Жаркое из ребер — одно из самых популярных деликатесов в Европе и Америке. Время, необходимое для его приготовления, зависит от индивидуального вкуса и способа приготовления. Два основных метода: низкая температура-длительное время и высокая температура-короткое время. Оба эти подхода имеют свои явные преимущества.
Жаркое из ребрышек — это, по сути, любой рецепт, который включает в себя обжаривание любого типа реберной части мяса, например говядины, свинины, баранины и даже оленя. Некоторые из популярных вариантов включают свиные, короткие, первичные и бескостные ребрышки.Их можно жарить, жарить, запекать и даже коптить. В североамериканской кухне их обычно жарят или жарят на гриле и подают с соусом барбекю. Иногда в ресторанах их подают как целую стойку мяса, приготовленную на гриле или запеченную в течение 10–12 часов. Такой способ приготовления очень популярен, так как более длительное время приготовления делает мясо очень нежным и вкусным. Вы можете попробовать этот рецепт дома, если у вас есть хорошая духовка. Лучше пробовать зимой, так как длительное приготовление выделяет много тепла на кухне. Для этой цели вам также понадобится большой кусок ребра.
Обзор
Многие ошибочно полагают, что жаркое из ребер готовится только из говядины. Однако его можно приготовить из различных видов мяса, таких как баранина, свинина и оленина, хотя охота на оленей запрещена во многих странах мира.
Время приготовления жаркого из свиных ребрышек зависит от количества используемого мяса.Ребрышкам весом около 3 фунтов (16 унций) потребуется около 2,5 часов, чтобы должным образом обжариться при температуре около 170 °F. Важно, чтобы температура внутри свинины превышала 170°F, так как при этой температуре жиры должным образом провариваются. Кроме того, микробы, которые могут присутствовать внутри мяса, также погибают. Для приготовления жаркого без костей требуется около получаса или меньше. Это зависит от рецепта.
Ребрышки ягненка используются в самых разных рецептах. Самым известным является ирландское рагу из баранины. При температуре 325 °F требуется около 2 часов, чтобы обжариться для приготовления 4 порций. Обычный требует около 2 часов обжаривания. Внутренняя температура ягненка очень важна.
Время готовки
В Соединенных Штатах жареные ребра обычно готовят из говядины. Этот вид мяса известен как первичное или стоячее ребро. Ниже приводится небольшая классификация пропорций и времени, которым вы можете следовать, чтобы обжарить определенное количество ребрышек.
| Количество ребер | Порций | Температура в °F | Время в часах |
| 2 ребра | 4 | 450 | 1 |
| 3 ребра | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 ребра | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 ребер | 11 | 450 | 2 |
| 6 ребер | 14 | 450 | 3 |
| 7 ребрышек | 16 | 450 | 3 |
Держать ребрышки в духовке в течение необходимого времени очень важно, так как обжаривание заключается в правильном и точном распределении тепла по всему мясу. При приготовлении ребрышек все, что вам нужно сделать, это уменьшить температуру. Однако необходимо помнить, что время приготовления для аэрогриля должно соблюдаться согласно рецепту.
