Знаете ли вы, что вместо свежего эстрагона можно использовать замороженный эстрагон? Просто храните свежие целые веточки эстрагона в герметичных пакетах в холодильнике до 3-5 месяцев. Эти пакеты гарантируют, что аромат сохранится. Вам даже не нужно размораживать замороженные веточки, прежде чем использовать их в блюде. Творит чудеса.
Прежде чем вы начнете искать возможные заменители эстрагона, вы должны знать, на что похож эстрагон и как он повышает его использование в кулинарии.По сути, благоухающая трава с горько-сладким вкусом, эстрагон представляет собой многолетнее растение с зелеными удлиненными листьями с более широкой средней частью. Наряду с листьями мягкий стебель растения часто используют для ароматизации различных лакомств. Поскольку сушеная версия эстрагона имеет довольно слабовыраженный вкус, большинство экспертов по продуктам питания во всем мире предпочитают использовать свежую листву этого растения для различных кулинарных целей.
Разрезав ⅓ унции свежего эстрагона, вы получите …“ чашку этого зеленого ароматизатора.
Итак, на что похож эстрагон? Принадлежность к семейству сложноцветных, вкус эстрагона очень похож на вкус аниса и фенхеля, а также в некоторой степени солодки.
В основном это немецкий сорт эстрагона, называемый эстрагоном, который используется во всем мире для приготовления пищи, например, для заваривания различных видов уксуса, что делает французский лечебный чай со сладким вкусом эффективным для лечения бессонницы, и, конечно же, для ароматизации супов, салатов, мяса, бульонов и солений.Теперь, в отличие от сладкого аромата немецкого эстрагона, русский эстрагон горький на вкус и почти не пахнет! Итак, что вы делаете, когда он у вас закончился и у вас просто нет времени бежать в продуктовый магазин и покупать его? Что ж, при таких кулинарных изысках выбирайте эти альтернативы эстрагону, которые одинаково хорошо работают.
Петрушка + порошок корицы
Этот заменитель эстрагона можно использовать во французском соусе, беарнезе.Требуемое количество эстрагона: 1 столовая ложка
Заменить на: ½ чайной ложки петрушки + ½ чайной ложки порошка корицы + ½ чашки воды
Процедура: Нагрейте воду. Положите специи в горячую воду. Как только загустеет, снимите кастрюлю с источника тепла. Помните, не давайте воде кипеть, достаточно легкого кипения.
Имейте в виду: Используйте его для заправки салатов, супов или знаменитого французского соуса бернез
Бархатцы (мексиканский эстрагон)
Требуемое количество эстрагона: 1 чайная ложка
Заменить на: 1 чайная ложка бархатцы ( названный мексиканским эстрагоном)
Имейте в виду: Бархатцы, также называемые мексиканскими мятными бархатцами, очень похожи на немецкий эстрагон, только немного слаще. Он широко доступен в южных частях США, где жаркий и влажный климат ограничивает рост оригинального эстрагона.
Анжелика
Анжелику используют не только для ароматизации, но и для изготовления традиционных музыкальных инструментов в Лапландии.Требуемое количество эстрагона: 1 чайная ложка
Заменить на: 1 чайная ложка дягиля
Имейте в виду: Этот представитель семейства петрушек, который используется в основном для ароматизации ликеров, приготовления конфет, десертов и тортов. кора, отличный заменитель эстрагона.
Эстрагон сушеный
Во многих частях Индии жареные семена фенхеля едят в качестве освежителя после еды и для улучшения пищеварения.Требуемый ингредиент: Сушеный эстрагон
Требуемое количество эстрагона: 1 чайная ложка
Заменить на: Немного молотых семян фенхеля
Имейте в виду: Увеличьте количество, если вы хотите более сильный и сладкий эффект.
Свежий Эстрагон
Масло семян фенхеля используется для облегчения кашля, бронхита и в качестве массажного масла для лечения болей в суставах.Требуемый ингредиент: Свежий эстрагон
Требуемое количество эстрагона: 1 столовая ложка
Заменить на: Немного молотых семян фенхеля
Имейте в виду: Увеличьте количество, если вы хотите более сильный и сладкий эффект.
