Желатин — это белок, полученный в результате гидролиза соединительных тканей животных. Он нашел широкое применение в производстве продуктов питания, косметики и фармацевтических препаратов. Узнайте, чем можно заменить этот продукт в рецепте, из этой статьи Tastesence.
Желатин – это белок, который получают путем частичного гидролиза соединительной ткани. Обычно это хрупкое, бесцветное и полупрозрачное твердое вещество, которое плавится при нагревании, но затвердевает при охлаждении. В промышленных масштабах его производят из соединительных тканей, костей и органов лошадей, крупного рогатого скота и свиней. В основном используется в качестве пищевой добавки, а также для производства косметических и фармацевтических препаратов.
Также используется в фотографии. К пищевым продуктам, которые обычно содержат желатин, относятся желатиновые десерты, некоторые конфеты, печенье, желе, некоторые нежирные йогурты, джемы, маргарин, сливочный сыр и зефир. Желатин доступен в различных сортах, которые можно использовать в качестве желирующего агента, стабилизатора и загустителя. Поскольку этот продукт получают из тканей и органов животных, вегетарианцы ищут его заменители, которые можно использовать в кулинарии. Ниже приведены некоторые продукты, которые могут заменить желатин в рецепте.
Замена желатина во время приготовления пищи
Агар-агар
Агар-агар — это производное морских водорослей, которое становится желеобразным при нагревании или растворении в воде. Он плавится при сравнительно более высокой температуре. Агар-агар, также известный как агар, кантен и японский мох, на самом деле представляет собой полисахарид, полученный из клеточной стенки некоторых красных водорослей рода Gelidium. Чаще всего для производства агара в коммерческих целях используется вид Gelidium amansii.
Агар-агар необходимо замочить в воде или жидкости на несколько минут, а затем прокипятить до полного растворения. При кипячении жидкость следует часто помешивать. При охлаждении агар-агар становится желеобразным, и тогда его можно использовать в качестве загустителя при приготовлении мороженого, десертов, желе и супов.
Аррорут
Аррорут или Maranta arundinacea на самом деле является многолетним растением, которое процветает в тропических лесах.Это также название съедобного крахмалистого порошка, который получают из клубня или корневища африканской маранты. Он в основном используется для приготовления фруктовых гелей. Его также можно использовать в качестве загустителя для приготовления соусов, особенно фруктовых соусов. При добавлении в мороженое аррорут может помочь предотвратить образование кристаллов льда. Его также добавляют в пудинги, пирожные, острые соусы, печенье и корейскую лапшу.
Гуаровая камедь
Гуаровую камедь получают из гуаровых бобов или стручковой фасоли. Чтобы приготовить гуаровую камедь, семена гуара измельчают, а затем просеивают после удаления шелухи. Гуаровая камедь выпускается в виде крупнозернистого или тонкодисперсного белого порошка и может использоваться в качестве стабилизатора в молочных продуктах, таких как сыр и мороженое, а также в мясной нарезке. При добавлении в мороженое предотвращает образование кристаллов льда. Гуаровая камедь на самом деле является полисахаридом галактозы и маннозы. Может использоваться в качестве эмульгатора и стабилизатора.
Кудзу
Кудзу — это название растения Pueraria lobata, которое является представителем рода Pueraria и семейства Fabaceae. У растения клубневидные корни, из которых делают крахмалистый порошок, который можно использовать в качестве загустителя.
Иногда ксантановая камедь (кукурузный экстракт) и некоторые арахисовые орехи также используются для замены желатина в различных продуктах питания. В дополнение к этому вегетарианцы могут использовать определенный кошерный желатин, который не производится из тканей или органов животных. Однако некоторые кошерные желатины могут содержать продукты животного происхождения.
