. Снимите его с огня, а затем дайте ему постоять где-нибудь. Теперь возьмите другую сковороду и разогрейте в ней 2 столовые ложки масла, а затем добавьте просеянную муку. Хорошо перемешайте и дайте этой смеси вариться в течение получаса на среднем огне.
Помните, перемешивание должно быть очень частым, и как только ру станет ореховым и темно-коричневым, добавьте зеленый лук, лук, зеленый перец, сельдерей и листья петрушки.Варить 10 минут, после чего овощи станут мягкими. Теперь добавьте бамию, помидоры, тимьян, лавровый лист, кусочки ветчины, рыбный бульон, соусы Табаско и Вустершир, а также приправу из соли, чтобы закончить! Пусть устойчивое кипение установится примерно на 45 минут без крышки, после чего следует добавить креветки и кусковое крабовое мясо. Тушить еще 10 минут и готово. Удалите лавровый лист и подавайте на горячем белом рисе, украсив рубленой петрушкой и зеленым луком.
Теперь рис, который вы подаете, может быть простым отварным белым рисом. Но нет ничего плохого в том, чтобы немного изменить его, чтобы сделать еду настоящим удовольствием! Чтобы приготовить рис примерно на десять человек, вы должны иметь,
- Белый рис, 3 чашки (длиннозернистый и хорошо промытый, пока не смоется весь белый остаток)
- Куриный бульон, 5 чашек
- Сливочное масло, 2 ст. (несоленый сорт)
- Соль, 2 ч. л.
- Лук, 1 шт. (средний, нарезанный)
- Лавровый лист, 1
Процедура Обжарьте лук в масле, пока он не станет прозрачным и мягким, в глубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лавровый лист и еще немного потушите. Добавьте сюда соль. При желании можно добавить немного белого перца и около ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Теперь положите в нее промытый рис и перемешайте один раз. Затем медленно влейте куриный бульон. Теперь все перемешиваем лопаткой и ставим на плиту, на сильный огонь, чтобы закипело. Как только появится устойчивое кипение, накройте кастрюлю, поверните ручку плиты на минимум и дайте рисовой смеси кипеть в течение 20-25 минут. Снимите крышку и каждые 5 минут проверяйте, не закончилась ли жидкость из риса и не прилип ли он к дну. Добавьте немного бульона, если жидкость высохнет до того, как рис будет полностью приготовлен.
После того, как рис будет готов, выключите огонь и оставьте его в кастрюле еще на 5 минут или около того.После этого проведите через него лопаточкой, удалите лавровый лист и пора подавать. Возьмите 10 глубоких мисок и ложкой насыпьте в них рис, а затем положите сверху гамбо. Но если вы хотите, чтобы ваша еда была в стиле Маски «SSSSSSSSSSSSSSSMOKIN !!!», тогда дайте немного острого соуса табаско по краю гамбо!
Гамбо с курицей и сосисками
Этого продукта достаточно, чтобы накормить десять человек, если вы придерживаетесь следующих размеров,
- Половинки куриной грудки, 3 шт. (с кожей, без костей и большие)
- Копченые колбаски андуй или колбаса, 1 фунт (нарезать поперек на кусочки размером ½ дюйма)
- Креветки, ½ фунта (небольшие сорта, очищенные, очищенные и приготовленные)
- Тушеные помидоры с соком, 1 банка
- Зеленый лук, 4 шт. (белая и зеленая части, нарезанные)
- Сельдерей, 3 шелухи (нарезать)
- Лук, 1 шт. (большой и нарезанный)
- Стручковый перец, 1 шт. (зеленый, очищенный от семян и нарезанный кубиками)
- Бамия, 2 чашки (нарезать ломтиками)
- Петрушка, ½ пучка (как листья, так и стебли, грубо порубленные)
- Зубчики чеснока, 8 шт. (мелко нарезанные)
- Вода, 4 чашки (горячая)
- Вустерширский соус, ½ чашки
- Растительное масло, ½ стакана
- Маргарин, 5 ст.л.
