Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в наши дни является горячей темой для обсуждения среди любителей фитнеса. Об этом много написано и сказано. Вот статья о фактах о кукурузном сиропе. Читай дальше…
Кукурузный сироп в наши дни содержится во многих распространенных продуктах и напитках. Он используется для смягчения текстуры некоторых продуктов или в качестве загустителя для придания объема. На вкус он сладкий, как сахарный песок, и часто используется в качестве подсластителя во многих продуктах питания и напитках. Кукурузный сироп предотвращает кристаллизацию сахара и усиливает вкус. Иногда кукурузный сироп также используется в качестве увлажнителя или консерванта, так как он удерживает влагу и сохраняет свежесть продуктов.
Кукурузный сироп
Кукурузный сироп получают из кукурузы в процессе гидролиза. Реакция гидролиза происходит под действием ферментов альфа-амилазы и глюкоамилазы на смесь кукурузного крахмала и воды. Эти ферменты расщепляют кукурузный крахмал на более мелкие соединения и, в конечном итоге, на глюкозу. Полученный сироп по консистенции похож на мед и имеет сладкий вкус. Сладость и консистенция или вязкость сиропа зависят от степени проведения реакции. Если кукурузный сироп концентрируется дальше, чтобы содержать менее 10 процентов воды, он называется твердым веществом кукурузного сиропа и также используется во многих продуктах питания в качестве подсластителя.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является наиболее известным типом коммерческих кукурузных сиропов. Его получают путем ферментативного превращения глюкозы кукурузного сиропа во фруктозу. Таким образом, полученный густой сироп представляет собой смесь глюкозы и фруктозы.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы слаще обычного кукурузного сиропа, содержащего глюкозу.
- Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузного крахмала в процессе преобразования глюкозы во фруктозу с помощью фермента глюкозо-изомеразы.
- Он состоит примерно на 55 % из фруктозы, а остальное составляют другие сахара, в основном глюкоза.
- Кукурузный сироп вышел на промышленный рынок и начал заменять сахар в качестве подсластителя в продуктах питания и напитках к середине 1970-х годов.
- Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит около 4 калорий на грамм, почти столько же, сколько столовый сахар.
- Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы снижает активность воды и предотвращает микробную порчу пищевых продуктов.
- Соотношение глюкозы и фруктозы, или состав сахаридов, в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы почти такое же, как в меде и инвертном сахаре.
Как приготовить кукурузный сироп
Можно ли приготовить кукурузный сироп дома? Что ж, кукурузный сироп требует ферментативной реакции и не может быть приготовлен на кухне, однако вы можете использовать заменитель кукурузного сиропа, который можно легко приготовить, когда вам это нужно. Он будет без каких-либо вредных добавок, а также свежим и вкусным. Вот как это сделать.
Ингредиенты
- 2 стакана сахарного песка
- ½ стакана воды
- ½ чайной ложки винного камня
Приготовление: Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 3 минут. Снимите крышку и дайте ему немного покипеть, пока он не достигнет стадии мягкого шарика. Вы можете проверить это, опустив его в стакан с водой. Если капля достигает дна, не смешиваясь с водой, ваш домашний заменитель кукурузного сиропа готов.Охладите его и храните при комнатной температуре. Его можно хранить около двух месяцев.
Некоторые исследования показывают, что существуют побочные эффекты, связанные с использованием кукурузного сиропа. Так что тем, кого беспокоит риск для здоровья кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, следует держаться от него подальше!
