Бальзамический уксус производится из кипяченого виноградного сока, который подвергается медленному процессу старения, который может длиться от 12 до 25 лет. Узнайте, чем можно заменить этот особый уксус, если у вас закончились запасы или вы не смогли найти его на местном рынке, но все же хотите насладиться блюдом, для которого требуется этот уксус.
Бальзамический уксус, особенно традиционный, готовили и использовали в Модене и Реджо-Эмилии в Италии со времен средневековья.Этот особый уксус производится из сока свежего белого винограда. Сок готовят или кипятят, чтобы сделать его концентрированным сиропом. Затем этот сироп выдерживают в деревянных бочках, изготовленных из различных пород дерева, таких как дуб, шелковица, каштан, вишня, можжевельник, ясень или акация, а затем оставляют для брожения, подвергая его медленному процессу старения. Процесс выдержки может длиться от 12 до 25 лет, и за этот длительный период сироп густеет и становится более вязким, а его вкус усиливается.
Приготовленный таким образом традиционный или органический бальзамический уксус имеет темно-коричневый цвет. Этот уксус высоко ценят повара и любители еды по всему миру. Однако традиционный бальзамический уксус довольно дорог. Более дешевые коммерческие версии обычно разбавляют винным уксусом, и большинство из них содержат искусственные красители. Они также загущены добавлением гуаровой камеди или кукурузной муки и не подвергаются длительному процессу старения. Уникальный сладкий и фруктовый вкус оригинального бальзамического уксуса трудно воспроизвести, поэтому для его замены можно использовать лишь несколько видов уксуса.
Подробнее о бальзамическом уксусе
Бальзамический уксус в основном используется в заправках для салатов, маринадах и соусах. Он также используется для приготовления соусов, редукторов, стейков, рыбы или яиц на гриле. Кроме того, он используется во многих овощных и мясных блюдах, мясе на гриле, пастах, ризотто, вареных фруктах и для деглазирования сковородок. Считается, что традиционный бальзамический уксус способствует пищеварению. Белый бальзамический уксус, который на самом деле сделан из белого винного уксуса и винограда, предпочтительнее для светлых блюд. Этот уксус бледный, янтарного цвета, поэтому он не меняет цвет блюда. Этот уксус имеет вкус, очень похожий на вкус обычного бальзамического уксуса. Но белый бальзамический уксус официально бальзамическим уксусом не считается.
Замена бальзамического уксуса на кухне
Коричневый рисовый уксус
В основном бальзамический уксус можно заменить уксусом из коричневого риса и китайским черным уксусом.Рисовый уксус особенно популярен в азиатских странах и широко используется для заправки салатов, вареных овощей и соусов для макания. Уксус из коричневого риса производится из коричневого риса и кодзи и имеет темно-янтарный цвет.
Китайский черный уксус
Как и уксус из коричневого риса, китайский черный уксус можно заменить бальзамическим уксусом во многих рецептах. Китайский черный уксус обычно дешевле бальзамического уксуса, и его можно использовать для обмакивания соусов, жаркого, супа из акульих плавников и тушения. Обычно его готовят из риса, проса, пшеницы или сорго, и его можно отличить по черному цвету и солодовому вкусу.
Уксус из шерри и красного вина
Помимо китайского черного уксуса и уксуса из коричневого риса, вместо бальзамического уксуса в рецепте можно использовать хересный или фруктовый уксус и красный винный уксус. Красный винный уксус обычно смешивают с небольшим количеством сахара или меда вместо бальзамического уксуса.Он хорошо подходит для маринадов, соусов и тушеных блюд. С другой стороны, хересным уксусом можно заменить бальзамический уксус в соусах, тушеных блюдах, заправках и маринадах.
Вы также можете использовать белый винный уксус с добавлением щепотки сахара, чтобы заменить бальзамический уксус в блюде. Важно помнить, что бальзамический уксус не подходит для приготовления солений, а также для процесса настаивания трав, и его никогда нельзя хранить в алюминиевых контейнерах.
