В некоторых частях мира приготовление пищи без трав и специй кажется невообразимым! В конце концов, они придают аромат мясу и овощам и даже подчеркивают вкус блюд из макарон, хлеба, пиццы и т. д. Давайте рассмотрим самые распространенные из них, используемые во всем мире.
Травы и специи всегда были неотъемлемой частью индийской кухни. Я вырос, наблюдая, как моя бабушка перемалывает свежие специи, такие как куркума, кориандр, перец горошком и т. д.Ее свежемолотые специи имели божественный аромат. Используя эти специи, она готовила аппетитные деликатесы, такие как бирьяни (блюдо из риса), корма, карри и т. д.
Если вам когда-нибудь доведется зайти к ней на кухню, вы наверняка будете загипнотизированы количеством бутылок на кухонных полках. Хотя в большинстве бутылок были специи, в остальных были сушеные травы, которые она иногда использовала в кулинарии. На самом деле, она даже дала мне мой первый урок кулинарии, который включал в себя изучение названий и свойств каждой специи и травы. Она позволила мне почувствовать их аромат и отметить их цвет. Давайте посмотрим на некоторые из этих трав и специй.
| Приготовление трав и специй | Научное название |
| Аджван | Trachyspermum ammi |
| Акуджура | Solanum Centrale |
| Александры | Smyrnium olusatrum |
| Алканет | Алканна красильная |
| Дубчатый перец | Pimenta dioica |
| Анардана | Punica granatum |
| Анжелика | Анжелика архангелика |
| Анис | Pimpinella anisum |
| Анисовый мирт | Syzygium anisatum |
| Аннатто | Bixa orellana |
| Яблочная мята | Mentha suaveolens |
| Асафетида | Ferula assafoetida |
| Асарабакка | Asarum europaeum |
| Листья авокадо | Perese americana |
| Барбарис | Berberis vulgaris и другие виды Berberis |
| Бэзил | Ocimum basilicum |
| Базилик, Лимон | Ocimum citriodorum |
| Лавровый лист | Laurus nobilis |
| Бергамот | Monarda didyma |
| Болдо | Peumus Boldus |
| Огуречник | Бораго лекарственный |
| Черный кардамон | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Черная горчица | Brassica nigra |
| Синий пажитник, Синий донник | Trigonella caerulea |
| Коричневая горчица | Brassica juncea |
| Камфорный лавр | Cinnamomum camphora |
| Календула, Календула | Календула лекарственная |
| Свечной орех | Aleurites moluccanus |
| Каперсы | Capparis spinosa |
| Тмин | Carum carvi |
| Кардамон | Элеттария кардамоновая |
| Кэроб | Ceratonia siliqua |
| Кошачья мята | Непета кошачья |
| Кассия | Коричный ароматический |
| Кайенский перец | Capsicum annuum |
| Семя сельдерея | Apiumgravolens |
| Кервель | Anthriscus cerefolium |
| Цикорий | Cichorium intybus |
| Перец чили | Capsicum spp. |
| Чипотле | Capsicum annuum |
| Чароли | Букенания Ланзан |
| Чайв | Allium schoenoprasum |
| Сисели, милая Сесили | Мирис душистый |
| Кинза, зелень кориандра, трава кориандра | Кориандр посевной |
| Корица, Индонезийская | Cinnamomum burmannii |
| Коричный, сайгонский или вьетнамский | Cinnamomum loureiroi |
| Корица, Настоящая или Цейлонская | Cinnamomum verum |
| Корица, Белый | Canella winterana |
| Коричный мирт | Backhousia myrtifolia |
| Клэри, Клэри Сейдж | Salvia sclarea |
| Гвоздика | Сизигиум ароматический |
| Семя кориандра | Кориандр посевной |
| Костмари | Tanacetum balsamita |
| Кубинский орегано | Plectranthus amboinicus |
| Cubeb перец | Пайпер кубеба |
| Гусиница | Gnaphalium spp. |
| Кулантро, кулангот, кориандр длинный | Eryngium foetidum |
| Тмин | Cuminum cyminum |
| Листья карри | Murraya koenigii |
| Карри Растение | Бессмертник итальянский |
| Семена укропа | Anethum Graveolens |
| Укропная трава или сорняк | Anethum Graveolens |
| Бузина | Sambucus spp. |
| Эпазот | Chenopodium ambrosioides |
| Фенхель | Foeniculum vulgare |
| Пажитник | Trigonella foenum-graecum |
| Фил пудра, гумбо фил | Сассафрас альбидум |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Галангал, больший | Альпиния галанга |
