Кефаль — одна из наиболее коммерчески добываемых рыб и прекрасный выбор морепродуктов для самых разных кухонь. Вот несколько вкусных рецептов приготовления этой рыбы.
Есть два вида кефали – полосатая кефаль и кефаль. Они плавают большими стаями и постоянно выпрыгивают из воды; поэтому они также известны как кефаль-прыгун.Эта их черта облегчает их ловлю. Эти рыбы имеют твердую текстуру и умеренный вкус. Это постное мясо, поэтому его также можно есть тем, кто на диете, либо на гриле, либо на пару. Прежде чем мы рассмотрим некоторые вкусные рецепты, вот несколько советов о том, как купить, приготовить и сохранить рыбу кефаль:
Если вы покупаете целую рыбу, убедитесь, что ее кожа блестит и на ней нет слизи.
- Его брюшная полость должна быть чистой, если только вы не планируете чистить ее самостоятельно. На рыбе не должно быть никаких надрезов, кроме того, что делается для удаления кишок.
- Если вы покупаете стейки, убедитесь, что мясо полупрозрачное, твердое и не изменило цвет. Он должен слегка пахнуть океаном.
- Если вы готовите маринад для рыбы и хотите использовать его позже для заливки, отложите необходимую часть.
- Эта рыба готовится быстро, поэтому не допускайте ее переваривания.
Хрустящий рыбный салат из кефали (6 порций)
Ингредиенты
- филе кефали из Флориды, 2 фунта
- Белый уксус, ½ стакана
- Листья эстрагона, 1 чайная ложка
- Мука общего назначения, 1 стакан
- Желтая кукурузная мука, ½ стакана
- Сок лайма, ½ стакана
- Соль, 1 чайная ложка
- Перец, ½ чайной ложки
- Паприка, 2 чайные ложки
- Черная редька, 6
- Пакеты салата, 6
- Помидоры для бифштекса, 3
- Зубчики чеснока, 2 (нарезанные)
- Детские луковицы фенхеля, 12
- Розовый редис, 12
- Тимьян
- Лавровый лист
- Соль и перец по вкусу
- Куриный бульон, 4 чашки
- Оливковое масло, для обжаривания салатных овощей
Процедура
- Нарежьте филе полосками шириной 4-5 дюймов.
- В плоской посуде смешайте уксус, сок лайма и листья эстрагона.
- Положить полоски рыбы в эту смесь и оставить их мариноваться примерно на 30 минут. Накройте блюдо крышкой.
- В большой миске смешайте кукурузную муку, паприку, соль, перец и муку.
- Обваляйте полоски рыбы в этой сухой смеси после того, как вытащите их из маринада.
- Разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем рыбу до золотистого цвета. Слейте лишний жир с рыбы с помощью бумажного полотенца.
- Очистите помидоры, удалите семена и нарежьте их на четвертинки.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло и добавьте к нему чеснок, тимьян, лавровый лист, соль и перец.
- Добавьте куриный бульон в сковороду и дайте ему закипеть, пока он не приобретет консистенцию соуса.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры.
- Нарежьте фенхель и замочите его в ледяной воде вместе с редисом.
- Выложите каждое блюдо листьями салата и сбрызните их лимонным соком.
- Нарежьте черную редьку и выложите ею только одну сторону блюда.
- Положите рыбные полоски на каждую тарелку. Украсьте его фенхелем и полейте предварительно приготовленным соусом.
Копченая кефаль (6 порций)
Ингредиенты
- Кефаль, 5 фунтов
- Вода, 1 галлон
- Кошерная соль, Вѕ-1 чашка
- Коричневый сахар, 1 чашка
- Луковый порошок, 1 столовая ложка
- Перец
- Свежая петрушка
- Острый соус (по желанию)
- Дольки лимона (по желанию)
Необходимые материалы
- Сковорода
- Решетка
- Древесный уголь
- Курильщик
- Щепки
Процедура
- Промойте рыбу. В миске смешайте воду, соль, сахар и луковый порошок. Замочите рыбу в этом растворе на время от 45 минут до 1 часа. Если вы хотите, чтобы рыба была более соленой, вымачивайте ее дольше.
- Достаньте рыбу из этого раствора и слегка промойте ее чистой водой. Отмените раствор.
- Поместите рыбу на противень с решеткой. Накройте его бумажными полотенцами и оставьте на 2–3 часа или до полного высыхания.
- Поместите уголь в коптильню и нагревайте ее около 20 минут. Одновременно поместите щепу в воду на такое же время.
- Достаньте их из воды и положите в коптильню вместе с углем. Возьмите кастрюлю с решеткой и поставьте ее на коптильню.
- Налейте необходимое количество воды в соответствии с линией заполнения на поддоне.
- Поместите рыбу на решетку и накройте крышкой.
- Дайте готовиться не менее 2 часов или пока он не начнет легко расслаиваться.
- Украсьте петрушкой, затем дольками лимона и острым соусом, если хотите.
Жареная, фаршированная цельная барабулька (4 порции)
Ингредиенты
- Цельные барабульки, 4 (около ½ фунта каждая)
- Лук, 1 шт. (среднего размера)
- Помидор, Ѕ (без семян; мелко нарезанный)
- Петрушка (мелко нарезанная)
- Оливковое масло, 2 столовые ложки
- Печень кефали (мелко нарезанная)
- Лимоны, 2 (выжатые соком)
- Соль и перец по вкусу
Процедура
- Потрошите рыбу, сделав надрез по брюшку до кости. Не забудьте отложить печень в сторону.
- Смешайте мелко нарезанную печень, лук, помидоры и петрушку в большой миске, добавьте к смеси соль, перец и оливковое масло.
- Разрежьте рыбу по всей длине и начините всю рыбу вышеупомянутой смесью. Зашейте полость прочной ниткой, чтобы начинка не вытекала.
- Приправьте рыбу солью и дайте ей отдохнуть примерно 45 минут.
- На разогретый гриль выложите фаршированную рыбу, смазанную оливковым маслом. Дайте ему готовиться, пока оно не начнет легко расслаиваться.
- Для заправки смешайте лимонный сок, оливковое масло, петрушку и немного воды.
- Как только кефаль будет готова, окуните ее в заправку и положите на блюдо. Полить рыбу оставшейся заправкой.
Эту рыбу можно заменить махи-махи, скумбрией и помпано. Побалуйте себя восхитительным вкусом кефали и насладитесь этими рецептами с друзьями и семьей.
