Соус Темпура – неотъемлемая часть японской кухни. Его часто используют в качестве соуса к жареным блюдам из морепродуктов, особенно к креветкам.
Соус темпура также известен как соус для макания темпура или тэнцую на японском языке. На самом деле темпура — это жареная во фритюре еда, покрытая легким тестом. Для приготовления этих блюд обычно используются морепродукты и корнеплоды. Любое блюдо темпура является неполным, если оно не сочетается с соусом для макания. Вкус соуса зависит от используемых приправ.
Рецепт соуса темпура
Это базовый рецепт этого соуса, который можно изменить по своему вкусу.Ингредиенты можно вычитать или добавлять по своему вкусу и предпочтениям. В этом рецепте упоминается Мирин. Это японское рисовое вино, сладкое и с очень низким содержанием алкоголя. Содержание алкоголя может составлять всего 1%, а иногда и ниже.
Ингредиенты
- Легкий овощной бульон с низким содержанием натрия, 1 чашка
- Мирин (предпочтительнее) или Сладкий Шерри, ≥ чашка
- Соевый соус, ½“ чашка
- Хрен, 1″ 1
- Тёртый имбирь по вкусу
- Лимонный сок, 1 ч.л.
- MSG, ½ ч.л.
Метод
- В кастрюле смешайте соевый соус, мирин, овощной бульон и глутамат натрия на среднем или слабом огне.
- Доведите до кипения и снимите с огня.
- Добавить в соус натертый хрен, имбирь и лимонный сок, хорошо перемешать.
- Подавайте соус с морепродуктами или овощами.
Вегетарианский рецепт
Этот соус используется с вегетарианскими блюдами темпура. Он также использует комбу, разновидность съедобных водорослей. Он также известен как дип-соус темпура в стиле Нара.
Ингредиенты
- Легкий овощной бульон, 1½ стакана
- Комбу, кусок 3 дюйма
- Соевый соус, 2½ ст.л.
- Мирин, 3 ст.л.
- Очищенный и мелко натертый корень имбиря, 1 ч. л.
- Тертый редис дайкон, 2 ч.л.
- Серебристый зеленый лук для украшения
Метод
- В кастрюле доведите до кипения овощной бульон и комбу.
- Не накрывайте кастрюлю крышкой и дайте покипеть на медленном огне.
- Выньте комбу из кастрюли и отложите в сторону.
- Добавить соевый соус и мирин. Дайте соусу покипеть на медленном огне 1 минуту.
- Снять кастрюлю с огня и добавить корень имбиря, дайкон и посеребренный зеленый лук. Подавать горячим.
Невегетарианский рецепт
В этом рецепте используются рыбные хлопья бонито. Если вы готовите тэмпуру из морепродуктов, этот соус подойдет к ней лучше всего.
Ингредиенты
- Вода, 1½ стакана
- Комбу, кусок 3 дюйма
- Хлопья из рыбы бонито, 2 ст.л.
- Соевый соус 2 ст.л.
- Мирин, 2 ст.л.
- Тертый корень имбиря, 1 ч.л.
- Тертый редис дайкон, 2 ч.л.
- Серебристый зеленый лук для украшения
Метод
- Смешайте воду и комбу в кастрюле и оставьте на 15 минут.
- Затем доведите воду до слабого кипения на медленном огне.
- Выньте комбу из кастрюли и отложите в сторону.
- Снять кастрюлю с огня и добавить рыбные хлопья бонито.
- Оставьте хлопья в воде на 5 минут.
- Процедить бульон и удалить хлопья.
- Также не забудьте хорошо отжать рыбные хлопья и выбросить их.
- Теперь добавьте сою и мирин. Доведите соус до слабого кипения на медленном огне в течение 2 минут.
- Снять кастрюлю с огня и добавить натертый корень имбиря, редис дайкон и посеребренный зеленый лук.
Приготовить этот соус очень просто. Рекомендуется подавать горячим и свежим.
