Только что закончился вустерширский соус, и он нужен срочно в течение 45 минут для маринованного лондонского шашлыка, который без него будет совсем другим? Ну, просто используйте заменитель вустерширского соуса.
Всем известна история о том, как именно господа Джон Вили Ли и Уильям Генри Перринс, два местных фармацевта округа Вустер, путем проб и ошибок наткнулись на рецепт вустерширского соуса (произносится как «ворстерширский соус» в квинтэссенцией британского акцента), что привело к созданию легендарного «Оригинального вустерширского соуса Lea & Perrins».Остальное теперь уже история, и каким-то образом эта приправа незаметно и неуклонно проникла в большинство кулинарных форм.
Вустершир
Сегодня многие из нас не могут считать свои кухонные кладовые полными без бутылки этого темного, приятно острого соуса, приготовленного путем ферментации солодового уксуса и смешивания его с другими элементами, такими как анчоусы, чеснок, лайм , патоку, лук, пальмовый сахар, соевый соус, тамаринд и другие приправы, а затем выдерживают настой в течение нескольких месяцев в деревянных бочках из дуба. Он просто должен быть там.
Что происходит, когда наступает дефицит и у нас нет времени бежать в продуктовый магазин. Что ж, в таком случае пригодится заменитель вустерского соуса. Было бы несправедливо сказать, что нет абсолютно никакой разницы, которую можно было бы обнаружить. Но с этими заменителями вустерширского соуса можно свести к минимуму эффект отсутствия вустерширского соуса.
Быстрые заменители вустерширского соуса
Вот несколько хороших вариантов замены вустерширского соуса. Следите за тем, чтобы вы придерживались мерок.
Использование небольшого количества красного винного уксуса с небольшой порцией рыбного соуса, смешанного с солью, также может стать похвальной приправой для замены вустерширского соуса при приготовлении барбекю. На самом деле, некоторые говорят, что использование только красного вина также само по себе является вариантом. Его сладкий, но кисловатый вкус определенно немного светлее, чем у вустерширского соуса, поэтому добавьте немного больше, если планируете его использовать.
Если вам нужен соус для соуса, используйте по столовой ложке чесночного порошка, сока лайма, патоки, соевого соуса, уксуса, двух щепоток сахара и 3 капель острого соуса, чтобы заменить его.
Равная часть соевого соуса сделает свое дело. Соевый соус также является отличным маринадом для стейков. Вкус будет другой, но жаловаться не на что! Многие используют соевый соус тамари вместо вустерширского соуса.
Смешайте по чайной ложке тамариндовой пасты, соевого соуса и белого уксуса. К этому добавьте щепотку молотой гвоздики и немного соуса из острого перца. Вы останетесь довольны этим заменителем вустерширского соуса.
На 1 столовую ложку вустерширского соуса можно растворить около ½ чайной ложки сахара в 6–7 каплях острого соуса табаско.
Вы можете использовать равное количество соуса для стейка A-1 (терпкий вариант вустерширского соуса) или соуса HP, когда дело доходит до приготовления маринада для стейка, супов, тушеных блюд или деликатесов из говядины. Это работает очень хорошо.
Несколько кулинарных волшебников также рекомендуют использовать только небольшое количество ингредиента, называемого «вкус дыма», особенно в мясных деликатесах, требующих вустерширского соуса. Вы можете выйти из коробки и поэкспериментировать с небольшим количеством жидкого дыма из гикори. Остерегайтесь того факта, что если вы позволите вашему блюду обуглиться после использования этой замены, ваше блюдо станет горьким и с ним будет покончено!
Итак, это довольно хорошие резервные копии вустерширского соуса, которые вы можете использовать в момент спешки. Но если у вас есть немного больше времени, вы можете попробовать приготовить вустерширский соус дома. Попробуй это.
Домашние заменители вустерширского соуса
Веганский вустерширский соус
~ Яблочный уксус, ½ стакана~ Вода, 2 ст.л.~ Соевый соус, 2 ст.л. (сорт с низким содержанием натрия) ~ Коричневый сахар, 1 ст. л. ~ Чесночный порошок, ≥ ч. л. ~ Горчичный порошок, ≥ ч. л. ~ Луковый порошок, ≥ ч. л. ~ Имбирь, ≥ ч. л. (фарш)~ Корица, щепотка~ Перец, щепотка
Процедура
Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте на средний огонь. Дайте ему закипеть, а затем дайте ему кипеть на более низком огне еще 45 секунд. Дайте ему остыть перед использованием и храните в прохладном, сухом месте. Одна столовая ложка этого соуса может быть использована для замены равного количества вустерширского соуса. Это составляет около ½ чашки соуса.
