При приготовлении жареного цыпленка маринование и двойное погружение необязательны. Маринование делает курицу нежной и ароматной. Двойное погружение подойдет тем, кто любит похрустеть.
Когда дело доходит до таких блюд, как жареный цыпленок, выбор теста имеет определенное значение. Именно тесто придает вкус и текстуру блюду. Все, что вам нужно сделать, это поэкспериментировать с различными ингредиентами, чтобы сделать его хрустящим, нежным, пряным, острым или каким угодно. Помимо выбора теста, имеет значение и способ приготовления.Вот несколько рецептов теста и советы для тех, кто хочет приготовить идеальную домашнюю жареную курицу.
Как приготовить тесто для жареной курицы
Слово «тесто» обозначает полужидкую смесь, которая используется для приготовления пищи. В случае жареных продуктов тесто относится к покрытию, которое используется для жарки. Для жареной курицы можно использовать как полужидкую, так и сухую панировку. Давайте взглянем на различные типы теста, используемые для приготовления жареной курицы.
Простой рецепт теста
Маринование: Нарежьте три фунта куриного филе без костей на кусочки среднего размера и замаринуйте в четырех столовых ложках растительного масла и лимонного сока. Вы также можете добавить мелко нарезанные травы, такие как петрушка, шалфей или тимьян. Отложите курицу в сторону и приготовьте тесто.
Ингредиенты для теста
Мука – 1,5 стаканаВода – 0,5 стаканаЯйца – 2 шт.Масло растительное – 2 ст.л. Соль – 1 ч.л.
Приготовление: В просеянную муку добавить яйца, соль и масло и хорошо перемешать. Небольшими порциями добавляйте воду и взбивайте, чтобы получилось жидкое тесто. Окуните кусочки курицы в кляр и обжарьте во фритюре в масле, нагретом до 350 ° F. Вынимайте кусочки, когда они станут золотисто-коричневыми.
Кляр с пивом
маринование: Возьмите 3 фунта кусочков курицы среднего размера. Замаринуйте их в трех чашках пахты, смешанной с двумя столовыми ложками соли и одной чайной ложкой порошка черного и кайенского перца. Вы также можете добавить травы и специи по вашему выбору. Если вы хотите мариновать курицу более часа, держите ее в холодильнике.
Ингредиенты для теста
Мука общего назначения – 2 стаканаПиво – 2,25 стаканаПорошок кайенского перца – 2 ч.л. Порошок черного перца – 2 ч.л. Чесночный порошок – 2 ч.л.
Приготовление: Просейте муку и добавьте соль, порошок черного перца, порошок чеснока и порошок кайенского перца.Хорошо перемешайте их, прежде чем добавлять пиво. Как следует взбейте, и ваше тесто готово. Выньте кусочки курицы из маринада, обсушите и покройте их тестом. Положите кусочки курицы в масло и переворачивайте между ними, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми.
Для хрустящего жареного цыпленка
Маринование: Вам понадобится около трех фунтов курицы, которую нужно замариновать в трех чашках пахты, смешанной с двумя чайными ложками каждой соль и сахар. Также в этот маринад можно добавить небольшое количество острого соуса. Добавьте кусочки курицы и дайте им постоять не менее часа. Вы также можете хранить курицу в холодильнике до 24 часов. Перед жаркой выньте курицу, обсушите и оставьте минимум на 20 минут.
Ингредиенты для теста
Мука общего назначения – 1 стаканКукурузный крахмал – 1 стаканВода – 1,75 стаканаРазрыхлитель – 2 чайные ложкиСоль – 2 чайных ложкиКопченая сладкая паприка – 1 чайная ложка Черный перец молотый – 1 чайная ложкаКайенский перец молотый – ½ чайной ложки
Приготовление: Возьмите миску и смешайте все ингредиенты, кроме воды. Добавьте воду и хорошо взбейте, чтобы получилось жидкое тесто. Теперь окуните кусочки курицы в кляр и жарьте до готовности. Корочка должна стать золотистой, а мясо хорошо прожариться.
Для жареной курицы по-французски
Способ приготовления жареной курицы по-французски немного отличается от других видов. Согласно этому рецепту вам понадобится целая курица (около трех фунтов), нарезанная на кусочки. Вы можете посыпать кусочки курицы солью и готовить их на пару, пока они не станут мягкими. Другой способ — отварить их (на среднем огне около 30 минут) в чашке воды вместе с чайной ложкой соли. Вы также можете добавить один или два стебля петрушки и сельдерея. После этого выньте кусочки курицы и высушите.
