Лондонское жаркое на гриле, пожалуй, самое любимое блюдо многих гурманов. Вот несколько советов и рецептов приготовления вкусного лондонского стейка на гриле.
Вопреки своему названию, лондонский шашлык не имеет никакого отношения к Лондону, но на самом деле является североамериканским кулинарным деликатесом, который часто принимают за кусок мяса.Рецепт был впервые использован в 1930-х годах в Америке. Сегодня роскошные вариации мяса используются по всему континенту. Одним из таких является канадское лондонское жаркое, которое представляет собой котлеты из фарша, завернутые в пашину или круглый стейк, или лондонское жаркое «буханка», в котором фарш и приправленная телятина завернуты в стейк из пашины. Иногда между мясным обертыванием и начинкой используют бекон. Американское лондонское жаркое обычно готовят из мускулистого куска мяса, называемого фланговым мясом. Лондонское жаркое на гриле — излюбленное блюдо многих американских семей для приготовления пищи на свежем воздухе. Рецепт называется «бройл», потому что мясо готовится на прямом огне, однако причина использования слова «лондон» в его названии неизвестна.
Что следует учитывать
Мясной тип
Самая важная часть приготовления жареного по-лондонски на гриле — это нарезка мяса и способ его приготовления, а не приготовление на гриле.
Для приготовления можно использовать любой кусок мяса, хотя традиционно используют пашину и юбочный стейк. Тем не менее, отруб крупа (верхняя часть), а иногда и отруб мышц верхней части поясницы (верхняя часть филейной части) и отруб плечевого пояса, также используются.
Мясо пашины и юбки дешевле по сравнению с филе и филе.
Вы можете купить предварительно нарезанное лондонское мясо для жарки в готовом виде в супермаркете или купить его у местного мясника.
Мясо должно быть толщиной около 1-2 дюймов, весь внешний жир должен быть срезан.
Приготовление заключается в том, чтобы сделать мясо нежным путем маринования перед приготовлением его на гриле. После приготовления стейк нарезают тонкими ломтиками по диагонали под углом 45°.
Маринад
Подготовка перед приготовлением на гриле имеет решающее значение.
Чтобы подготовить лондонский гриль к приготовлению, пашину сначала отбивают, надрезают или прокалывают (это делается для того, чтобы после приготовления мясо было нежным и ароматным) с помощью ножа или вилки с обеих сторон. сторон, а затем маринуется 6 – 8 часов или ночь (чем дольше, тем вкуснее) в холодильнике.
Маринад можно приготовить дома, например, сок лимона или томата, уксус и вино, или купить в местном продуктовом магазине. Если у вас мало времени, вместо маринования мясо перед приготовлением можно отбить молотком для размягчения.
Гриль
Для лондонского гриля у вас есть два варианта; Вы можете использовать газовый гриль или угольный гриль. Нагрев гриля необходим для того, чтобы убедиться, что стейк внутри приготовлен без подгорания мяса снаружи. вы используете угольный гриль, пусть уголь горит, пока он не станет беловатым. Для получения дымного аромата можно использовать небольшие кусочки дерева, смоченные в воде.
– Положите мясо на гриль.– Готовьте мясо по 5–10 минут с каждой стороны. При обжаривании мяса не забывайте его много раз переворачивать, чтобы оно не подгорело и прожарилось так, как хотелось бы.– Поскольку стейк нежирный (без жира), не пережаривайте его, так как он может стать жестким и жевательным.– Чтобы уменьшить возгорание при приготовлении лондонского гриля, возьмите его щипцами и дайте стечь лишнему маринаду. в кастрюлю, прежде чем поместить его на решетку.
– Чтобы проверить мягкость мяса, используйте вилку или нож.– Если у вас есть термометр для мяса, проверьте, достигла ли внутренняя температура 145°F.– Чтобы получить идеально приготовленный лондонский гриль , снимайте мясо с гриля, когда оно еще не полностью готово, так как оно еще некоторое время будет готовиться, прежде чем начнет остывать.– Откладывание стейков в сторону до того, как они будут нарезаны поперек волокон, также гарантирует, что они впитают собственные соки.