- Мука общего назначения, ½ стакана
- Говяжьи бульонные кубики, 5
- Соль и перец по вкусу
Процедура Начните с маринования куриных грудок с солью и перцем, а затем поставьте растительное масло нагреваться на среднем огне в жаровне. Обжарьте курицу, пока она не станет коричневатой с обеих сторон, а затем переложите ее в другую миску. Теперь ставим копченые колбаски обжариваться, ждем, пока они станут румяными, и тоже снимаем с огня.Теперь смешайте универсальную муку с растительным маслом вместе с 2 столовыми ложками маргарина и уменьшите огонь до среднего. Обжарьте непрерывно в течение примерно 10 минут, а затем выключите плиту и дайте этой смеси под названием «ру» остыть в жаровне.
После этого добавьте оставшийся маргарин в жаровню, чтобы он растаял, а затем бросьте туда и обжарьте в ней сельдерей, лук, стручковый перец и измельченный чеснок примерно 10–12 минут, после чего Вы должны влить вустерширский соус, петрушку и приправить солью и перцем. Затем потребуется еще 10 минут для приготовления, в течение которых вы должны время от времени помешивать ингредиенты. Затем добавьте кубики бульона и влейте теплую воду. Теперь добавьте к этому обжаренную курицу и копченую колбасу, перемешайте один раз, чтобы все перемешалось, и подождите, пока не появится устойчивое кипение. Когда смесь закипит, накройте духовку крышкой, убавьте огонь до минимума и дайте почти готовому гамбо кипеть не менее 45 минут.В этот момент добавьте помидоры и бамию. Накройте крышкой и снова тушите еще 60 минут. Наконец, добавьте зеленый лук, немного петрушки и приготовленные креветки, и вуаля!
Лично я попробовал эту классическую луизианскую приправу для маринования курицы, которую вы можете приготовить дома. Выход составит около двух третей стакана. Просто смешайте вместе,
- Паприка, 2½ ст.л.
- Чесночный порошок, 2 ст.л.
- Соль, 2 ст.л.
- Черный перец, 1 ст.л.
- Кайенский перец, 1 ст.л.
- Луковый порошок, 1 ст.л.
- Орегано, 1 ст. (сушеный)
- Тимьян, 1 ст. (сушеный)
Процедура Яростно смешайте все это вместе и используйте только столовую ложку смеси. Он станет настоящим креольским.
Гамбо с креветками и яйцами из Луизианы
На приготовление этого уйдет почти два часа, не считая времени на подготовку. Но это идеальное блюдо для уютного зимнего дня. Для группы из 7 человек вам потребуется:
- Креветки, 2 фунта (с кожурой и без жилок)
- Яйца, 8 шт. (сваренные вкрутую и очищенные)
- Вода, 4 чашки (горячая)
- Белый рис, 3 чашки (приготовленных)
- Сельдерей, 2 чашки (нарезанный)
- Бамия, 1 чашка
- Мука общего назначения, ½ стакана
- Растительное масло, ½ стакана
- Лавровый лист, 1
- Болгарский перец, 2 шт. (1 красный и 1 зеленый, нарезать)
- Чеснок, 1 зубчик (измельченный)
- Зеленый лук, 1 пучок (нарезать)
- Лук, 1 (нарезанный)
- Кайенский перец, ½ ст.л.
- Тимьян, ½ ч. л. (сушеный)
- Помидор, 1 (большой, нарезанный)
- Солить по вкусу
- Черный перец по вкусу (свежемолотый)
Процедура Начните с разогрева растительного масла в жаровне, а затем аккуратно добавьте к нему муку. Продолжайте постоянно помешивать, добавляя муку. Это даст вам ру для этого блюда. Не забудьте уменьшить интенсивность пламени непосредственно перед тем, как добавить муку. В противном случае ру мгновенно сгорит. Продолжайте помешивать эту смесь, пока она не приобретет темно-коричневый оттенок, а затем бросьте нарезанный чеснок и лук. Готовьте, пока овощи немного не увянут, а затем залейте водой. Затем добавьте все оставшиеся овощи вместе с лавровым листом, кайенским перцем, тимьяном, солью и перцем. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, а затем дайте настояться примерно 60 минут. Оказавшись там, добавьте яйца и креветки в эту смесь. Еще через 15-20 минут непрерывного кипячения ваш суп из креветок и яиц в луизианском стиле будет готов к подаче на подушке из дымящегося белого риса! Обязательно проверьте приправу один раз, прежде чем снимать все это с огня.
