Трюфель — это тип грибкового гриба, который живет под землей и обычно процветает вокруг деревьев и других растений, учитывая их симбиотический характер существования. Некоторые разновидности этих грибов съедобны, но трюфели часто имеют запредельную цену и поэтому украшают только изысканные блюда. Французы, немцы, итальянцы, испанцы, хорваты и голландцы в высокой кухне используют трюфели из-за их экзотического вкуса и аромата.
Трюфельное масло
Настоящее трюфельное масло — это настой трюфелей в базовом масле, а не извлечение из грибковых трюфелей. Обычно в качестве базового масла, в котором пропитывают трюфели, используется оливковое масло или масло виноградных косточек. Это придает базовому маслу сильный, преимущественно едкий и обычно землистый аромат. Однако настоящее трюфельное масло не может храниться очень долго после вскрытия упаковки, поскольку квинтэссенция трюфельного аромата со временем выветривается. Однако хранение в холодильнике помогает сохранить аромат немного дольше. Это может выглядеть мутно, но качество остается в порядке. Герметичное масло сохраняет свои свойства в течение года, если хранить его вдали от источников тепла и яркого света.
Для кулинарных целей можно использовать как белое, так и черное трюфельное масло. Черные трюфели в основном встречаются во французском регионе Перигор, и, как известно, они источают свой лучший аромат в зимний месяц января, тогда как сорта белых трюфелей лучше всего с летнего сезона до начала осени, в зависимости от того, где они растут в Италии.Таким образом, они настаиваются на маслах, чтобы извлечь максимальный ароматический эффект. Сорт масла белого трюфеля ароматнее, чем черный. Это масло стало популярным в 1950-х годах, потому что трюфели настолько дороги, что не каждый может их достать. Более того, ею вообще не смазывают посуду для жарки или тушения. Его не нагревают на огне, а используют для приготовления приправ, таких как винегрет и заправки для салатов, при этом его добавляют в салат сверху.
Синтетическое трюфельное масло
К сожалению, настоящее трюфельное масло почти не продается в США. Вместо этого доступен заменитель, полученный путем введения таких химических веществ, как 2,4-дитиапентан, в базовое масло. Он дает похожий аромат, но все же является синтетическим. Таким образом, даже если вы не можете определить разницу, старайтесь покупать его в избранных магазинах, которые покупают только деликатесы, которых нет в изобилии на рынке.Цены могут указывать на то, настоящее масло или поддельное, но на самом деле никто не знает, как производитель будет маскировать продукт, чтобы продавать его на рынке.
Рецепты с использованием трюфельного масла
Лесная смесь с заправкой из трюфельного масла
Чтобы приготовить этот салат для небольшой и уютной компании из 6 человек, вам понадобится,
- Молодые листья шпината, 2 небольшие головки (черешки и грубо порубленные на мелкие кусочки)
- Листья базилика, 1 пучок (свежие, очищенные от стеблей и грубо порезанные на мелкие кусочки)
- Морская соль по вкусу
Теперь для перевязки, у вас должно быть,
- Масло белого трюфеля, 2 ст.л.
- Оливковое масло первого холодного отжима, 1½ ст.л.
- Шампанский винный уксус, 1 ст.л.
- Морская соль, ½ ч.л.
- Лимонный сок, ½ ч. л.
- Перец черный, щепотка
Процедура Начните с заправки, конечно же, в относительно большую миску налейте два вида масла, уксус и лимонный сок и начните взбивать их вместе. Посыпьте сверху солью и перцем, а затем взбейте, пока не получите гладкую однородную консистенцию. Затем нужно поместить листочки в другую миску и добавить к ней заправку. Хорошо перемешайте в течение 5-7 минут, пока все хорошо не покроется. Убедитесь, что вы делаете салат непосредственно перед едой, чтобы он был съеден сразу.
(Совет: вы можете приготовить заправку немного заранее и хранить в холодильнике, но всегда не забывайте доводить ее до нормальной комнатной температуры, прежде чем использовать для приготовления салата.)
Лингвини с грибами и сливочно-трюфельным соусом
Это порадует ваших детей на вечере кино, когда их мозги и вкус будут щекотать одновременно. Соберите следующее,
- Linguini, 8 унций. (приготовленное)
- Грибы Кримини, 1 фунт (нарезать)
- Петрушка, снятая с 5 веточек (грубо порубленных)
- Тимьян, снятый с 2 веточек (мелко нарезанных)
- Шалот, 1 (мелко нарезанный)
- Чеснок, 2 зубчика (мелко нарезать)
- Сливки, 1 чашка
- Красное вино, ½ стакана
- Трюфельное масло, 2 ст.л.
- Сливочное масло, 2 ст.л.
Процедура Поставьте кастрюлю на плиту и дайте ей нагреться на среднем огне. Добавьте сливочное масло и, когда оно нагреется, бросьте измельченный эшалот вместе с чесноком. Продолжайте помешивать, пока кусочки эсшалота не станут прозрачными, а затем добавьте грибы и тимьян. Немного увеличьте огонь и дайте грибам приготовиться примерно 7 минут. Дважды перемешайте, чтобы грибы не прилипли ко дну кастрюли.Затем влейте вино и тщательно обжарьте, пока вино полностью не выпарится, и, наконец, вылейте сливки на сковороду. Вам нужно продолжать помешивать еще 7 минут, и до тех пор будет готова приятная сливочная приправа. Снимите с огня и добавьте масло с соусом. Хорошо перемешайте и вылейте на макароны и хорошо перемешайте лопаткой. Подавайте горячим и посмотрите, как все его облизывают!
Салат из лобстера с трюфельным маслом
Этот рецепт снова позволит вам насытить полдюжины голодных людей и приготовить вкусный поздний завтрак. Тебе понадобится,
- Омары, 4 штуки (каждый весом 1 фунт, приготовленные, очищенные от скорлупы и нарезанные кубиками)
- Помидоры, 2 фунта (созревшие, очищенные от кожуры и нарезанные кубиками)
- Оливковое масло первого холодного отжима, 3 унции
- Белый бальзамический уксус, 2 унции
- Масло белого трюфеля, 1 унция
- Руккола, взятая из 3 пучков (промытая)
- Эстрагон, взятый из 1 пачки (промытый и мелко нарезанный)
- Луковицы фенхеля, 2 штуки (очень мелко нарезать)
- Красный помидор, 1 шт. (крупный, спелый, очищенный от кожуры и пюре)
- Лимонный сок, из 1 лимона
- Соль и перец по вкусу
Процедура Сначала добавьте две трети оливкового масла вместе с уксусом, эстрагоном, солью и перцем в протертые помидоры. Перемешиваем, накрываем и даем немного постоять. Тем временем смешайте масло с остатками оливкового масла в другом сосуде. Также добавьте лимонный сок, соль, перец, фенхель и перемешивайте, пока фенхель не станет хорошо спекаться с маслом. К этому добавьте рукколу и снова перемешайте. В третий сосуд положите нарезанные кубиками помидоры с лобстером. Теперь немного нагрейте заправку из эстрагона в кастрюле и вылейте ее на омаров и помидоры. Смешайте яростно, бросая. Перед подачей на стол сначала выложите заправку из фенхеля и рукколы, а затем порцию томатного меланжа из лобстера!
(Совет: не переварите омаров, иначе салат потеряет свою хрустящую корочку.)
