Вонючий тофу — популярная закуска в странах Юго-Восточной Азии. Прочтите статью о вкусе, чтобы найти простые рецепты, которые не отнимут у вас много времени на кухне.
Вонючий тофу, более известный во многих азиатских странах как chü düufu, представляет собой блюдо из ферментированного тофу, обладающее сильным острым ароматом. По мере того, как на Тайване становилась популярной культура ночного продовольственного рынка, были приготовлены различные вкусы тофу. Его используют для приготовления закусок и гарниров на обед в Гонконге, Индонезии, материковом Китае и, конечно же, на Тайване.
Жареный тофу с вонючим воком
Ингредиенты
- Твердый вонючий тофу, 1 фунт
- Зеленый лук, нарезанный, ≈ стакан
- Растительное масло, 4 столовые ложки
- Кукурузный крахмал, 2 столовые ложки
- Соус чили, 2 столовые ложки
- Соус барбекю, 2 столовые ложки
- Соевый соус, 2 столовые ложки
- Кинза, для украшения
Процедура Положите тофу на разделочную доску и вырежьте 8–12 прямоугольных долек. Насыпьте немного кукурузного крахмала в миску и покройте им кусочки тофу. В воке разогрейте 4 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Как только вы увидите легкий дымок, исходящий от масла, добавьте кусочки тофу, чтобы обжарить его. Когда вы жарите тофу, будьте готовы снова почувствовать сильный запах; он в основном пахнет плавленым голубым сыром. Обжарьте со всех сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Достаньте их из вока и положите на бумажные полотенца.Возьмите 3 разные миски, чтобы налить в них соевый соус, соус чили и соус барбекю. Это будут ваши соусы для макания тофу. На сервировочное блюдо выложите обжаренный в воке тофу, сверху посыпьте кинзой и нарезанным зеленым луком.
Вонючий острый корейский тофу (Тубу Боккум-Бап)
Ингредиенты
- Твердый вонючий тофу, осушенный, прессованный и нарезанный, 1 фунт
- Масло, 3 столовые ложки
- Кочхуджан (корейская приправа), 3 столовые ложки
- Вода, 3 столовые ложки
- Соевый соус, 2 столовые ложки
- Сахар, 1в…” столовых ложек
- Кунжутное масло, 1 столовая ложка
- Кайенский перец, 1 столовая ложка
- Брокколи, нарезанная, ½ фунта
- Зеленый лук, нарезанный, 4
- Зубчики чеснока, нарезанные ломтиками, 4×5
- Морковь, соломка, 1
- Белый лук, нарезанный, 1
Процедура В большой сковороде обжарьте чеснок, морковь и лук в кунжутном масле, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Возьмите небольшую миску, чтобы смешать кочхуджан, кайенский перец, сахар и соевый соус. В зависимости от того, насколько острой вы хотите сделать эту смесь, добавьте или уменьшите количество кайенского перца, так как кочхуджан тоже острый. Теперь добавьте в сковороду брокколи, зеленый лук, острый соус мин и тофу. Аккуратно перемешайте все вместе, пока овощи и тофу не покроются острым соусом. Теперь вы можете добавить воду (в зависимости от желаемой консистенции соуса). Накройте кастрюлю и дайте ингредиентам пропариться в течение нескольких минут. Снимите сковороду с огня и влейте в нее еще немного кунжутного масла. Все тщательно перемешайте и подавайте горячим с отварным рисом.
Приготовьте тофу сами
- В большое ведро добавьте чистое соевое молоко (не купленное в магазине ароматизированное соевое молоко). Содержимое молока должно содержать чистые соевые бобы и воду. Его можно найти в любом азиатском продуктовом магазине. Убедитесь, что соевое молоко белое и чистое. Оставьте соевое молоко на несколько недель на улице, пока оно не станет несвежим, не начнет покрываться плесенью и не изменит свой цвет на серый.
- Много раз креветочные головы также добавляют, чтобы добавить «вонючую» часть тофу. Другой способ сделать рассол — добавить корки старых зимних дынь, которые разлагаются больше года.
- После того как рассол будет готов, добавьте в него немного соли. Количество добавляемой соли зависит от того, насколько соленым должен быть ваш тофу. Купите несколько кусочков твердого тофу и поместите их в рассол на несколько часов. Не оставляйте тофу более чем на 6 часов, иначе он станет невыносимо неприятным.
- Вот и все. Теперь вы знаете, как приготовить тофу самостоятельно. Осталось только приготовить.
