Взгляните на эти заменители винного камня, которые вы можете использовать при необходимости, если у вас их нет под рукой.
Научно известный как гидротартрат калия, винный камень представляет собой кислую соль, в основном используемую в кулинарии и выпечке. Его получают, когда винную кислоту нейтрализуют гидроксидом калия, в результате чего получается соль, которую можно использовать для приготовления пищи. В процессе изготовления вина винный камень образует на дне бочки корку, которую затем снимают и очищают до получения прозрачной формы.
Причина, по которой он доступен в результате процесса виноделия, заключается в том, что виноград является естественным источником винной кислоты, которая затем оставляет винный камень в виде остатка в процессе ферментации вина.Как бы это ни было важно в процессе выпечки, в любом рецепте можно использовать заменители этого продукта.
Использует
Мало что известно о нескольких способах использования этого продукта, называемого винным камнем. Поэтому, прежде чем мы рассмотрим, чем его можно заменить, давайте посмотрим, как его можно использовать в кулинарии и других областях.
- Добавление объема конечному продукту: винный камень в основном используется для придания объема пенистой и воздушной текстуре яичных белков. Используемая комбинация составляет 1/8 чайной ложки на каждый яичный белок.
- Придание глазури гладкой текстуры: Для получения гладкой кремовой текстуры для глазури и глазури рекомендуется использовать винный камень, поскольку он предотвращает кристаллизацию сахара.
- Заменитель других продуктов: Если вам требуется замена разрыхлителя, винный камень можно использовать вместе с пищевой содой.
- Чистка предметов домашнего обихода : В домашних условиях использование винного камня с лимонным соком может помочь удалить некоторые пятна с одежды. Его также можно использовать для очистки латунных, медных и других кастрюль и сковородок при использовании с уксусом.
Заменители
Итак, что вы делаете, когда решили приготовить вкусную выпечку, а рецепт требует винного камня, которого у вас, вероятно, нет на кухне? Вы используете его замену или, в некоторых случаях, полностью исключаете его.
Разрыхлитель: Лучший продукт для замены винного камня в выпечке – это разрыхлитель. Как упоминалось выше, важным заменителем разрыхлителя является винный камень, если он используется в сочетании с пищевой содой. Точно так же, в его отсутствие, вы можете использовать разрыхлитель для получения желаемой текстуры. Используйте 1 чайную ложку разрыхлителя на каждые 1/2 чайной ложки винного камня и каждую 1/4 чайной ложки пищевой соды.
Лимон/уксус : еще один заменитель, который вы можете использовать при взбивании яичных белков, — это белый уксус или лимон. Как и в случае с количеством винного камня для яичных белков, даже уксус используется в соотношении 1/8 чайной ложки уксуса на каждый яичный белок. Поскольку белый уксус или лимон способны изменить вкус продуктов, которые вы выпекаете, всегда разумнее использовать в качестве заменителя разрыхлитель, а не уксус. Это связано с тем, что некоторые пекари заметили, что, когда в выпечке используется уксус, кексы имеют более крупное зерно, грубую текстуру и легко дают усадку.
Без заменителей : В некоторых случаях полный отказ от винного камня является лучшим вариантом, чем использование заменителя. Просто убедитесь, что яичные белки тщательно взбиты, чтобы сформировать жесткие пики, которые требуются для некоторых видов выпечки, таких как меренги.
Сливки зубного камня легко доступны в нескольких магазинах и даже могут быть заказаны через Интернет. Поэтому он относительно легко доступен. Но если вы ищете быструю альтернативу, вам помогут вышеупомянутые заменители. Однако они могут в определенной степени изменить вкус конечного продукта. Так что действуйте по своему усмотрению и решайте, какой заменитель подойдет для того или иного рецепта.