| Галангал, малый | Alpinia officinarum |
| Галингейл | Cyperus spp. |
| Гамбуж, Горака | Гарциния гумми-гутта |
| Чесночный лук | Allium tuberosum |
| Чеснок | Allium sativum |
| Чеснок, Слон | Allium ampeloprasum var. ампелопразум |
| Имбирь | Zingiber officinale |
| Джинджер, Факел | Этлингера элатиор |
| Голпар, борщевик персидский | Heracleum persicum |
| Готу Кола | Центелла азиатская |
| Зерна рая | Aframomum melegueta |
| Зерна Селима, Перец Кани | Xylopia aethiopica |
| Плющ | Glechoma hederacea |
| Хмель | Humulus lupulus |
| Хрен | Armoracia rusticana |
| Хауттуйния | Houttuynia cordata |
| Huacatay, Мексиканские бархатцы, Мятные бархатцы | Tagetes minuta |
| Индонезийский лавровый лист, даун салам | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Жасмин | Jasminum spp. |
| Джимбу | Allium hypsistum |
| Ягода можжевельника | Juniperus communis |
| Листья кафрского лайма, Листья макрудского лайма | Citrus hystrix |
| Кала Зира, черный тмин | Bunium persicum |
| Кенкур, Галангал, Кентжур | Кемпферия галанга |
| Кепаян, келуак, клювак | Pangium edule |
| Кокам Сид | Garcinia indica |
| Корарима, эфиопский кардамон, ложный кардамон | Aframomum corrorima |
| Косерет | Lippia adoensis |
| Лаванда | Lavandula spp. |
| Лимонный бальзам | Мелисса лекарственная |
| Лемонграсс | Cymbopogon citratus, C. flexuosus и другие виды Cymbopogon |
| Лимонная железная кора | Eucalyptus staigeriana |
| Лимонный мирт | Backhousia citriodora |
| Вербена лимонная | Lippia citriodora |
| Малый Каламинт | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Солодка, Лакрица | Солодка голая |
| Цветок липы, Цветок липы | Tilia spp. |
| Любисток | Levisticum officinale |
| Булава | Myristica fragrans |
| Махлаб, Сент-Люси Черри | Prunus mahaleb |
| Малабатрум, Теджпат | Cinnamomum tamala |
| Майоран | Ориганум майорана |
| Зефир | Алтей лекарственный |
| Мастика | Pistacia lentiscus |
| Мескит | Prosopis spp. |
| Мятный двор | Mentha spp. Насчитывается около 25 видов с сотнями разновидностей |
| Мускусная мальва, Абельмоск | Abelmoschus moschatus |
| Горчица, Черная, Растение горчицы, Горчичное семя | Brassica nigra |
| Горчица, Коричневая, Горчичное растение, Горчичное семя | Brassica juncea |
| Горчица белая, Растение горчицы, Горчичное семя | Sinapis alba |
| Настурция | Tropaeolum majus |
| Чернушка, Калонджи, Черный тмин, Семя черного лука | Nigella sativa |
| Ньянгса, Джансанг | Ricinodendron heudelotii |
| Мускатный орех | Myristica fragrans |
| Мускатный орех, Калабас, Эхуру | Monodora myristica |
| Олида | Эвкалипт олида |
| Орегано | Origanum vulgare, Origanum heracleoticum и другие виды |
| Корень ириса | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Цветок пандана, Кевра | Pandanus odoratissimus |
| Лист пандана, Винтовая сосна | Pandanus amaryllifolius |
| Паприка | Capsicum annuum |
| Паракресс | Spilanthes oleracea |
| Петрушка | Petroselinum crispum |
| Перец: черный, белый и зеленый | Черный перец |
| Пеппер, Дорриго | Tasmannia stipitata |
| Перец, Длинный | Piper longum |
| Перец, горный, лист корнуоллского перца | Tasmannia lanceolata |
| Мята перечная | Mentha piperata |
| Листья перечной мяты | Погружения в эвкалипт |
| Перилла, Шисо | Perilla spp. |
| Розовый перец | Schinus terebinthifolius |
| Дикий бетель | Piper sarmentosum |
| Мак | Papaver somniferum |
| Кассия | Квасия амара |
| Черемша, лесной чеснок | Allium ursinum |
| Трава рисовых полей | Лимнофила ароматическая |
| Розмари | Rosmarinus officinalis |
| Рута | Рута гравеоленс |
| Сафлор | Картамус красильный |
| Шафран | Крокус посевной |
| Мудрец | Шалфей лекарственный |
| Сайгонская корица | Cinnamomum loureiroi |
| Салат Кровохлебка | Sanguisorba minor |