Вегетарианский вустерширский соус с грибным соевым соусом
Приготовьте около 2 чашек этого раствора с
~ Яблочный уксус, 1 стакан~ Меласса, ≥ стакана (темная)~ Грибной соевый соус, ⅓ стакана~ Вода, ⅓ стакана~ Лимонный сок, 3 ст.л.~ Горчичный порошок, 1½ ч. л. (сушеный)~ Соль, 1½ ч.л.~ Луковый порошок, 1 ч.л.~ Имбирь, ½ ч.л. (молотый)~ Черный перец, ½ ч. л. ~ Чеснок, ½ ч. л. (гранулированный) ~ корица, ½ ч. л. (молотый)~ кайенский перец, ½ ч. л. ~ кардамон, ½ ч. л. (молотый)~ Гвоздика (или душистый перец), …› ч. л. (земля)
Процедура
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне, а затем кипятите, пока в кастрюле не останется только две чашки. Убедитесь, что вы позволили ему кипеть на медленном огне. Пропустите раствор через сито. Перелейте его в бутылку с плотной крышкой и поставьте в холодильник для хранения.
Вустерский соус с рыбным соусом
Приготовьте от 3 до 4 чашек этой приправы с
~ Яблочный уксус, 2 стакана~ Консервированные помидоры, 1 стакан (нарезанные кубиками)~ Лук-шалот, ½ стакана (мелко нарезанный)~ Мед, ½ стакана~ Вьетнамский рыбный соус (он же nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 ст. (также подойдет тайский сорт, называемый нам пла) ~ Черный перец, 1 ч. л. (свежемолотый)~ Кардамон, 1 ч.л.~ Имбирь, 1 ч.л. (молотое)~ Масло виноградных косточек, 1 ч.л.~ Порошок чили, ½ ч. л.~ Корица, ½ ч. л.~ Гвоздика, ½ ч. л. (земля)
Начните с разогрева масла в сковороде и обжаривания нарезанного лука до карамелизации. Затем добавьте помидоры к размягченному луку и дайте покипеть 2-3 минуты. После этого снимите сковороду с огня и добавьте к обжаренным овощам все остальные ингредиенты, кроме меда. Хорошо перемешайте, а затем дайте смеси остыть до комнатной температуры. Как только смесь достаточно остынет, влейте мед и перемешайте. Теперь смешайте смесь в кухонном комбайне до получения однородной массы. Затем процедить через мелкое сито и хранить в банке с крышкой в холодильнике.Используйте до 4 недель.Совет: используйте заднюю часть половника или лопатки, чтобы протереть смешанную смесь через сито.
Вегетарианский вустерширский соус с тамариндом
Прелесть этой смеси в том, что вы можете использовать ее в течение примерно 3 месяцев. Вам понадобиться,
~ Соевый соус, ½ стакана~ Барбадосская патока, 2 ст.л.~ Концентрат тамаринда, 2 ст.л. (разновидность с низким содержанием натрия) ~ Сок лайма, 1 ст. л. ~ Солод, 1 ст. л. ~ Гвоздика, 6 ~ Семена мускатного ореха, 1½ ~ Теплый перец чили, 1 (разрезанный) ~ Цедра лимона, 1 дюйм, ~ Корень имбиря, 1 дюйм. (мелко нарезанный)
Процедура
Поставьте кастрюлю на плиту и медленно вливайте в нее все ингредиенты, один за другим. Медленно помешивайте, пока не закипит, и дайте покипеть 8-10 минут. Теперь снимите сосуд с огня и отставьте в сторону, чтобы он постоял невозмутимо, по крайней мере, сутки. После этого пропустите его через сито и храните в чистой бутылке с плотно закрытой крышкой в холодильнике и используйте соответственно.Совет: попробуйте добавить в соус немного сычуаньского перца для большей остроты!
Вустерширский соус с бальзамическим уксусом
Этот следующий препарат можно использовать как заменитель соевого соуса, так и как двойник вустерширского соуса. Чтобы приготовить чашку этого темного соуса, у вас должно быть,
~ Бальзамический уксус, 4 ч.л.~ Органический говяжий бульон (или куриный бульон), 1½ стакана~ Меласса, 2 ч.л. (несульфированный сорт)~ Имбирь, ½ ч. л. (молотый)~ Чесночный порошок, щепотка~ Белый перец, щепотка~ Соль по вкусу (по желанию)
Процедура
Вам нужно варить все ингредиенты вместе, за исключением соли, около 15 минут на среднем огне. Как только жидкость начнет кипеть, дайте ей постоянно кипеть, пока вся жидкость не уменьшится наполовину. Как только у вас останется около чашки жидкости, добавьте соль (если она вам вообще нужна) и храните в холодильнике до семи дней. Также убедитесь, что бутылка хорошо закрыта крышкой.Этот соус не очень соленый и поэтому творит чудеса, когда используется в качестве базового соуса для таких блюд, как азиатский лосось в кунжуте, куриные отбивные по-суэй, курица по-корейски и якисоба или жареная лапша.