Устричный гамбо
Прежде чем я перейду к рецепту гамбо без мяса, вот довольно интересное исполнение. Наслаждаться! Тебе понадобится,
- Курица, 1 целая (нарезанная на кусочки)
- Ветчина, 2 ломтика
- Устрицы, 5 дюжин
- Устричный ликер, выход 5 дюжин или 4 литра
- Лук, 1 шт. (крупный, мелко нарезанный)
- Болгарский перец, 1 шт. (красный, нарезанный)
- Порошок филе (листья красного сассафраса, высушенные и измельченные в порошок), 1 ст.л.
- Сало, 1 ст.
- Солить по вкусу.
- Вода, столько, чтобы полностью погрузить кусочки курицы
- Муки, чтобы покрыть кусочки курицы
Процедура Обваляйте кусочки курицы в муке. Теперь в большой кастрюле с толстым дном разогрейте сало и добавьте лук, болгарский перец и ломтики ветчины один за другим.К этому добавьте кусочки курицы и жарьте, пока курица не станет красивой и коричневой. После этого налейте в кастрюлю столько воды, чтобы все кусочки курицы были погружены в воду. Дождитесь, пока курица станет мягкой. Затем добавьте к этому устричный ликер и доведите его до хорошего и устойчивого кипения. Добавьте устриц в эту кипящую жидкость и приправьте смесь полезной порцией гумбо-филе. Приправить солью. Хорошо перемешайте и подавайте горячим с рисом!
Gumbo Z'herbes
Происходящий от французского гамбо с травами, это зеленая разновидность, для которой в заправке используются 7 или 9 зелени, чтобы сделать идеальные блюда без мяса для Страстной пятницы, Великого четверга и праздничного стола. весь Великий пост! Теперь, конечно, вы можете использовать более 9 видов зелени с другими овощами и даже несколько съедобных цветов, если хотите, так как ароматы всех овощей сливаются, и вкус становится не чем иным, как божественным… Вы должны иметь,
- Ягоды душистого перца, 2
- Руккола, 1 пучок
- Свекольная ботва, 1 пучок
- Капуста, 1
- Стручковый перец, 1 (нарезанный кубиками)
- Бочанка моркови, 1 пучок
- Сельдерей, 3 ребра (нарезать ломтиками)
- Цикорий, 1 пучок
- Зеленая капуста, 1 пучок
- Зелень одуванчика, 1 пучок
- Лук-порей, 5 шт. (крупный и нарезанный. Только зеленая и белая части)
- Зеленая горчица, 1 пучок
- Лук, 2 чашки (нарезанный)
- Орегано, 1 ст. (свежие и нарезанные)
- Петрушка, 1 пучок (итальянский плосколистный сорт)
- Перечная трава, 1 пучок
- Редис ботва, 1 пучок
- Ромэн, 1 головка
- Земляной лук, ½ пучка
- Щавель, 1 пучок
- Шпинат, 1 пучок
- Эстрагон, 10 веточек
- Бочанки репы, 1 пучок
- Кресс водяной, 1 большой пучок (толстые стебли обрезать)
- Мука, 6 ст.л.
- Жир, 3 ст.л.
- Лавровый лист, 2
- Зубчики чеснока, 2 ст. (фарш)
- Кайенский перец, ½ ст.л.
- Тимьян, 4 веточки
- Гвоздика, 2
- Соль и перец, 2 вкуса
Процедура Начните с мытья всей зелени под проточной водой, а затем удаления сердцевины и стеблей. Теперь положите рукколу, ботву свеклы, капусту, ботву моркови, цикорий, листовую капусту, зелень одуванчика, зелень горчицы, итальянскую петрушку, перцовую траву, ботву редьки, салат ромэн, зеленый лук, щавель, шпинат, веточки эстрагона, ботву репы и кресс-салат. в кастрюле, залейте водой и варите около 2 часов.Как только овощи немного размякнут, слейте воду и мелко нарежьте отварную зелень. Не забудьте сохранить воду, в которой вы варили овощи. Теперь в той же кастрюле нагрейте жир и добавьте муку. Перемешивайте, пока не получите однородную жидкость, напоминающую темный оттенок арахисового масла, а затем добавьте стручковый перец, лук-порей, лук и стебли сельдерея. Непрерывно тушите в течение 15 минут, после чего вы должны влить зарезервированную воду, в которой вы варили зелень, вместе с остальными ингредиентами. Подождите, пока кипит ровный огонь в течение часа, а затем выложите гамбо на горячий рис, щедро посыпав порошком филе.