| Салеп | Ятрышник маскула |
| Сассафрас | Сассафрас альбидум |
| Солёный, Летний | Satureja hortensis |
| Солёный, Зимний | Сатуреха Монтана |
| Семена кунжута | Sesamum indicum |
| Сычуаньский перец | Xanthoxylum piperitum |
| Щавель | Rumex acetosa |
| Щавель, французский | Rumex scutatus |
| Щавель, Овечий | Rumex acetosella |
| Мята | Mentha spicata |
| Нард | Nardostachys grandiflora |
| Звездчатый анис | Иллициум настоящий |
| Крапива | Urtica dioica |
| Сумах | Rhus coriaria |
| Летний пикантный | Satureja hortensis |
| Сладкий ясменник | Galium odoratum |
| Сычуаньский перец, Сычуаньский перец | Zanthoxylum piperitum |
| Эстрагон | Artemisia dracunculus |
| Тимьян | Thymus vulgaris |
| Лаймовый тимьян | Thymus citriodorus |
| Куркума | Куркума длинная |
| Ваниль | Ваниль плосколистная |
| Вьетнамский бальзам | Эльсгольция реснитчатая |
| Вьетнамская корица | Cinnamomum loureiroi |
| Вьетнамский кориандр | Persicaria odorata |
| Васаби | Васабия японская |
| Водяной перец, Горец | Polygonum hydropiper |
| Кресс водяной | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Белая горчица | Sinapis alba |
| Дикий чабрец | Thymus seritriodorum pyllum |
| Зимний чабер | Сатуреха Монтана |
| Винтергрин | Gaultheria procumbens |
| Вуд Авенс, Херб Беннет | Geum urbanum |
| Вудрафф | Galium odoratum |
| Полынь, Абсент | Artemisia absinthium |
| Йерба Буэна | Clinopodium douglasii |
| Заатар | Это травы из родов Origanum, Calamintha, Thymus и Satureja |
| Зедоари | Куркума зедоария |
Некоторые кулинарные травы
Дубчатый перец
Это специя, лучше всего свежемолотая. На вкус это смесь мускатного ореха, корицы и гвоздики. Это универсальная приправа, которую можно использовать для десертов и салатов.
Лавровый лист
Лавровый лист имеет мягкий вкус и лучше всего раскрывается в сушеном виде. Лавровый лист можно использовать в супах, тушеных блюдах, томатных соусах и даже при варке моллюсков.
Семена укропа
Семена укропа и травы имеют мягкий кисловатый привкус. Эта обычная кулинарная трава и специя используется в виде листьев, семян и даже целиком. Вы можете использовать его с яйцами, рыбой, мясом, картофелем, хлебным пудингом, салатами, соусами и даже маринованными огурцами.
Семена фенхеля
По вкусу похож на анис, но немного слаще. Используется в супах, тушеных блюдах и салатах.
Имбирь
Он имеет острый и сладкий вкус и используется в хлебе, пирожных, печенье и т. д. Это обычная кулинарная приправа в азиатской кухне.
Хрен
Это обычная кулинарная приправа и специя, которая имеет острый вкус, как у горчицы. Он используется для ароматизации блюд из говядины, сосисок, рыбы и картофельных салатов.
Шафран
Это дорогая специя, используемая для ароматизации риса, рагу и рыбы.
Ваниль
Он имеет сладкий и ароматный вкус, который используется в рецептах десертов, мороженого, пудингов и тортов.
Ягоды можжевельника
Они обладают острым хвойным вкусом и используются для приготовления блюд из говядины и свинины, а также для маринадов и соусов.
Парприка
Это распространенная специя, которая используется в картофельных салатах, яичных салатах, гуляше и венгерских блюдах.
Некоторые кулинарные специи
Майоран
Трава майорана обладает нежным вкусом и используется в тушеных блюдах, супах, маринадах и т. д.
Орегано
Они имеют вкус, похожий на майоран, но не такой сладкий. Используется в основном в итальянской кухне.
Розмари
Это ароматная трава с ароматом лимона и сосны. Он используется во многих мясных рецептах и соусах.
Эстрагон
Он имеет вкус, похожий на анис, и используется в соусе тар-тар, сливочных соусах, яйцах и салатах из морепродуктов.
Зимний чабер
Эта трава со вкусом мяты используется в паштетах, мясе, рыбе, супах и блюдах из фасоли.
Использование этих трав и специй будет варьироваться от одного региона к другому, от одной культуры к другой.
