Хотя вино Марсала придает блюдам неповторимый вкус, в его отсутствие вы будете вынуждены искать замену. Вот список некоторых заменителей, которые имитируют прекрасный вкус вина Марсала.
В то время как сухая марсала может использоваться в качестве альтернативы сладкой марсале в некоторых рецептах, сладкая версия может не работать в качестве замены сухой.
Вино Марсала — самая известная в Италии форма крепленого вина, производимая в Марсале, Сицилия. Как и его собратья портвейн, херес и мадера, это вино имеет высокое содержание алкоголя (от 17 до 20%). Вино Марсала доступно в различных типах, которые классифицируются в зависимости от сладости и возраста. Младшие возрастные сорта имеют низкое содержание алкоголя. Fine Marsala выдержано менее года и содержит 17% алкоголя. С другой стороны, Superiore (выдержка более 2 лет) имеет содержание алкоголя 18%, а Vergine Soleras (выдержка более 5 лет) — от 18 до 20%.
Великолепное вино Марсала готовится из местных белых сортов винограда, таких как Катарратто, Грилло и ароматного винограда Инсолия. Сочетание этих трех сортов винограда придает вину насыщенный красный цвет. Он доступен как в сладкой, так и в сухой форме и традиционно подавался между первым и вторым блюдом. Однако сегодня его подают охлажденным с пармезаном, рокфором, горгонзолой и другими острыми сырами.Помимо того, что он популярен в качестве вина, он также известен своими кулинарными применениями.
Что использовать вместо вина Марсала?
Вино Марсала широко используется в кулинарии, его добавляют во множество тортов и других блюд. В то время как сладкая версия в основном используется в десертах и сладких соусах; сухой тип используется в пикантных блюдах, особенно с индейкой, говядиной и телятиной. Однако что делать, если запас марсалы дома закончился? В таких ситуациях необходимо использовать подходящие заменители. Шардоне или Каберне популярны как альтернатива вину Марсала. Вместо марсалы также используется смесь равных количеств бренди и воды. Ниже приведены некоторые часто используемые заменители вина Марсала.
- Если вы ищете похожий вкус, вино Мадейра подойдет вместо Марсалы. Вместо этого вы можете выбрать портвейн или херес. Вы можете использовать их в равных количествах.
- Еще один вариант – вино Амонтильядо, которое можно использовать вместо сухого Марсала. Педро Хименес — белое испанское вино, которое можно использовать в качестве альтернативы сладкому марсале.
- Если у вас есть и херес, и сладкий вермут, смешайте их в равных количествах и используйте вместо вина Марсала.
- Когда дело доходит до идеальных заменителей марсалы, очень популярен виноградный сок. Тем не менее, добавьте небольшое количество коньяка перед использованием. Если вам нужно полстакана марсалы для приготовления рецепта, используйте полстакана виноградного сока, смешанного с двумя чайными ложками бренди.
- Вы также можете использовать сухое белое вино в качестве альтернативы марсале. Если рецепт требует ¼ чашки белого вина, используйте равное количество сухого белого вина, смешанного с чайной ложкой коньяка.
- Вино Марсала можно заменить смесью белого вина, бренди и щепоткой сахара и соли. Смешайте две части белого вина с одной частью бренди и небольшим количеством коричневого сахара, а также щепоткой соли.
- Некоторые фрукты, такие как чернослив, инжир и сливы, можно использовать для приготовления заменителя вина Марсала. Все, что вам нужно сделать, это потушить любой из этих фруктов и процедить их, прежде чем добавить небольшое количество бальзамического уксуса.
- В рецептах тортов, особенно Тирамису, вы можете заменить марсалу разбавленным соком красного винограда или клюквенным соком. Вкус, конечно, будет уже не тот, тем не менее, если совсем не брать вино, этот вариант вполне подойдет.
Помимо заменителей, упомянутых выше, вы также можете попробовать добавить куриный бульон вместо марсалы. В то время как такие вина, как мадера, лучше всего заменяют марсалу, заменители без алкоголя могут быть не такими эффективными. Если вам нужен неповторимый вкус марсалы, вам нужно купить саму марсалу!
Вино Марсала доступно во всех винных магазинах. Некоторые продуктовые магазины также поставляют такие вина. Просто купите бутылку и храните ее в темном месте.Вино крепится и хранится долго, поэтому всегда держите дома бутылку и используйте ее всякий раз, когда готовите блюдо, требующее его добавления. Такие блюда, как заблигоне, нуждаются в марсале, так как ни один из заменителей может не сработать. Даже самый лучший заменитель не может придать блюду тот вкус, который придает марсала!