Вегетарианский вустерширский соус с коричневым уксусом
~ Коричневый уксус, 17 эт. унция~ Зеленое яблоко, 1 (небольшое, без сердцевины, очищенное и нарезанное кубиками)~ Зубчик чеснока, 1 (измельченный)~ Имбирь, ½ (молотый)~ Патока (или патока), 1 ст.л.~ Мед, 1 ст.л.~ Кайенский перец (или пасты чили), 1 ч. л.~ Гвоздика, ½ ч. л. (молотый)~ Душистый перец, ½ ч.л.
Процедура
Смешайте все в сковороде и дайте медленно закипеть. Заваривать примерно 60 минут, а затем процедить смесь. Перелейте его в стерилизованную бутылку с плотной крышкой. Возможно длительное хранение в холодильнике.
Веганский вустерширский соус с тамари
Для этого вам понадобится,
~ Тамари, ½ стакана~ Сироп из коричневого риса, 6 ст.л.~ Вода, 6 ст.л.~ Яблочный уксус, 2 ст.л.~ Сироп ячменного солода, 1 ч.л.~ Имбирь, 1 ч.л. (молотый) ~ Чеснок, ½ ч. л. (гранулированный)~ Кайенский перец, …› ч.л.~ Лук, щепотка (гранулированный)~ Гвоздика, щепотка (молотый)
Процедура
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Затем перелейте все это в стеклянную банку с хорошей крышкой и поставьте в холодильник. Хранение в течение некоторого времени помогает жидкости созреть, и все вкусы смешаются, чтобы получилась вкусная альтернатива вустерширскому соусу.
Вегетарианский вустерширский соус с чили де ГЃрбол
Для 2 чашек этой смеси вам понадобится:
~ Белый уксус, 2 стакана (дистиллированный)~ Меласса, ½ стакана~ Соевый соус, ½ стакана~ Сахар, ½ стакана~ Концентрат тамаринда, ½ стакана~ Семена желтой горчицы, 3 ст.л.~ Кошерная соль , 3 ст.л.~ Черный перец горошком, 1 ч.л.(целиком) ~ Гвоздика, 1 ч. л. (целиком)~ Порошок карри, ½ ч.л.~ Стручки кардамона, 5 (измельченные)~ Чили де Гёрбол, 4 (измельченные)~ Чеснок, 2 зубчика (измельченные)~ Анчоусы, 1 (нарезанные)~ Желтый лук, 1 (нарезанный) ~ Корица, 1 палочка (длиной 1″)~ Имбирь, 1 ½” штука (очищенная и измельченная)
Процедура
В двухлитровую кастрюлю добавьте все ингредиенты, кроме сахара. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы смесь кипела в течение добрых 10 минут. Одновременно доведите сахар до карамелизации на среднем огне в сковороде всего за 5 минут. Он готов, когда станет сиропообразным и приобретет темно-янтарный цвет. Добавьте это в уксусную смесь и хорошо перемешайте, помешивая. Приготовьте это не более 5 минут. Перелейте приправу в чистую стеклянную банку с крышкой и поставьте ее в холодильник минимум на 27 дней. После этого пропустите смесь через мелкое сито и храните в бутылке. Вы можете использовать его в течение восьми месяцев, храня его в холодильнике.
Вегетарианский вустерский соус с яблоками
Вам понадобится, ~ Кулинарные яблоки, 3 фунта (с кожурой, сердцевиной и кубиками)~ Коричневый сахар, 2 фунта~ Солодовый уксус, 1 галлон~ Луковицы чеснока, 6 (очищенные)~ Соль, 4 ст.л. .~ Кайенский перец, 2½ ст.л.~ Имбирь, 2 ст.л. (молотый)~ Гвоздика, 2 ст.л. (земля)
Процедура
Поместите все ингредиенты в мультиварку и дайте покипеть 1½ часа. Как только он начнет кипеть, оставьте все это на медленном огне и постоянно кипятите в течение всего времени. Через 90 минут вы увидите, что оно все стало мягким и мясистым. В этот момент снимите его с огня и один раз перекрутите в блендере. Хранить в чистых стеклянных бутылках и в холодильнике. Этот соус станет еще лучше, если дать ему немного созреть.
Итак, теперь у вас есть быстрые заправки вустерширским соусом, а также девять рецептов домашнего вустерширского соуса, которые вы можете использовать, если вы вегетарианец или веган (поскольку в коммерческих вустерширских соусах используются анчоусы).Итак, попробуйте эти смеси, когда сможете, и дайте мне знать о других жизнеспособных альтернативах вустерширскому соусу. А пока, чао!
