Рисовый винный уксус готовится из ферментированного риса и широко используется в китайской и японской кухнях. Узнайте, чем можно заменить этот уксус, в этой статье Tastessence.
Рисовый уксус, также известный как уксус из рисового вина, представляет собой вид уксуса, приготовленный из ферментированного риса или рисового вина. Этот уксус в основном готовят в азиатских странах, таких как Китай, Япония, Корея и Вьетнам. Рисовый уксус, особенно китайский, бывает разных цветов: от прозрачного до красного и коричневого.
Китайский рисовый винный уксус обычно более крепкий, чем японский. Этот уксус, как правило, менее кислый и мягче или слаще, чем уксус, производимый в западных странах. Поэтому большинство западных уксусов не являются хорошей заменой рисовому уксусу.
Ингредиенты для рисового уксуса
Есть в основном три типа рисового уксуса — белый, красный и черный. Белый рисовый уксус более кислый, чем черный и красный рисовый уксус, и немного похож на обычный западный уксус. В нем больше уксуса, чем в красном и черном сортах.
Он готовится путем введения бактерий в рисовое вино или ферментированный рис, которые превращают спирт в уксусную кислоту. Основным ингредиентом, используемым при приготовлении красного рисового уксуса, является ферментированный красный дрожжевой рис или красный ферментированный рис. Этот уксус можно отличить по сладко-терпкому вкусу и неповторимому аромату.
Черный рисовый уксус, с другой стороны, сделан из черного клейкого риса, который также известен как сладкий рис. Его также можно приготовить из сорго и проса. Этот уксус является самым темным из всех трех сортов и известен своим характерным дымным вкусом. Помимо этого, еще одним популярным рисовым уксусом является выдержанный рисовый винный уксус, который изготавливается из саке, сахара, соли и иногда мирина. Он имеет более сильный вкус и широко используется в Японии для приготовления риса для суши.
Заменители уксуса из рисового вина
Как уже упоминалось, рисовый уксус известен своим неповторимым ароматом и мягким вкусом, который вряд ли заменят никакие другие уксусы. Но тем не менее, вы можете использовать уксус с легким вкусом, чтобы заменить его в рецепте, если вы не можете найти рисовый уксус на местном рынке. Яблочный уксус обычно мягче, чем большинство обычных уксусов, поэтому его можно использовать вместо рисового уксуса.
В противном случае вы можете использовать обычный белый уксус. Но имейте в виду, что белый уксус более кислый, чем рисовый уксус. Поэтому обязательно разбавьте его, прежде чем использовать этот уксус вместо рисового уксуса в рецепте. Вы можете добавить ½ столовой ложки воды к ½ столовой ложке белого уксуса, чтобы заменить 1 столовую ложку рисового уксуса.
Другим уксусом, который можно использовать вместо рисового уксуса, является белый винный уксус. Если он терпкий или более кислый, вы можете добавить немного сахара и соли, чтобы создать более мягкий вкус, как рисовый уксус. Точно так же в качестве альтернативы можно использовать красный винный уксус, хотя он обычно более кислый, чем рисовый винный уксус.
С другой стороны, вы можете использовать белый рисовый уксус вместо приправленного рисового уксуса. Поскольку приправленный рисовый уксус содержит сахар и соль, вы должны добавить оба этих ингредиента в белый рисовый уксус, прежде чем использовать его вместо приправленного рисового уксуса.
Отличный аромат, а также вкус рисового винного уксуса неподражаемы. Именно по этой причине его часто используют для приготовления различных блюд азиатской кухни, заправок для салатов, жаркого, винегретов, соусов для макания, супов, лапши и блюд из морепродуктов.
