Мускатный виноград использовался в виноделии еще в 15 веке в регионах Сент-Огастин и его окрестностях, Флорида. Эта традиция передавалась из поколения в поколение, и сегодня мускатные вина производятся на юго-востоке США. Типичные мускатные вина сладкие, так как в процессе производства добавляется сахар, и поэтому их обычно употребляют как десертные вина.
Вино в порядке
Мускатное вино имеет высокий уровень полифенольных соединений, одним из которых является ресвератрол. Он обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают предотвратить вредное воздействие алкоголя на иммунную систему, что в конечном итоге снижает риск развития рака и сердечных заболеваний.
Легко приготовить мускатное вино
Ингредиенты: ~ 3 литра воды~ 1 литр пюре из мускатного винограда~ 6 чашек сахара~ 1 чайная ложка дрожжей
Направления
~ Вымойте виноград и раздавите его.~ Налейте воду в чистую стеклянную емкость объемом 3,5 галлона и растворите в ней сахар.~ Добавьте виноградное пюре и посыпьте сверху дрожжами.~ Накройте емкость и дайте настояться в течение дня. ~ Затем перемешивайте один раз в день в течение недели, после чего вам нужно процедить жидкость и перелить ее в стеклянный контейнер, который можно закрыть воздухом. ~ Дайте настояться в покое в течение 6 недель, чтобы началось брожение.~ Затем откройте емкость и снова процедите вино.~ На этот раз просто слегка закройте емкость крышкой на 3 дня, чтобы предотвратить брожение.~ Затем закройте крышкой и храните в прохладном месте.
Мускатное вино с дрожжами для красного вина
Ингредиенты: ~ 1 пакет дрожжей для красного вина (или хлебных дрожжей)~ 15-20 фунтов мускатного винограда, пюре или сока~ 2 фунта сахара на каждый галлон сока
Направления
~ Начните с раздавливания винограда, чтобы выпустить сок. Вы можете сделать это с помощью соковыжималки, но если у вас ее нет, подойдет картофелемялка.~ Теперь отмерьте сок и на каждый галлон отложите два фунта сахара.~ Перелейте сок в стакан. кувшин или банку и добавьте скопившееся количество сахара.~ Перемешивайте, пока он не растает, что может занять некоторое время.~ Затем добавьте дрожжи и закройте контейнер шлюзом и пробкой.~ Брожение этого вина может занять от трех до четырех недель~. Далее проверяйте вино на наличие пузырьков в течение двух-трех дней.Когда пузырьки перестанут появляться, вино можно будет процедить и разлить по бутылкам.
Мускатное вино с водкой
Ингредиенты: ~ 4 литра винограда скупернонг или мускатного винограда~ 1 литр кипятка~ 2½ чашки сахара~ ½ чашки водки
Направления
~ Оторвите все ягоды винограда от плодоножек и вымойте их.~ Слейте воду и переложите ягоды в большой керамический кувшин или миску.~ Разомните виноград. При этом наденьте фартук, чтобы не забрызгать воду.~ Налейте в емкость кипящую воду, а затем накройте ее двойной марлей.~ Оставьте на 24 часа в темном прохладном месте.~ Затем перемешайте. сахара, накройте марлей и оставьте еще на целый день.~ Затем процедите жидкость, выбросив мякоть, семена и кожицу, и постарайтесь собрать как можно больше сока.~ Перелейте сок в другую емкость и держите ее закрытой. свежей марлей на 3 дня.~ После этого добавить водку и плотно закрыть крышкой. Вы можете положить на крышку один или два кирпича, чтобы удерживать ее. Через 2 дня перелейте вино в стерильную сухую стеклянную бутылку. Перед использованием дайте ему созреть в течение нескольких месяцев в прохладном темном месте.
Мускатное вино с винными дрожжами Монраше
Ингредиенты: ~ 1 пакет винных дрожжей Montrachet ~ 6 фунтов мускатного винограда ~ 2½ фунта сахара ~ 3 литра воды ~ 1 чайная ложка пектинового фермента ~ 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей ~ 1 таблетка Campden
Направления
~ Выбирайте только полностью созревший мускатный виноград в рекомендованном количестве.~ Вымойте виноград, удалите плодоножки и раздавите. Надевайте перчатки при работе с сырым мускадином, так как он очень кислый.~ Пересыпьте виноградную мякоть в фильтр-мешок.~ Вскипятите воду и растворите в ней рекомендуемое количество сахарного песка.~ Вылейте эту смесь на виноград.~ Добавьте питательные вещества для дрожжей и таблетку кемпдена. и накройте пакет, чтобы дать возможность ферментации.Дайте настояться 12 часов.~ Затем добавьте пектиновый фермент, который придаст вину прозрачный вид, растворив все твердые вещества в смеси. Снова накройте смесь и подождите еще 12 часов.~ Добавьте весь пакет винных дрожжей Montrachet и снова накройте, чтобы завершить процесс брожения. Не перемешивайте после добавления винных дрожжей до следующего дня.~ На следующий день перемешивайте смесь два раза в день в течение недели.~ Затем перелейте смесь в сосуд и накройте его герметичной крышкой. Повторяйте этот процесс в течение трех-четырех недель, меняя сосуды.~ Как только вы обнаружите, что в нем нет твердых частиц, а вино чистое и прозрачное, знайте, что ваше вино готово к розливу в бутылки.
Мускатное персиковое вино
Ингредиенты: ~ 3 галлона воды ~ 18 фунтов виноградного сока мускатного дерева ~ 10 фунтов сахара ~ 5 фунтов полностью спелых персиков ~ 4 чайные ложки смеси кислот ~ 2 чайные ложки пектинового фермента ~ 1 чайная ложка дрожжи для красного вина
Направления
~ Вымойте персики и нарежьте их кусочками. Не забудьте удалить из них испорченные части и косточки.~ Положите персики в герметичный пакет и заморозьте на одну-две недели. Это поможет легко высвободить сок из фруктов.~ Затем следует обработка. Используя картофелемялку, раздавите персики. Поместите измельченную часть в ситечко и добавьте к ней сок мускатного винограда.~ Растворите сахар в кипящей воде в отдельной посуде и добавьте к смеси.~ Сверху распределите винные дрожжи. Дайте ему постоять ночь. Не перемешивайте. ~ На следующий день добавьте пектиновый фермент, смесь кислот и храните в течение одной или двух недель, чтобы ферментация прошла. вино. Продолжайте переливать вино из одного сосуда в другой, чтобы оставить осадок.~ Как только вы обнаружите, что в вине нет пузырьков и оно стало прозрачным, знайте, что оно готово к розливу.
Если вы хотите, чтобы ваше вино имело такой насыщенный вкус, храните его год или два и увидите результат. Чем старше вино, тем богаче будет его вкус.
Все эти варианты рецептов мускатного вина очень просты в исполнении, и даже будучи новичком, вы сможете приготовить отличное домашнее вино. Тем не менее, желательно, чтобы вы прочитали достаточно информации о домашнем виноделии, прежде чем начать, чтобы избежать обычных ловушек. Удачи!