Анис
"Анис имеет анетоловый запах и сладкий лакричный запах>"Требуемое количество эстрагона: 1 чайная ложка
Заменить на: ½ чайной ложки аниса
Имейте в виду:Это хорошо работает в качестве замены, потому что эстрагон очень похож на анис по своей природе. Сначала используйте ½ количества анисового семени, а затем добавьте больше, если хотите более выраженный вкус.
Кервель
Из-за нежного вкуса кервель обычно добавляют в супы и салаты.Требуемый ингредиент: Свежий эстрагон
Требуемое количество эстрагона: 1 чайная ложка
Заменить на: ½ чайной ложки кервель
Имейте в виду: Попробуйте тот же трюк с кервелем. Начните с половины количества, а затем добавьте еще, если хотите сделать вкус более насыщенным.
Майоран
Майоран также используется в кремах для кожи, лосьонах для тела, гелях для бритья и мыле для ванн.Требуемый ингредиент: Сушеный эстрагон
Требуемое количество эстрагона: 1 чайная ложка
Заменить на: 1 чайная ложка майорана
Имейте в виду: Майоран отлично справляется с ролью эстрагона, учитывая его естественный лакричный вкус. Однако, если вы используете его для мягких блюд из яиц, курицы, лосося, индейки или сыра, начните с ½ чайной ложки майорана, а затем при необходимости добавьте больше.
Есть предложения использовать равное количество тимьяна, укропа , или розмарин вместо эстрагона, но лично мне кажется, что они изменят вкус блюда, хотя это не значит, что они испортят Это. Использование орегано вместо сушеного эстрагона и базилик вместо свежего эстрагона придаст блюду аромат, который будет намного сильнее, чем у эстрагона, поэтому его использование зависит от вашего суждения.
Эстрагон также является одним из четырех несмолистых компонентов французских трав, остальные три — это кервель, зеленый лук и петрушка.Таким образом, есть все основания использовать эту приправу, чтобы добавить французскую нотку к рецептам рыбы, мяса и салатов, особенно теперь, когда исследовательская группа из Европейского Союза доказала факт присутствия природного соединения «эстрагол». в эстрагоне канцерогенен только для крыс, а не для людей, даже если его потребляют в тысячу раз больше, чем обычно. Ведь нельзя приготовить соусы беарнез, бешамель, голландез или тартар и не использовать эстрагон. Итак, вот еще кое-что, что вы можете сделать. Заморозьте свежий эстрагон, когда сможете его достать. Таким образом, вы сможете максимально использовать его, даже если он недоступен в вашем регионе. Вот как вы можете это сделать.
Замораживание свежего эстрагона
› Начните со сбора достаточного количества свежих веточек эстрагона, чтобы заполнить большой пакет с застежкой-молнией.› Не утруждайте себя отделением листьев от стеблей. Они отпадут сами по себе.» Затем тщательно промойте веточки в центрифуге для салата и дайте им высохнуть.› После того, как вся влага испарится, запихните веточки в пакет с застежкой-молнией.☤ Держите пакет с застежкой-молнией открытым и оставьте его на кухонном столе в покое как минимум на 5 часов.☆ После этого вы необходимо выдавить из пакета весь воздух, закрыть его и поместить в морозилку.☝️Ровно через 4 дня достаньте его из морозилки и высыпьте содержимое пакета в миску.☝Вы увидите, что листья отделились от стеблей. Просто сорвите те немногие, что не опали.☝️Листья можно хранить в чистой стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.☝️Храните банку в морозильной камере и используйте траву по мере необходимости.
Эстрагон сам по себе обладает очень тонким ароматом, который часто напоминает мне типичный запах трубки, которую недавно использовали для курения. Он имеет довольно своеобразный собственный запах. Но вы можете попытаться в значительной степени успешно воспроизвести аромат с помощью заменителей эстрагона, упомянутых выше. Кроме того, я был бы очень признателен всем, кто может поделиться некоторыми другими альтернативами эстрагону, на которые они, возможно, наткнулись.В конце концов, кулинария — это наука, где изобретения — ежедневное дело!
