Чтобы помочь дрожжам распасться на более простые компоненты, они должны пройти процесс, который заставляет их умирать и распадаться, в результате чего образуются два соединения: пептиды и аминокислоты. Давайте посмотрим, как это происходит и где используется автолизированный дрожжевой экстракт.
При выпечке соль и живые дрожжи обычно никогда не смешивают вместе, так как соль вступает в реакцию с живыми дрожжами и мгновенно и безвозвратно убивает дрожжи, из-за чего они становятся абсолютно бесполезными для газообразования. Следовательно, пекари всегда поддерживают один слой между живыми активированными дрожжами и добавленной солью.Тем не менее, соль иногда намеренно добавляют к живым дрожжам, чтобы получить совершенно новый пищевой ингредиент, называемый автолизированным дрожжевым экстрактом, после прохождения определенных процессов. Он является важным источником глутамата натрия (глутамата натрия) и широко используется в качестве усилителя вкуса в ряде пищевых продуктов, которые мы потребляем.
Процесс
Когда соль и живые активированные дрожжи вступают в контакт друг с другом, происходит химический процесс, называемый автолизом — самоуничтожение или самопереваривание организма собственными ферментами. Соль не убивает дрожжи, как обычно говорят, а заставляет пищеварительные ферменты живых дрожжей поедать себя. Это создает неактивные дрожжи, которые имеют другую концентрацию белков. Затем продукт проходит вторичную обработку для получения другого побочного продукта, называемого автолизированным дрожжевым экстрактом.
Люди с непереносимостью глютена часто спрашивают, является ли экстракт автолизированных дрожжей безглютеновым, и ответ на этот вопрос положительный.Однако важно знать, что он содержит глутамат натрия. Если человек чувствителен или имеет какую-либо аллергию на глутамат натрия, ему следует избегать продуктов, содержащих его следы. Он также не содержит сои.
Использует
Он часто используется в качестве менее дорогого заменителя глутамата натрия, но многие защитники здоровья громко высказались против этой практики. Сторонники, с другой стороны, утверждают, что нет никакого вредного воздействия этого продукта. Следовательно, что касается пользы для здоровья, очень трудно сказать, можно ли это употреблять в пищу или нет. Он широко используется в азиатских кухнях, таких как китайская. Поскольку в нем много белка, он используется для придания сердечного вкуса, похожего на говядину, и используется в обработанных пищевых продуктах, чтобы придать мясной или пикантный оттенок.
Он используется в основном в качестве усилителя вкуса во многих обработанных пищевых продуктах, таких как супы, обработанное мясо, а также в ряде вегетарианских пищевых продуктов.Если вы хотите проверить, содержит ли определенный продукт автолизированный дрожжевой экстракт, вам необходимо проверить список ингредиентов на упаковке. Его часто называют просто «экстракт дрожжей». Другими названиями, которые называют этот вид дрожжей, являются «дрожжевой экстракт кукурузного глютена», «гидролизат дрожжей» и «гидролизат сухих дрожжей». В то же время есть определенные производители, которые не любят упоминать его в качестве ингредиента; если быть точнее, они неохотно упоминают об этом на упаковке пищевых продуктов. Он содержится в ряде бульонов и соусов, а значит, вам придется проводить больше времени в супермаркете, осматривая продукты.
