Соль для травления – это разновидность специализированной соли, не содержащей йода и добавок, препятствующих слеживанию. Именно поэтому эта соль считается идеальной для консервирования и приготовления солений. Узнайте больше об этой соли, ее использовании, а также о ее заменителях в этой статье Tastessence.
Соль для маринования — это не что иное, как соль, специально используемая для консервирования и маринования. Эта соль считается чистой, так как не содержит добавок, в отличие от обычной поваренной соли. Соль для засолки или консервирования не содержит йода и средств против слеживания, что делает ее особенно идеальной для консервирования и приготовления солений. Эта мелкозернистая соль легко растворяется в воде, образуя прозрачный рассол. Однако при воздействии влаги он имеет тенденцию к слипанию или образованию комков.
Использование соли для засолки
Помимо использования для маринования и консервирования, эту соль можно использовать и для других целей. Ее можно использовать так же, как обычную поваренную соль. Вы можете использовать его для выпечки, а также для приправы таких блюд, как попкорн и картофель фри.
Однако эта соль образует комки при контакте с влагой. Еще один момент, о котором следует помнить, заключается в том, что он не может обеспечить йод, дефицит которого может вызвать проблемы со щитовидной железой. Однако если в вашем рационе много морепродуктов, то йодированная соль может не понадобиться.
Заменители соли
Кошерная соль может использоваться вместо консервной соли без ущерба для внешнего вида солений. Обычную поваренную соль также можно использовать в качестве заменителя соли для консервирования, хотя ваши соленья могут выглядеть не очень аппетитно. При использовании кошерной соли в качестве заменителя обязательно используйте больше ее, так как кошерная соль не такая компактная или плотная, как соль для маринования. В противном случае вы можете измельчить кошерную соль в кофемолке, чтобы сделать ее более компактной.
Обычная соль
Для маринования также можно использовать обычную поваренную соль. В целом, вкус солений, приготовленных с обычной солью, не будет отличаться от вкуса солений, приготовленных с консервной солью.Даже с точки зрения безопасности пищевых продуктов нет никакой разницы между маринадами, приготовленными из обычной поваренной соли, и маринадами, приготовленными из консервной соли.
Однако соленья, приготовленные из обычной соли, имеют тенденцию становиться темными из-за присутствия йода. Более того, рассол или травильная жидкость мутнеют, в основном из-за наличия в обычной соли добавок, препятствующих слеживанию. Эти добавки не растворяются в воде полностью. Вот почему консервная соль предпочтительнее обычной для приготовления солений.
Кошерная соль
Кошерная соль изначально была разработана для приготовления кошерного мяса. Как и соль для засолки, кошерная соль не содержит йода и добавок, препятствующих слеживанию. Иногда некоторые марки кошерной соли могут содержать желтый пруссат соды в качестве добавки, препятствующей слеживанию. Но этот агент против слеживания вряд ли сделает рассол мутным. Однако кошерная соль грубая и хлопьевидная по сравнению с консервной солью.Опять же, кошерная соль растворяется довольно медленнее, чем соль для консервирования, в основном из-за ее чешуйчатых и неправильных гранул. Помимо приготовления солений, кошерную соль можно использовать для предварительной приправы мяса.
В дополнение к кошерной и обычной соли для маринования также можно использовать квасцы. Квасцы — это соль, которая образуется при взаимодействии щелочного металла с трехвалентным металлом, таким как алюминий или железо. Однако следует быть очень осторожным при использовании квасцов для маринования, так как они могут быть токсичными при попадании в организм в больших количествах. Поэтому для приготовления солений всегда лучше использовать маринованную, обычную или кошерную соль. Основным недостатком маринадной соли является слеживание, которое можно предотвратить, добавив несколько зерен риса в емкость, где эта соль хранится. Другой способ — запечь соль в духовке, что поможет вытянуть из нее влагу.