Лондонский гриль в маринаде терияки
Ингредиенты: 1–4 фунта пашины Стейки1 чашка масла первого отжима (для маринада)–…“ чашка Соус-маринад ТериякиЧеснок, толченый или порошок3 — 4 веточки, свежие или сухие листья розмарина (для маринада и приготовления пищи) Зубчики чеснока по вкусу Черный молотый перец Соль по вкусу
Подготовка
– Выберите мясо не полностью красного цвета, обильно посыпьте перцем и добавьте толченый чеснок.– Натрите приправами.– Возьмите нож и надрежьте стейки, не прорезая их насквозь, и начините мелко нарезанными зубчики чеснока в прорези на расстоянии друг от друга.– Переложите мясо в сковороду, положите на него листья розмарина и полейте соусом терияки и оливковым маслом. Следите за тем, чтобы стейки были покрыты маринадом со всех сторон.– Охладите в течение 6–8 часов или на ночь для достижения наилучших результатов. Вы должны проверять его каждые пару часов, чтобы убедиться, что он покрыт маринадом.– При необходимости распределите сок по стейкам с помощью ложки.– Когда стейки промаринуются, поместите их на уже горячий гриль. . Обжаривайте с каждой стороны по 2–3 минуты, пока обе стороны не подрумянятся, чтобы стейки сохранили сок. После этого уменьшите огонь и продолжайте готовить. Полейте мясо, чтобы оно оставалось влажным.– Проверьте готовность стейков, надрезав край мяса или проткнув его вилкой.– Как говорилось ранее, снимайте стейки с гриля, когда они будут немного менее готовы, чем хотелось бы. – Дайте им остыть и впитать сок самостоятельно. – Ваш вкусный лондонский гриль готов к подаче. – Не выбрасывайте стейки. оставшиеся соки; ложке поверх стейков после подачи.
Лондонский гриль в винегрете из красного вина
Ингредиенты: 2 фунта стейков толщиной 1 дюйм, стейки с пашины или верхушки 1 фунт спаржи, обрезанной…“ чашка винегрета из красного вина ( для маринада) 2 красные луковицы, нарезанные на 8 долек по 3 ст. винегрет из красного вина½ ч. л. сушеные и измельченные листья базилика (для маринада)Соль и перец по вкусу
Подготовка
– Возьмите миску и смешайте лук и другие ингредиенты для маринада.– Поместите стейки в кастрюлю и залейте маринадом. Оставьте в холодильнике на ночь. Время от времени переворачивайте стейки, чтобы они равномерно пропитались маринадом с обеих сторон. Достаньте из холодильника и отложите в сторону.– Поджарьте стейки на газовом или угольном гриле.– Выложите оставшиеся дольки лука и спаржу (ранее обжаренную на шпажках) вокруг стейка. Время от времени переворачивайте стейки и овощи.– Готовьте мясо на гриле в течение 17–21 минут для определения средней прожарки (145°F) или средней прожарки (160°F) по термометру для мяса.– Готовьте овощи на гриле в течение 9–12 минут или до тех пор, пока они не станут хрустящими. – Перемешайте овощи и 3 ст. винегрета из красного вина в миске.– Нарежьте стейки из пашины поперек волокон тонкими ломтиками. Если мясо сверху круглое, нарежьте его тонкими ломтиками поперек.– Приправьте солью и перцем.– Подавайте лондонское жаркое с овощами.
Лондонский гриль в пивном маринаде
Ингредиенты: 3,5 фунта стейков из пашины2 банки пива1 чашка соуса барбекюРаспылитель на растительном маслеСоль и перец по вкусу
Подготовка
– Возьмите большую миску. Смешать в ней пиво и соус барбекю, добавить соль и перец. Однако, если вы хотите избежать беспорядка при уборке, используйте для приготовления маринада большой пакет с застежкой-молнией.Это также предотвратит распространение запаха маринада по всему холодильнику.– Замаринуйте стейки, равномерно покрыв все стороны, и поставьте в холодильник на ночь. Включите гриль и дайте ему нагреться.– Смажьте гриль спреем растительного масла для жарки. Это обязательно, потому что это предотвратит прилипание стейков к грилю. Теперь поместите стейки на гриль. Убедитесь, что гриль горячий, когда кладете стейки, иначе стейки останутся полуготовыми и станут жесткими и жевательными.– Дайте стейкам обжариться на гриле примерно 10–15 минут. при повороте их один раз. Не переворачивайте стейки часто, если хотите, чтобы они были сочнее при подаче.– Отложите стейки на гриле на 5–7 минут при комнатной температуре. Это позволит аромату достичь сердцевины стейков и сделать их более сочными.– Нарежьте стейки по диагонали на тонкие полоски, и ваш лондонский гриль готов к подаче.
Секрет приготовления лондонского шашлыка на гриле заключается в выборе нарезки мяса.Если кусок мяса толстый, его приготовление займет больше времени, что повысит жесткость мяса. Что касается щекотки вкусовых рецепторов, вы можете экспериментировать со вкусами и придумывать свои собственные домашние рецепты маринадов. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от вашего вкуса. В идеале лондонский шашлык вкуснее всего, если он приготовлен средней степени прожарки!