Ингредиенты для теста
Мука в/с – 2 стаканаМолоко – 1,5 стаканаЯйца – 2 Разрыхлитель – 3 ч.л. Соль – ½ ч.л.
Приготовление: В кастрюле среднего размера тщательно взбейте яйца и добавьте молоко. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и соль. Продолжайте взбивать эту смесь, пока не получите однородное тесто без комочков. Обваляйте кусочки курицы в кляре и обжарьте в разогретом масле. Температура масла должна быть около 350 ° F. Кусочки курицы необходимо обжарить до золотисто-коричневого цвета.
Для острой жареной курицы
Маринование: Нарежьте целую курицу на кусочки и посыпьте ее солью и перцем. Маринуйте их не менее двух часов в литре пахты, смешанной с ч. л. кайенского перца. Можно на ночь, в холодильник. Перед жаркой выньте кусочки курицы из маринада и обсушите.
Ингредиенты для теста
Мука общего назначения – 2 стаканаСоус из острого красного перца – 1 стаканЯйца – 3Вода – ½ стаканаКайенский перец – 3 ч.л. Черный перец молотый – 2 ч.л. Паприка – 2 ч.л.
Приготовление: Взбейте яйца вместе с соусом из красного перца и водой. В другой миске смешайте муку с паприкой, порошком черного перца, солью и кайенским перцем. Теперь смешайте кусочки курицы с мучной смесью и вынимайте их по одному. Слегка встряхните их, чтобы удалить лишнюю муку. Обмакнуть в яичную смесь и еще раз посыпать мукой. После этого дайте им постоять не менее пяти минут, прежде чем жарить. Обжарьте их в горячем масле (350° F), пока они не станут золотисто-коричневыми.
Для жареной курицы Red Velvet
Жареный цыпленок «Красный бархат» можно приготовить по-разному. Вы можете приготовить тесто для торта «Красный бархат» и использовать его в качестве покрытия для жареных кусочков курицы. Другой способ — приготовить тесто и использовать половину его для выпечки пирога, который даст вам крошки. Вторую половину используйте в качестве теста для курицы. Обваляйте кусочки курицы в кляре и обваляйте в крошке. После этого обжарьте их в масле, нагретом до 350 ° F.Ниже приведен самый простой способ.
Возьмите ½ стакана универсальной муки в миске. В другой миске взбить два яйца. Храните крошки торта «Красный бархат» в неглубокой посуде. Возьмите кусочки курицы по одному. Обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в крошках. Разогрейте масло до 350 ° F и обжарьте кусочки курицы. Жареная курица должна быть нежной и иметь темно-красный цвет.
Проверьте размер
Если вы покупаете целую курицу для жарки, не выбирайте те, которые весят более 2,5 фунтов. Те, кто покупает кусочки курицы, должны выбирать среднего размера. В то время как большие куски могут не приготовиться должным образом, маленькие могут стать сухими и эластичными, поскольку они быстро теряют сок. Кусочки одинакового размера лучше жарить одной партией, так как они готовятся примерно одинаково по времени.
Белое и темное мясо
Еще один важный момент, о котором следует помнить, это разница между белым и темным мясом.Белое мясо (например, грудка) готовится быстрее, чем темное мясо (например, бедра). Так что лучше заранее разделить кусочки и обжарить их разными партиями. Куриные грудки готовятся быстрее, чем другие куски.
Идеальная температура
Это один из важных моментов, который следует помнить при жарке курицы. Диапазон температур для масла должен быть от 330°F до 350°F. Если температура слишком высокая, курица подгорит, а если слишком низкая, курица станет сырой и жирной. Итак, отрегулируйте тепло в соответствии с вашими требованиями. Выбирайте масла с высокой температурой дымления.
Обжаривание партиями
Всегда лучше жарить кусочки курицы партиями, чем переполнять сковороду. Если вы обжарите слишком много кусочков за один раз, температура масла понизится, и кусочки станут сырыми.
Чугунная сковорода
Говорят, что жареную курицу лучше всего жарить в чугунной сковороде. Вместо этого вы также можете использовать тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали. Используйте щипцы, чтобы переворачивать курицу во время жарки. Это поможет вам в значительной степени избежать брызг.
Короче говоря, домашняя жареная курица не является чем-то невозможным. Это лишь некоторые из популярных и простых рецептов приготовления жареной курицы в кляре. Как только вы познакомитесь с основами, вы сможете экспериментировать с различными ингредиентами.
